餐厅节约秘诀 doc.docx
餐厅节约秘诀 doc餐厅节约秘诀 1、感应水龙头 顾客洗手池上配备的都是感应水龙头，当顾客需要洗手清洁时，只需将手放到龙头下面，清水就自觉地源源流出。顾客离开水源也会随即断开。如不是，可先用按式或提示大家及时关。 2、空调随时调 餐厅里放置若干温度计，据其显示的温度，空调温度随时调整。餐厅会根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调整相应的温度，顾客人数相对密集时，餐厅的空调温度会相应地下调，顾客人数不多的时候，温度又会适度回升。 3、厅房人走关电。包房的服务员在客人走后主动关空调，只留一组照明灯收台； 4、科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费。根据每天每餐顾客消费的数量、种类进行数据分析处理，并以此作为第二天向餐厅提供数量和品种的依据。 6、温馨的节约提示。 如“节约是您的美德”等。 7、在后台工作区安装节能灯节电。一般情况下，用电占了酒店能耗的60%以上，为了节约用电，将酒店后台工作区全都装上节能灯，通过节约电能措施，可以减少酒店的20%电能费用。 8、通过调压开关节电。在灯控室新安装一个调压开关共有8档，可以根据日照条件，调节灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。 9、牙签。每客只发一小包双条牙签，员工两人合用一小包。另外，当客人结帐后离开时，发现有干净的牙签要收好。既节约酒店的开支，也节约了木材，保护了国家的森林。 10、白天室内光线充足时不开灯或少开灯。早上开市摆位时，开少量的灯，只要能看见就可以了。 11、公共场所水龙头用完了及时关闭，发现损坏及时报修。杜绝水龙头漏水和用后不关水现象。 13、空调。温控器应调节器在23左右。解放军304医院皮肤科邹先彪主任建议，室内外温差不应太大，一般在8至10左右。夏天虽然可能出现 38以上的高温天气，但是一天中大多数时间的温度都在35以下，所以26左右的室内温度是比较合适的。而且一般开空调两三个小时后就应该开开窗户透透气，大约半个小时左右。没有自然风对流，空气较污浊，容易疲倦头疼。 据新华社x月x日消息，中直机关事务管理局和国务院机关事务管理局联合发出的一项关于切实加强资源节约工作的通知中明确指出，中央和国家机关办公区域的空调温度不得低于26。 14、水、电、汽如何节约。 一：水：节约用水有几个方面。 1：地板卫生，不能一惯性的用水去冲，应采取先用扫把扫，然后再用地拖来拖的方式，这样做即干净、干爽，又能有效的节约用水量；案台不用水冲，用擦布擦，即能保证地面的整洁，又能节约用水。 2：充分利用洗菜用水。把洗菜的水用桶装起来，班后卫生时，即可用着冲地，能很大限度的节约冲地用水量。 3：灶台上的用水，是一个浪费的缺口。往往厨房灶台用水，都是长流水， 没有人关，甚至于离开灶台后都还开着，没有人管。所以需要加强使用炉灶的人员的管理。 4：还有一个最大浪费的缺口，就是洗碗房。洗碗房的水基乎是整天开着、流着，几乎无人过问。这方面需要每一个管理者的高度重视。 二：电：有很多人都习惯于，上班一到厨房，首要的工作就是开灯，但开灯的人，就没有考虑到是否每一个灯打开了，都能起到作用，都是必须开的。每个厨房的抽风，我们都知道，是耗电量最大的，但是否真的需要一直开着。所以，作为一个管理者，一定不能忽略这方面的管理。 三：气：关于气的使用，很多人都不清晰。厨房炉灶的用气量，与鼓风机风门有很大的关系。往往用炉的人，都是把风门开到最大，认为这样可以提高工作效率。其实这样做并非提高工作效率，反而增大了用气量。 15、节约用茶叶，据不同的品种与客人要求适当取量。比如普洱的量就相对少些。还有，一定要问茶，不要冲错。领货要适量，避免过多久放变质。 16、节约洗洁精、洗衣粉的用量，适量就好。同时爱护拖、扫把的使用。 17、可用的盘头回收给厨房、味部。 餐饮业降低采购成本策略 建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上, 保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量, 并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求, 结合采购计划制定采购订单, 并报送采购总经理批准后, 方可向供应商下订单。 建立严格的采购询价报价体系。采购部设立专门的市场信息员, 定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则, 对物资采购的报价进行分析反馈, 发现差异并及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次, 并召开定价例会, 定价人员由使用部门负责人、采购员、物价员、库管人员组成, 对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。 建立严格的采购验货制度。库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价, 通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收, 对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正, 验货结束后库管员要填制验收凭证。 建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、烟酒、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损由部门主管上报财务库管, 按品名、规格、重量填写报损单, 报损品种需由采购部经理鉴定分析后, 签字报损。报损单汇总后每天报送财务经理, 对于超过规定报损率的要说明原因。 严格控制采购物资的库存量。根据餐饮企业的经营情况合理设置库存量的上下限, 并通过计算机进行管理。当库存量达到下限时由计算机自动报警, 及时补货; 对于滞销菜品, 通过计算机统计出数据及时减少采购库存量, 或停止长期滞销菜的供应, 以避免原材料变质造成的损失。 建立严格的出入库及领用制度。物流部应制定严格的库房管理制度, 并根据烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等物资的特性来制定不同的领用手续。保管人员要严格按照规章制度办理出入库手续, 财务部的监管人员每月定期对库房进行盘点, 这样才能有效保证库房物资的账实相符。
