如何解决饼店经营遇到的各种管理问题1.doc

如何解决饼店经营遇到的各种管理问题作为饼店管理者，在实际工作中经常会遇到很多棘手的管理问题，本期我们精心选择了一些富有代表性的问题并作解答，希望对大家有所启发。1、如何让员工快乐地工作？作为烘焙管理者，有责任也有义务为员工构建轻松愉快的工作氛围。因为只有在愉快的工作环境中，员工才能有快乐的心情，才能快乐地工作。想要员工快乐地上班，首先应从管理者做起。管理者应调节自身的工作心态，在日常工作中坚持多认可多鼓励少批评，学会关心员工，多与员工沟通交流，多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，这样才能营造出轻松、融洽的工作环境，员工才能快乐地工作。2、对于一个很有想法，经常擅自做一些新花样面包的员工该怎么办？这类员工一般头脑灵活，勇于创新。当他们擅自制作出一些新花样面包时切忌不要粗暴地批评和惩罚，避免打消员工的积极性。要及时与其进行交流，首先肯定他的积极上进和富于创意，鼓励他每月先将新品种上报主管，经审批后再尝试做24款。同时要让员工明白在正常工作时间擅自做一些新花样的面包，第一会影响店内的正常生产，第二可能会导致成本的上涨，也存在失败的风险，因此必须有计划地和主管提出，得到批准再进行。3、遇到员工情绪低落，应怎样处理？员工工作时出现情绪低落，与烘焙管理者管理处事的能力有很大的关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏信任、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等等，这都会造成员工情绪的低落。当然，每一个人意志消沉的原因不尽相同。有些人可能是因为从事超负荷的工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来；有些人也会因为遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感；还有些人在同事之间缺乏亲和力，甚至相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦，甚至还有私人生活的一些问题等等。总之，员工不能振作精神全力工作，肯定是有原因的。如果烘焙管理者不能切实了解员工的心理状态，胡乱搬出一大套不痛不痒的鼓励话，都是无效的。因此，针对不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作热情，这是饼店管理者必须具备的能力。管理者除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，从多方面来了解员工。一旦发现员工情绪低落，应及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，鼓励他积极面对生活。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。4、如何调动员工工作的主动性？每日重复一成不变的工作必定是乏味的，作为烘焙管理者，可以通过在店内经常组织一些比赛，并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。比如，销售比赛，面包制作速度、品质竞赛，顾客对裱花房或导购人员满意度的评比，甚至还可以展开每日早晚班销售额的竞赛，这样员工如想提高自己或当值班次的成绩，就会积极主动地工作。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。5、员工犯错误，当面指出并令其改正时，员工经常过多狡辩，如何才能让他改掉这个毛病？员工狡辩的三种情况及解决方法：A、觉得大家很熟，开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，实际还是会改正的。这种情况比较简单，可以在两人的谈话中告诉员工，虽然大家关系很好，但工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。B、好面子不想当面承认自己的错，那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后再与其讨论他错在哪里。