家常20道凉菜的做法.docx

家常20道凉菜的做法20道 经 典 凉 菜 制 作 rabbitfeng整理 1. . 老醋花生米的做法 2 2. . 凉拌黄瓜的做法 2 3. . 老虎菜的做法 2 4. . 凉拌菠菜的做法 2 5. . 凉拌金针菇的做法 3 6. . 蒜泥黄瓜的做法 3 7. . 干豆腐拌黄瓜的做法 8. . 香菜拌黄瓜的做法 4 9. . 甜面酱拌黄瓜丁的做法 4 10. . 蒜泥拌黄瓜丝的做法 11. . 拌干豆腐丝的做法 5 12. . 五香干豆腐的做法 5 13. . 酱干豆腐丝的做法 5 14. . 韩国拌菜的做法 6 15. . 萝卜拌菜花的做法 6 16. . 朝鲜冷面的制作方法 17. . 朝鲜凉面的做法 7 18. . 朝鲜泡菜的做法 7 19. . 东北拉皮的做法 7 20. . 东北地三鲜的做法 8 6 4 3 老醋花生米的做法 主料：花生米 辅料：生菜,香干 调料：香醋,白糖,香油,酱油,小葱 老醋花生米的特色： 爽、脆可口。 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 凉拌黄瓜的做法 菜系及功效：清爽凉菜 主料：黄瓜3根 辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许。 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。 老虎菜的做法 菜系及功效：清爽凉菜 主料：辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。 老虎菜的特色： 新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推荐给你！ 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。 凉拌菠菜的做法 菜系及功效：清爽凉菜 主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 凉拌金针菇的做法 菜系及功效：清爽凉菜 主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜。 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌金针菇的制作要诀： 1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。 蒜泥黄瓜的做法 菜系及功效：清爽凉菜 口味：蒜香味 工艺：拌 主料：黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐,酱油,辣椒油,味精,香油适量。 蒜泥黄瓜的特色： 蒜香清爽，咸鲜微辣，略有回酸。 1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。 2、把黄瓜与蒜泥、酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。 干豆腐拌黄瓜的做法 菜系及功效：高温环境作业人群食谱 减肥菜谱 防暑食谱 口味：清香味 工艺：拌 主料：黄瓜250克,干豆腐250克 辅料：香菜15克 调料：辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油15克 干豆腐拌黄瓜的特色：操作简单，清香爽口。 1. 将干辣椒洗净切成细丝，放入烧热的油锅中炸出香味，待用； 2. 干豆腐、黄瓜分别洗净，均切成细丝； 3. 香菜择洗干净切成段； 4. 把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料(炸好的辣椒丝、酱油、盐、味精、香油)拌到一起，调好口味即可装盘。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 香菜拌黄瓜的做法 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：拌 主料：香菜300克,黄瓜100克 调料：辣椒油10克,大蒜5克,盐3克,酱油3克 教您香菜拌黄瓜怎么做，如何做香菜拌黄瓜才好吃 1. 将香菜择洗干净，切成段； 2. 黄瓜洗净，切成丝； 3. 大蒜切末； 4. 将辣椒油，蒜末，精盐，酱油与香菜段，黄瓜丝拌匀，装盘即成。 甜面酱拌黄瓜丁的做法 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱 口味：酱香味 工艺：拌 主料：黄瓜300克 辅料：辣椒(青,尖)70克,香菜50克 调料：小葱30克,甜面酱50克,黄酱10克,盐3克,香油10克,味精2克 甜面酱拌黄瓜丁的特色：味道鲜香。 1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁； 2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁； 3. 香菜和小葱洗净，切成小丁； 4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀； 5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火； 6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 蒜泥拌黄瓜丝的做法 菜系及功效：私家菜 高温环境作业人群食谱 减肥菜谱 防暑食谱 口味：清香味 工艺：拌 主料：黄瓜800克 调料：植物油20克,盐6克,醋15克,姜5克,大葱5克,大蒜5克,白砂糖5克,香油5克 蒜泥拌黄瓜丝的特色：鲜脆味美，清淡利口。 姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。 拌干豆腐丝的做法 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：微辣 工艺：拌 主料：干豆腐500克 辅料：虾米15克,香菜10克 调料：辣椒油20克,盐4克,香油2克,味精2克 拌干豆腐丝的特色：干豆腐丝软嫩，味咸鲜微辣。 1. 将干豆腐切成细丝； 2. 豆腐丝放入鲜汤中加热煮透； 3. 豆腐丝吃进鲜汤滋味时，捞出挤干浮水； 4. 将干豆腐丝放入盆内加精盐、辣椒油、海米、麻油、味精、香菜末，拌匀即可食用。 五香干豆腐的做法 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：煮 主料：干豆腐2500克 调料：酱油30克,盐15克,白砂糖10克,味精6克,茴香籽小茴香籽5克,八角5克,花椒5克,大葱20克,姜10克,五香粉5克 五香干豆腐的特色：操作简单，经济实惠。 