早餐加工员工工作标准.doc

早餐加工员工工作标准一、工作人员卫生要求1、工作人员必须经体检合格后，持健康证方可上岗；2、勤剪指甲、勤洗澡；男员工不许留长发，女员工要头发不遮眼，后不盖肩，长发盘头，不许佩戴首饰，不许涂指甲油；3、员工更换好工作服后方可上岗；4、用肥皂水洗手，手触摸污染物和入厕之后必须重新洗手、消毒；5、工作服干净整洁，佩戴口罩和一次性手套；出工作间必须脱去工作服。二、工作场地卫生要求1、食品制作完毕后，每班必须对车间进行冲洗清扫，确保地面清洁，无积水、无食品残渣，及其它杂物；2、每月1号和15号进行卫生大扫除，确保玻璃清洁明亮；墙面洁白，无油垢、污物；三、成品库卫生要求1、室内卫生清洁、通风良好无异味；2、门窗、墙面、照明设备、货架等保持干净，无尘土、污垢、无蜘蛛网等；3、门窗有合理的防蝇、防鼠措施，保持室内无蝇、无鼠；4、地面干净，无残渣积水；5、用具、盛具清洁，无残渣污垢；6、盛具隔墙离地，摆放整齐；7、禁止有毒有害及个人物品存放；8、工作完毕用紫外线消毒40分钟；9、不允许无关人员进入工作场所。四、产品质量要求1、严格按产品规定操作程序进行，不能私自减少工序，不能偷工减料；2、保证当天生产，当天配料，严格禁止提前配料或使用剩料；3、保证产品无杂质，无异味，规格一致，味道纯正。4、在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆46小时；冬天可延长至912小时5、因季节原因（6、7、8、9月），豆浆豆腐脑存在不明原因的变质，每个月允许两次，全年平均不超过每月一次； 五、分拣工作要求1、装拣时，手不能直接接触产品，掉落于地面的产品，不许再分发装拣，应作为不合格产品处理；2、装拣过程中轻拿轻放，装箱合理，便于运输；3、配送箱隔墙离地20cm以上存放；4、分拣配货保证不出现误差；5、产品分装好以后，配送箱加盖或有防蝇防尘等措施；6、收尾工作干净彻底，用具定位放置。早餐加工员工管理制度一、处罚制度早餐销售人员，每天进行意见反馈。凡涉及与食品加工有关的问题，经核实，确实属于食品加工部门生产的产品中出现的问题，及时加以纠正；造成损失及不良影响的给予一定处罚，发生重大食品安全事故时，追加处罚，相关人员给予行政处分。二、卫生检查制度待添加的隐藏文字内容1必须严格按照各项卫生要求执行，班组长负责监督实施，食品部长每周检查，公司领导定期抽查。凡查出不符合规定的立即整改，并给予一定处罚；发生食品安全事故时，追加处罚，相关人员给予处分。三、质量监督制度必须保证产品质量，严格按生产工序进行，减少破损率，班组长负责监督实施，食品部长随时检查，公司领导定期抽查。凡查出不符合规定的立即整改，造成损失及不良影响的给予一定处罚（见处罚办法）；发生重大食品安全事故时，追加处罚，相关人员给予行政处分。四、投诉处罚制度因产品质量问题顾客投诉，经调查核实，属于食品加工部门生产的问题，给予一定处罚（见处罚办法）；发生重大食品安全事故时，追加处罚，相关人员给予行政处分。五、处罚办法1、当月检查卫生标准不达标，检查一次不合格扣除当班组长5元，其他当班人员各2元；两次不合格扣除10元，其他5元；三次不合格扣除20元，其他10元。2、顾客投诉或意见反馈中经过认定为食品加工部门产品质量问题，一次扣除当班人员每人10元，两次扣除20元，三次扣除30元；发生重大食品安全事故加重处罚，并给予行政处分。3、每月累计多次检查出质量及卫生问题的，考虑当班班长撤职并调离其岗位，其他员工视情节考虑换岗。六、附则本办法仅适用于全体食品加工员工。