C、认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是先不去批评，而是耐心地告诉他错在哪里，如何才是对的，并和他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作失误的发生。6、你因自身的能力得到升迁，但某些老员工不服从你的安排，应如何处理？首先你应清楚，既然赋予了你管理下属的权力，工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从安排的员工，你要弄清楚，为什么他们不服从你的安排，是你的一些做法令他们不满还是因为其他别的原因。如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他们沟通，告诉他们公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请他们多多指导帮助。虽然现在成了他们的上司，但也谈不上谁管谁，只不过是公司赋予自己更多的责任罢了，希望他们能理解并支持工作。另外，工作中应给予那些同事更多的关注，认可他们的优点，帮他们认清自身的不足，并鼓励他们修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。在上级领导来店里时，要当面多提及这些员工的工作表现，这样他们的心态就会改变，不但会积极努力的工作，而且也会全力支持你的工作和安排。7、店内人手不足，工作都不好安排，员工却偏偏要请假，不批假干脆旷工，该怎么办？作为烘焙管理者，面对这样的员工不要“不问青红皂白，乱扣不认真工作”的帽子。首先要弄明白员工请假的真正原因，如果是有急事或重要的事要办，哪怕是借调人手也要批假，这样员工会感激你对他的理解，会回报你从而加倍努力的工作。如若并不是什么急事要事，员工一意孤行地要请假或是旷工，必须给予强硬的处理，如果经常出现此类情况，应坚决地将其辞退，绝不姑息。8、员工之间出现了矛盾冲突，应如何化解？首先，作为烘焙管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。在化解冲突时我们必须牢记：A、处理问题的目标是寻找解决方法，而不是去指责某一个人。指责即使是正确的，也会让对方反感，结果反而会使他们不肯妥协；B、不要用解雇来威胁人，除非真的打算解雇某人，否则，说过头的威胁只会妨碍调解。如果威胁了，事后又没有付诸实施，你就会失去信用，大家都不会认真去对待你说的话；C、应区别事实与假设。消除感情因素，集中精力去进行研究，深入调查，发现事实，这样有助于你找到双方冲突的根源，因为找到根源才是解决冲突的关键；D、坚持客观的态度。不要假设某一方是错的，静下心来认真倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己来解决问题，而你担任调停者的角色。你可以单独会见一方，也可以双方一起来会见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。另外，为了会谈能够成功，烘焙管理者必须做到以下几点：A、确定时间和地点。用足够的时间来解决问题，保证不会把会谈的内容公布于众。B、说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。C、善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事情，还是仅仅因为感情或是性格上合不来。D、注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。当员工讲述事情经过时，你不能随意表示赞同，你不能让双方感觉到你站在某一边。事实上，完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。E、重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解。F、寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。G、制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。H、记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。