1.把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入2500克清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。 2.吃时切丝。 酱干豆腐丝的做法 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱 主料：干豆腐500克 调料：色拉油150克,料酒15克,花椒2克,香油2克,盐8克,白砂糖2克,味精2克,姜5克 酱干豆腐丝的特色：色泽红亮，味咸微甜，凉吃，热吃均可。 1. 把干豆腐切5厘米长的丝； 2. 放入七成热的油中炸至呈金黄色时捞出； 3. 另用锅放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸； 4. 放入炸好的干豆腐丝，用小火焖煮，汤汁焖净时，淋上麻油即成。 酱干豆腐丝的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，肉汤约500克。 2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 韩国拌菜的做法 菜系及功效：韩国料理 活血化瘀食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：蒜香味 工艺：拌 主料：油菜300克 辅料：洋葱150克,辣椒(青,尖)100克,芝麻15克 调料：盐3克,白砂糖2克,味精1克,大蒜5克 1. 油菜不用切，只分成以叶为单位就可以了；2. 油菜、洋葱、青辣椒均用水抄一下；3. 油菜烫熟后捞出，挤去过多水分；4. 洋葱只过一下水减轻一下辣味；5. 青辣椒也是过一下水就可以了；6. 将油菜、洋葱、青椒放进一个小盆，加盐、糖、味精、芝麻；7. 根据自己的口味加蒜泥等拌匀，盛到盘子里。 萝卜拌菜花的做法 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 主料：菜花300克 辅料：胡萝卜100克 调料：白砂糖10克,香油10克,醋10克,盐3克,辣椒(红,尖)5克,味精2克 萝卜拌菜花的特色：菜质脆嫩，酸甜香咸。 1.菜花切成小朵洗净；胡萝卜洗净切成花状片，分别放入加有适量精盐的沸水锅中焯熟，捞出晾凉；红尖辣椒去蒂后切成环片。 2.菜花和胡萝卜一起放入盆内，撒入红尖辣椒片，浇入用剩下的精盐、白糖、味精和醋香油调匀的味汁，拌匀即成。 朝鲜冷面的制作方法 菜系及功效：精品主食 主料：酱牛肉1小块,朝鲜泡菜1小碗,黄瓜1根,西红柿1个,熟鸡蛋1个,香菜2根,芝麻若干。 辅料：红醋,白醋,味精,盐,糖,花椒少量,姜片,葱段,大料。 1. 面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 2. 煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 3. 马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 4. 将冰镇后的面汁倒入碗内。 5. 放入冷面。 6. 依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了。 朝鲜凉面的做法 菜系及功效：其他国家 口味：咸鲜味 工艺：煮 主料：凉面200克 辅料：菠萝100克,黄瓜25克,酱牛肉50克,泡菜35克 1. 冷面在开水里抄上一分钟，捞出； 2. 在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里； 3. 牛肉切片； 4. 菠萝切块； 5. 黄瓜洗净切条； 6. 然后菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。 朝鲜凉面的制作要诀： 本品需面汁适量，另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。 朝鲜泡菜的做法 菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱 口味：鱼香味 工艺：腌 主料：大白菜5000克。 辅料：白萝卜250克。 调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克,味精50克。 朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。 1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。 2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀，腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处，泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。 东北拉皮的做法 菜系及功效：清爽凉菜 主料：猪绞肉,拉皮,黄瓜,胡萝卜。 辅料：青椒,豆腐皮,芝麻酱,辣椒油,味精,醋,蒜泥,盐各适量。 1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。 提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开 东北地三鲜的做法 菜系及功效：家常菜谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 东北地三鲜的制作材料： 主料：茄子,150克,土豆100克,柿子椒50克,青椒50克 调料：植物油15克,酱油10克,白砂糖3克,大葱5克,大蒜5克,盐2克,淀粉(玉米)5克 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 土豆去皮，洗净切块； 茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥； 青、红椒去蒂、去籽，洗净切块； 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出； 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出； 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香； 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。