I、别忘记会后的工作，这次会谈可能会使冲突的原因公开，并引起一系列的变化。但是你不能认为会开完了，冲突也就解决了。冲突的双方回到工作岗位之后他们可能会试图和解，但后来又再度失和。你必须在会后的几周、甚至几个月里监督他们和解的进程，以保证冲突不会再发生。如果冲突未能得到解决，你甚至可以悄悄地观察他们的行为。不再发生任何员工之间的冲突这是烘焙管理者的工作职责之一。只有在你感到智穷力竭时，你才可以用调动工作的方法把双方隔开。但最好还是把调动工作留作最后的一招。能否果断处理冲突，表明你作为管理者是否尽到了责任。你的处理向员工发出明确的信号：你不会容忍冲突，但是你愿意做出努力，解决任何问题。 烘焙品牌传播的有效途径！ 一、在烘焙品牌建设和推广方面，不同地位的烘焙品牌有没有借鉴之处呢？ 品牌最独一无二且最有价值的部分通常会表现在核心价值上。如果把烘焙品牌比作一个地球仪，核心价值就是中间的那根轴心，不管地球仪如何旋转，轴心是始终不动的。对于烘焙品牌的认知是相通的，无所谓于品牌的不同地位，这一定是不同品牌间都有可以借鉴的东西。 但是，不同地位的烘焙品牌一定有其符合自身发展阶段的品牌建设和推广策略。我们常常讲的品牌或者品牌核心价值，已不单单是所谓的CIS了，它应该是包括了烘焙产品、内容、符号、个性、文化、使用者价值等在内的表现；而这些表现在不同烘焙饼店的不同阶段有其不同的重点，并通过不同的推广策略和传播手段传达给受众，转为品牌印象和影响。所以，就不同地位的品牌，所处的阶段和相应的品牌建设重点和推广手段也是不同的。我们常常讲，真正的烘焙品牌是在卖文化，传播品牌的所赋予的文化，比如可乐的美国文化、宝马的驾驶文化；现在我们很多的烘焙饼店是连基础性的品牌建设还没做好，出现自己都不知道自身的品牌定位，就开始学巨头们传播所谓的烘焙品牌文化，这种超越自身阶段的品牌操作手法，是不可取的。我认为品牌建设和推广都是一个过程，即使多大的品牌，也是从过程中锤炼出来的。 因此，不同地位的品牌，一定要认清自身所处的阶段和现阶段的品牌建设的重点。品牌地位和层级是逐级递增的，不断发展积累的，比银鹭地位低的品牌可以借鉴参考银鹭当年地位弱小的时候的一些方法和模式，比方区域品牌成长为全国性品牌成功的道路有：农村包围城市、品类突围等等。就现阶段的银鹭来讲，我们已经把品牌的基础工作做的相对扎实，从一个区域品牌到全国性品牌再到品类的扩张，都是在为品牌建设做积淀。我们在2003年就导入CIS，在最近的几年，对银鹭品牌重新规划，虽然中间也有很多的挫折。我们现在逐渐从烘焙产品的宣传过渡到烘焙品牌传播阶段。 二、寻找适合自己的传播方向和传播平台 就我们刚刚讲到的，我认为在烘焙品牌建设和推广的最终，一定是品牌的有效传播。由此，品牌传播的平台显得尤其重要，它可能对品牌的传播效果产生决定性的影响。我们合作过的一位烘焙营销专家曾经有一句话：小品牌在央视投放广告，会给消费者大品牌的印象。很多烘焙饼店也是通过这样的方法获得了品牌的急速提升。银鹭曾经也是央视的标王，那是适应在银鹭品牌发展的初级阶段所采取的品牌建设和传播平台。经过数十年的发展，银鹭的品牌地位和影响已发生改变，外部的营销环境也在发生变化，甚至于消费者的观念也在发生变化。在当今媒体多样化的营销环境里，传播的平台也在多元化，出现了以前所没有的分众媒体、公交媒体等等；在这样多元且复杂的环境里，选择适合烘焙饼店自己的传播平台考验了经理人的判断能力。就银鹭来看，作为一个全国性的品牌，我们一直坚信，电视广告的传播效率和效果还是远远超出其他媒体平台的效果，特别是近几年地方卫视的崛起，更是为银鹭提供了一个很好的品牌传播平台。 三、有效的、优秀的推广形式和推广内容如何确定？ 在“营销的二十二法则”最后一条就是“财力支持法则”，不同烘焙饼店的发展阶段，它所能提供的品牌传播财力亦是不同的，我们可以看到“恒源祥”的案例就是一个例证。当前整合营销提倡的，简单讲就是线上各种媒体的传播和线下各式推广的有效整合，很多烘焙饼店都希望能够做到如可乐等国际巨头的样子，我们可以看到它的电视媒体的传播、网络传播，线下的公关活动（奥运赞助）、频繁的地面行销推广，可谓无孔不入，所以它才能始终保持品牌价值第一的位置；但是，很多烘焙饼店在目前的阶段是无法达到这样的传播水平，也不能急于一时间就能赶上这样的传播水平，包括银鹭，我们亦是在朝着整合营销的方向迈进，不断的寻找更有效的品牌建设和传播途径。 每个烘焙饼店的资源都是相对有限的，一定就是要能够有四两拨千斤的技巧，也就是以较低的投入产生较高的回报。处于不同地位的烘焙品牌，一定是能够很好的借鉴其他品牌好的品牌建设和烘焙产品及其品牌推广方式方法，但一定是能够结合自身品牌所处的位置来做很好的判断方能事半功倍，这也才是有效的、优秀的烘焙品牌传播策略！烘焙管理者高效管理的六大绝招！ 1、趋势管理 此法是未来管理之宝，人活着是为了不确定的明天，简称；希望。烘焙领导者一定要设计一个使全体员工为之奋斗的目标，“宣贯”到每个人的思想中并展现在每个人的行为上，流淌在工作中的每时每刻，否则你所说的话都是大话、空话、假话、鬼话，简称；废话。人只有做对自己有意义的事，他才能全力以赴，才会产生忠诚。忠诚的人是为了自己的“预期”而忠诚，不是为了那个人而忠诚。烘焙饼店领导就是为员工搭建一个有预期的舞台让员工实现自己的么梦想同时也成就领导的事业。 2、表格管理 表格管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制烘焙饼店业务经营活动的一种方法。表格管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。烘焙店铺的烘焙管理者，必须学会利用表单来控制烘焙饼店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饼店的烘焙经营活动等。 3、数字管理 数字管理法，就是通过对管理对象数字关系的研究，遵循其量的规定性，利用数字关系进行烘焙管理的方法。烘焙饼店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有数字分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数字标准。应该说，运用数字法管理经营，具有准确可靠、经济实用、能够反映本质和优点。 4、制度管理 制度的科学性，即烘焙饼店的制度必须符合烘焙饼店经营管理的客观规律，必须根据烘焙饼店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。 在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。 此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来。 5、走动管理 走动管理也叫现场管理，要求烘焙管理者深入现场，加强巡查和督导，协调烘焙饼店业务经营活动中各方面关系的方法。烘焙饼店业务经营的特点，就是你提供服务和消费享受服务的预期一致性，要有效控制烘焙饼店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。 6、情感管理 情感管理法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行引导管理。是通过对饼店员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求了解给予认同和必要的满足，来实现预期目标的方法。 总之，高效之道在于效率高、效果好。高效工作要有高效状态，但一切的前提都是拥有了高效工作法则，笔者希望各位烘焙管理者在6个高效法则的指导下，释放能量，都能成为高效烘焙管理人！烘焙饼店如何做好薪酬管理？ 薪酬是一个极其敏感的话题，做好薪酬体系的设计与管理不是一件容易的工作，如果出现一些设计纰漏或管理措施欠妥，就可能会影响到劳资关系的稳定，轻则影响员工的工作积极性，说严重点会影响到烘焙饼店的稳定和可持续发展。 如何设计具科学性、合理性、系统性的薪酬体系，做到按劳分配，多劳多得，公平公正呢?烘焙饼店管理者在设计薪酬体系时，要注意以下八项细节： 1、注意薪酬结构要合理 薪资体系的构成一般由基本薪、职位薪、绩效薪、年资、加班工资、奖金等组成。尤其是基本薪、职位薪、绩效薪的比例要合理，基本工资对烘焙饼店来说一般是通用型，满足当地最低工资水准，体现薪水的刚性;而职位薪则根据不同职位的工作分析，来分析岗位的价值，做出科学准确的岗位评估，来体现职位薪水的高低，满足员工内部薪资平衡心理，绩效薪是根据绩效结果的达成，来确定绩效工资多少，烘焙饼店内不同层次的员工，绩效薪占整个薪资总额比例不一样。高层一般占40-50%，中层20-30%，基层10-20%;而年资属于内部普调工资，应体现工资的平衡公平性，加班工资的计算则要体现工资的合法性。 2、注意薪酬水准具竞争力 薪酬水准影响到烘焙饼店吸引人才的能力和在行业的竞争力。因此，如果一个烘焙饼店的薪酬水准低于当地同类型饼店和行业市场水准，同时又没有与之相配合的措施如稳定、较高的福利、便利的工作条件、有吸引力和提升性的培训机会等，就容易造成员工流失，直接或间接影响烘焙饼店的利润率和饼店经营发展目标的实现。 3、注意执薪公正，做到同工同酬 如果一个烘焙饼店的薪酬不能做到同工同酬，员工就会认为自己受到不公正待遇。因此，员工在工作中就会产生消极怠工，降低努力程度，在极端情况下将有可能造成辞职。如果这是一名普工的话，或许他的做法给烘焙饼店造成的损失不会太大，但却可能使饼店名誉受损。如果这是一名优秀员工或者高级主管，他的消极工作态度，甚至是辞职离去，给烘焙饼店造成的损失将难以估量。 4、注意同级别、同层次员工分工合理，劳逸平均 如果一家烘焙饼店中，在同一层次和同一级别的员工中，有些人一天到晚忙得连喘息的机会都没有，而有些员工却无事可做，喝茶聊天，这说明岗位工作分析出了问题。同级别和层次的员工岗位工作量、工作难易程度、岗位职责不一致，其薪酬的公平、公正和薪资对等性肯定存在问题。长此以往，烘焙饼店的员工一定会是牢骚满腹，轻则造成内部不团结，影响士气，重则造成员工消极、人心不稳，跳槽频繁。 5、注意中高层与基层员工薪资水平差异不能太大 中高层管理或技术人员确是属于烘焙饼店核心人才，所产生的价值确实不一样，工资水准也不一样。但如果出现烘焙饼店中高层岗位的薪水与基层员工的差异达到8-10倍以上，则基层员工与烘焙管理层的关系疏远甚至僵化，基层员工情绪低落，士气下降，整个饼店将出现死气沉沉的局面，而中高层的工作也难以开展。 6、注意调薪有依据，绩效考评公正、公平 烘焙饼店内岗位的调薪，做好了能激励员工的士气，做不好会动摇部分员工的信心。尤其是毫无根据地随意调薪，或绩效评估不公正，都会导致员工对烘焙饼店的薪酬系统产生怀疑，甚至不满，调薪必须有依据，讲原则，重激励。 7、注意薪资计算准确，发放及时 烘焙饼店不能够做到准时发放薪资，薪资计算经常出现错误，都会导致员工对饼店的信用产生疑问，很可能致使烘焙饼店名誉遭受损失，也可能使外部投资者对该烘焙饼店丧失信心，同时拖欠员工薪水也违反劳动法律法规，得不偿失。 8、注意饼店利润与员工适当共享 烘焙饼店是个利益共同体，利润大家创造，收益共同分享。因此，烘焙饼店利润要拿出少部分对重要岗位、重要员工和努力工作具良好业绩的员工进行分享。同时，注意分配的度。如果分给员工的过少，可能会导致员工不满，影响员工工作的积极性;分给员工的过多，这样烘焙饼店自身留取的盈余可能不能满足长远发展的需要，与前者相比，饼店的损失更大。烘焙饼店如何拥有超强执行力（一）？ 大凡世界500强的企业，执行力强是一种现象，而500强外企拥有提高员工执行力的机制才是管理的本源。实际上可以这样认为：烘焙饼店内部小数员工执行力差是能力问题或态度问题;而烘焙饼店的整体执行力差那就是烘焙管理出了大问题!一家烘焙饼店要有强的执行力，除了烘焙高层领导要以身作则，上行下效，起模范表率作用外，更要做好以上六个方面要素的管理。从烘焙管理的目标、计划、培训、流程、激励、方法等方面不断寻求突破，寻求改进，不断完善管理，提升烘焙管理水准和能力，才是提升烘焙饼店执行力提升之道! 执行力就是把想法变成行动,把行动变成结果的能力。现代烘焙饼店的最大问题就是没有执行力。无论多么宏伟的蓝图，多么正确的决策，多少严谨的计划，如果没有高效的执行，最终的结果都是纸上谈兵。没有执行力就没有成功，执行才是硬道理。毕竟，构想再伟大，也要有人将它实践出来，这一切，靠的就是执行力。执行力决定烘焙饼店的成败，任何烘焙饼店的成功必然都是执行的成功，没有执行力，哪有竞争力。 执行力：对个人而言执行力就是办事能力；对团队而言执行力就是战斗力；对烘焙饼店而言执行力就是经营能力。衡量执行力的标准，对个人而言是按时按质按量完成自己的工作任务；对烘焙饼店而言就是在预定的时间内完成烘焙饼店的战略目标。执行力要成为一种强势，必须要把握执行制胜的二十四字真经：认同文化、统一观念、明确目标、细化方案、强化执行和严格考核。 烘焙高管的一项重要能力是使别人执行的能力，下属的执行力强大与否与此有很大关系。要做好战略已不易，贯彻更不易。“使之执行”的能力就是高管最好的执行力。当一个员工情绪激昂，心情愉悦的时候，不用我们督促，他的执行力就会很高，行为很积极主动；反之，当他的情绪不高，心情郁闷的时候，即使他嘴里对我们说“一定好好干”，但其行动一定是不理想的，执行力也不可能有多强。 曾国藩少时立志做圣人，饱读诗书。然互相矛盾的他人经验，常常让他在行动时无所遵从，反应迟缓。一日，他见一老僧拥炉读书，津津有味，便趋前欲览书名。谁知老僧扔书入炉，告诫他：“对别人有用的书不都是适用你的书。”曾国藩当下觉悟：世人有太多的人和事你永远看不清，无需挂碍，你只需把你看清楚的那点道理，一遍遍在生活中实践，便可成就伟业。看看中国民营企业成长历程，成功者往往是执行力很强的人。以前，我曾经相信一种观点，战略方向错误，执行力越强，死得越快。后来我发现执行力强的人，反省能力很强，如果实践中发现战略有误，他们会以最快时间去纠正，不会至死都不觉悟。 在连续几届清华大学总裁班里，笔者的学员包括国内多家知名烘焙饼店的老总，他们对现在市场的把握与对未来市场的认识，都是真知灼见，目光深远。但是，我发现，在他们的课间小组交流和课堂提问中他们问的问题中很少有战略层面的，而更多的是请教如何贯彻执行。可见，中国的烘焙饼店从来不缺思想家，缺的就是执行人。 在美国西点军校里有一个广为传诵的悠久传统，就是遇到军官问话，只能有四种回答：“报告长官，是”，“报告长官，不是”，“报告长官，不知道”，“报告长官，没有任何借口”。除此以外，不能多说一个字。“没有任何借口”是美国西点军校奉行的最重要的行为准则。它强化的是每一位学员想尽办法去完成任何一项任务，而不是为没有完成任务去寻找借口，哪怕看似合理的借口。其核心是敬业、责任、服从、诚实。这一理念是提升烘焙饼店凝聚力和竞争力，建设烘焙饼店文化的最重要的准则。秉承这一理念，众多著名烘焙饼店建立了自己杰出的团队。 “没有任何借口”体现的是一种完美的执行能力，一种服从、诚实的态度，一种负责、敬业的精神。在现实生活中，我们缺少的正是这种人：他们想尽办法去完成任务，而不是去寻找借口。每个烘焙饼店并不缺乏伟大的战略，真正需要的是，把战略落实到位的执行力。毕竟，再不景气，仍有烘焙饼店达到预定的烘焙运营目标；构想再伟大，也要有人将它实践出来，这一切靠的就是执行力。 你是否想过：为什么满街的咖啡店，唯有星巴克一枝独秀？为什么同是做PC（PersonalComputer），唯有戴尔独占鳌头？为什么都是做超市，唯有沃尔玛雄居零售业榜首？应该说，各家便利商店和咖啡店的战略都是大致相同的，然而绩效却是大不相同，道理何在？关键就在于是否具有非常强的执行力。 全世界做网络设备最大的思科公司，拥有行业垄断技术，然而其总裁在谈到公司成功的主要原因时，竟然认为成功不在于技术，而在于执行力。由此可见，“执行力”在世界级大公司里被看得有多重。甚至可以这么说，凡是发展快且好的世界级企业，都是执行力强的企业。比尔？盖茨就曾坦言：“微软在未来10年内，所面临的挑战就是执行力。”当然，我们不可否认，许多组织的成功离不开其战略的创新或经营模式的新颖，但如果其执行力不强，也一定会被模仿者追上，因为它们和竞争者的差距就在于执行力的强弱（未完待续）当戴尔的直销模式在美国超级成功时，一向以“渠道优势”著称的联想电脑公司也开始转型，在中国通过大客户部、电话直销中心等展开直销业务，以对抗戴尔兵临城下的竞争。虽然联想也是一家非常优秀的本土公司，但它在直销业务的启动上却遭遇了极大的困难，效果并不理想。要知道，真正撞坏巨轮的，不是海面上冰山的一角，而是海面下的庞然大物。在戴尔的背后，我们看到了“几近完美的供应链”、“卓越的管理技术”、“与战略相匹配的企业文化”等，所以，取得成功的不仅仅是戴尔的直销模式，更是戴尔围绕直销这一模式的“执行体系”。 今天，对于执行力的意义，已经毋庸多言；对于提高烘焙饼店执行力的着眼点，因为人们对此问题的关切，也已经认识得比较全面。现在，需要我们关注的是：“提高执行力”本身的执行问题。执行力不是一个表象问题，要达成“提高执行力”的目标，我们首先要找出执行力管理的根源那些起到基因作用的要素，才能保证烘焙饼店执行力的健康发育。 在实践中，笔者还总结了执行力不力的十大病因：一，推过揽功，不负责任；二，选人无方，用人不当；三，只重制度，忽视文化；四，管理不当，领导不足；五，目标不清，计划不明；六，标准缺失，考核无据；七，只重指令，不懂沟通；八，事必躬亲，不会授权；九，流程不畅，衔接不良；十，管控不力，奖罚不当。请先看一个案例吧 “在南方的某个城市，某跨国公司中国区高管在一幢摩天大楼的60层举行一年一度的营销年会，在座的80余人中，美方高管有50余人，剩下的就是中方的高级雇员。会议即将结束时，美国来的总裁突然站起身说：全体人员跟我一起跳下去，这个时候，空气一下子凝聚起来，只见那50余人齐刷刷地站起身目光紧盯着总裁。中方雇员们慌了，也忙不迭地在椅子上挪起身子，惊恐地望着美方总裁，心说：这老头疯了！” 故事到此结束，培训师说：我们姑且不说，他们是不是真的跳下去，简单的测试却折射出两种文化体制下一种人文最本能的反映。在外企，绝对服从是第一，其次创新；在国内，同样的要求却在执行过程中出现了偏差，老板在考虑员工怎么想的，员工在考虑老板想的对不对，其实，在烘焙饼店管理的角度，既然岗位设置已经完毕，剩下的就是各司其职、各负其责。执行力要的就是按时、保质、保量三个达标 按时，是工作成果在时限上的要求。保质，是工作成果在品质上的要求。成果至少不低于标准值，不允许假冒伪劣、以次充好；保量，是工作成果在数量上的要求。至少要达到规定的数量，不允许偷工减料、缺斤短两。谭小芳老师认为，提高执行力的关键在于每一名员工真正明确和履行各自的岗位职责，在其位、谋其政，心往一处想，劲往一处使，形成执行合力。 1、提高执行力，各级烘焙管理者要起到“领路人”的作用。 “领导”的职责无非两条，一个是“领”，一个是“导”。所谓“领”，就是要率先垂范，以身作则，不搞特权，充分发挥领导的模范和带头作用。所谓“导”，就是要在“领”的基础上，把握方向和大局，及时解决遇到的各种矛盾和问题，纠正出现的偏差和错误，积极引导广大员工朝着正确的方向前进，促进烘焙饼店的发展。 2、提高执行力，各级中层烘焙管理者要切实发挥“桥梁”作用。 中层干部的主要职责就是承上启下、上传下达，既要对上级负责，又要对下级负责；既要吃透上级精神，把领导的意图完完整整地向职工传达，又要结合实际，把落实过程中出现的问题及时全面地向领导汇报。好的主管人才要能独立思考及独立行动，只要最少的指示，就能去执行工作。一位主管的主要责任是，指导他手下员工的活动他们的工作。指导就是指示领导，因此好的主管人才，一定要像领导者一样能统御及思考。 3、提高执行力，普通员工要充分发扬“蜜蜂”精神。 普通员工的本职就是落实，就是执行。要进一步树立大局意识、责任意识和学习意识，加强理论知识和业务技能学习，全面提高自身素质，充分发扬“蜜蜂”那种兢兢业业、任劳任怨的精神，扎实高效地干好自己的本职工作，不折不扣地落实上级精神。（文/谭小芳）烘焙饼店怎么进行烘焙文化建设？烘焙饼店文化是个常说常新的话题。在近几十年的理论创新和烘焙管理实践中，烘焙饼店文化已经形成了一个包罗万象的知识体系。烘焙管理者们普遍能意识到烘焙饼店文化建设的重要性，甚至于出现了“未来饼店的竞争是烘焙饼店文化的竞争”这样的论断。但是由于这一知识体系的庞杂，烘焙管理者在实践过程中往往又无所适从，不知道哪些内容属于烘焙文化，以及怎样去有效的建设适合于自身的烘焙饼店文化。在我们烘焙饼店发展到目前这样一个规模，人员数量迅速扩大、组织架构愈趋复杂，把烘焙文化建设工作提上日程，其重要性是不言而喻的。一是我们需要一个优秀的烘焙饼店文化来凝聚员工人心。我们一直提倡“气聚人和”的理念，致力于让员工“工作好、生活好、心情好”，在公司整体快速发展的基础上，职工心态良好，心向饼店，已经具备了较好的文化基础。但是，新员工的融入与稳定，发展不良、子公司的员工心态的不平衡等问题仍然存在，是烘焙饼店文化建设需要重点关注的方面。二是我们需要一个优秀的烘焙饼店文化来激发员工干劲。在凝聚人心的基础上，怎样激发员工的积极性、自主性和创造性，使员工自动自发的完成本职工作和任务，也是企业文化建设的重要课题之一三是我们需要一个优秀的烘焙饼店文化来规范员工行为。烘焙饼店员工行为规范一般受两种体系限制，一是国家的法律法规，触犯法律法规的员工必然会受到企业的惩罚；二是企业的各项规章制度和工作纪律。但把企业文化作为员工行为规范的烘焙饼店还比较少。比如某员工无故讽刺贬低他人，这一行为既不触犯国家发规，也不违背企业条例，但是它违背了我们建设家园文化的宗旨，这一行为就要受到唾弃和谴责。四是我们需要一个优秀的烘焙饼店文化来促进饼店快速发展。烘焙文化体现的是一个烘焙饼店的软实力，属于烘焙饼店的软件，而人员、物资、工程等实体是硬件。硬件设施无论多么精密多么优良，缺少了软件就没法正常运行。现场管理需要软件，一盘散沙的队伍做不好哪怕一件小事；烘焙品牌树立需要软件，客户除了看到我们工程建设的精细程度，也看到每个工程人员的工作作风和态度；市场开发需要软件，争取市场既需要展现规模实力，也需要展现人格风采。因此来说，烘焙饼店文化建设是烘焙管理中重中之重的大事，需要烘焙饼店拿出更大的精力和更多的资源去投入，去提升。在这里，基于个人的经验，对烘焙饼店文化建设中的几个问题予以辨析，以期有助于烘焙文化建设工作的进一步推动。烘焙文化既需要文以载道，又需要身体力行，其中身体力行是关键。烘焙文化首先是一个文化的范畴，因此，很多烘焙饼店在做文化建设工作时，既学习国外先进的理念和经验，也不忘向我们的古圣先贤求教，把古代一些历久弥新的观念和做法融入到烘焙管理工作中来。但是文化只是一层外衣，只是一个载体，重要的是里面具体承载的内容，更重要的是这些内容能不能通过每个人的身体力行，做到实处，发挥具体的作用。烘焙文化落不到实处，不接地气，最主要的原因就是说了不做，听了不信，过后拉到。那么要想把烘焙饼店文化做好做扎实，就需要抛弃浮夸心态，不做秀不做作，下定坚强决心把文化做好做到位，让烘焙饼店文化深入人心，化为行动，形成业绩，这才是烘焙文化建设的本意。烘焙饼店文化既是一把手工程，又需要员工全员参与，其中全员参与是根本。烘焙文化建设是天然的一把手工程。烘焙文化就是烘焙饼店负责人及管理班子特质的一种外延，烘焙文化的方方面面无一不体现饼店负责人本人的人格，以及他对烘焙饼店发展各方面的诉求。在烘焙饼店规模较小的时候，负责人通过个人作风的展现、对具体管理的直接要求来塑造烘焙饼店的文化特质，这个过程是自发的、隐性的，不知不觉间完成的。当烘焙饼店规模扩大，烘焙管理层级和人员数量增多的时候，依靠负责人自身性格的直接辐射来完成针对全体员工的烘焙文化洗礼就显得力不从心，这时候，烘焙饼店文化建设就需要有团队来操作。团队能起的作用就是总结归纳并适度创新，然后把烘焙饼店理念进行覆盖式宣贯，让员工尽快融入到烘焙饼店文化氛围中来，并由被动到主动，最终使每个员工都成为烘焙饼店文化的宣传员。烘焙文化既包含显性文化，也包括隐性文化，其中隐性文化是核心。烘焙饼店的显性文化指得是那些看得见摸得着的文化现象，如员工的仪态、谈吐，办公室的组织、安排，饼店的宣传片、宣贯口号，内部的规章、制度、文件材料等等。烘焙饼店的隐性文化指的是烘焙饼店的精神、使命和价值观，这里边，烘焙饼店的“共同价值观”是核心。共同价值观就是全体人员都认同什么、反对什么、支持什么、打压什么。这个共同价值观的确立，是烘焙文化建设的核心，就需要上文中提到的“身体力行”、“全员参与”。这个共同价值观一旦定型，就会快速、有效而持久的影响每个人的行为，从而表现出一种优秀的显性文化风格。因此，隐性文化是深入人心的那部分文化内核，隐性文化决定着显性文化的内容，烘焙饼店文化建设的着眼点应首先放在隐性文化的建设上。烘焙饼店文化既要注重内部和谐，又要关注饼店发展，其中烘焙饼店发展是最终目标。烘焙饼店文化最终要解决的问题，是烘焙饼店中的人员以一种什么样的组织方式（关系）来完成饼店的发展目标，既在组织中人员之间的关系和组织目标之间进行怎样的平衡和取舍。如果我们只关注人员之间的关系，固然可以造就和谐的工作氛围，但是必定会滋长小圈子意识，并有可能容忍低绩效人员的存在，最终会阻碍烘焙饼店发展，葬送烘焙饼店的未来。如果我们只关注烘焙饼店目标，只使用有“才能”的人，谁行用谁，不行就淘汰，长此以往，烘焙饼店的凝聚力就会出现问题，人与人之间的倾轧和争斗必然激烈，员工对烘焙饼店的认同感和向心力会降低，烘焙饼店发展的根基就会受到损害。因此，怎样在“关系”和“目标”之间进行取舍，是烘焙饼店文化所体现的本质内容。我们应该清楚，在全面参与市场竞争的今天，烘焙饼店发展是我们的核心任务，因此，烘焙饼店文化的建设就必须以烘焙饼店发展作为终极目标。那么最好的烘焙饼店文化，应该能够把全体员工的意志和才智，紧紧地捆绑在同一个振奋人心、激人奋进的宏大目标和愿景下，这样，就很好地把烘焙饼店目标和人与人之间的关系融入到一起了。烘焙饼店管理的14大高招来源：好的蛋糕网 发布时间：2012-08-23 我要评论 0 条 进入论坛1.烘焙供应商对存货进行管理。亦被称为连锁供货，这是一种将所有向市场提供烘焙产品或服务的活动结合在一起的烘焙管理方法：从采购基本原料到向顾客或最终用户交货。通常，烘焙饼店通过系统网络及时向供应商通报每个销售点的需要，以便供应商进行补充。2.管理与顾客的关系。这涉及一种工作哲学：努力将整个烘焙饼店的重心集中于与顾客的关系。收集同消费者接触中出现的信息，目的是了解这些信息并做出可以引导买主的较有益的估计。3年前，美国大通银行利用这种做法将所有与顾客沟通的渠道联成一个整体，因为顾客不再满足于通过与录音电话谈话来处理投资事务。依靠这种方法，开辟顾客意见的直接反馈渠道和