家常素菜也销魂下饭.docx

家常素菜也销魂下饭家常素菜也销魂下饭油焖茄子 油焖茄子 材料：茄子，香菜，干辣椒，八角 调料：盐，生抽，老抽，牛肉粉 做法： 1：茄子清洗干净切滚刀块。 2：用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。 3：香菜切碎。 4：锅内倒油，比平时炒菜多一些。 5：准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。 6：倒入茄子一起翻炒。 7：加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。 8：加入少许老抽上色。 9：加入少许生抽提鲜。 10：加入牛肉粉调味。 11：加入香菜翻炒片刻即可。 咖喱牛肉 材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，大蒜 调料：咖喱，盐，黄油，牛奶 做法： 1：牛肉切块。 2：冷水下锅焯去血水。 3：土豆切块。 4：胡萝卜切块。 5：洋葱切块。 6：大蒜拍一下，拍碎。 7：黄油放入锅中融化。 8：放入大蒜炒香。 9：放入洋葱炒出香味。 10：放入牛肉。 11：倒入足量开水。 1 12：倒入适量牛奶。 13:放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟。 14：放入土豆块和胡萝卜块。 15：放盐调味。 16：继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可。 鲜虾木耳娃娃菜 材料：鲜虾，木耳，娃娃菜，小葱 调料：盐，牛肉粉，水淀粉 做法： 1：大虾去虾线，用牙签在虾头下面第一个关节处挑一下，小心得抽出虾线即可。 2：娃娃菜切块，菜帮和菜叶分开放。 3：提前泡发木耳备用。 4：小葱切段。 5：锅内倒油。 6：油热后倒入小葱煸炒出香味。 7：下大虾煸炒至大虾5分熟。 8：倒入娃娃菜的菜帮煸炒至7分熟。 9：一起放入娃娃菜的菜叶和木耳，快速煸炒至成熟。 10：放盐调味。 11：放牛肉粉调味。 12：放少许水淀粉勾芡即可。 葱香木耳 材料：木耳，小葱 调料：盐，牛肉粉 做法： 1：小洋葱种的小葱，也可以用小青葱，切段，葱白部分和葱叶分开放。 2：木耳泡发备用。 3：锅内倒油烧热。 4：放入葱白部分煸炒，煸炒至葱白微微焦黄为好。 5：放入木耳煸炒片刻。 6：放入盐调味。 7：放入小葱叶一同煸炒。 8：放入牛肉粉调味，葱叶变软即可出锅。 一点心得： *葱白部分要先入锅炒出香味，葱叶好熟最后放。 *木耳不要炒时间过长，以免失去脆嫩的口感。 2 *调味简单，牛肉粉用鸡精代替也可以。 家常烧带鱼 材料：带鱼，葱，姜，干辣椒，八角，香菜 调料：啤酒，老抽，生抽，糖，盐 做法： 1：带鱼清洗干净，切段。 2：锅内烧油。 3：带鱼两面拍淀粉。 4：入油锅煎至两面金黄。 5：准备好一个碗，放入葱姜，干辣椒，八角。 6：倒入啤酒，老抽，生抽，盐，糖，混合均匀。 7：把混合好的调料汁倒入煎好的带鱼里。 8：炖制汤汁收浓，出锅之前撒上少许香菜。 一点心得： *带鱼表面的鱼鳞其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮。称为“银脂”是营养价值较高而且无腥无味的优质脂肪，里面含有对人体极为有益的物质，所以不用去干净！ *煎鱼时不要急于翻面，一面煎至定型，金黄，在翻面即可，这样不容易破碎。 *用啤酒代替水，烧的带鱼没有腥味，很香。 捞汁凉菜 材料：豆皮，黄瓜，心里美萝卜，皮蛋，香菜，小红辣椒，蒜 调料：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉 做法： 14：豆皮切丝，黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝，皮蛋切4瓣。 5：把切好的材料，摆盘造型。 6：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时。 7：把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上。 8：点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。 番茄牛肉 材料：牛肉，西红柿，洋葱，姜片 调料：八角，香叶，桂皮，干辣椒，盐，生抽，老抽，冰糖，番茄沙司 做法： 3 1：原料图。 2：牛肉切麻将大小的块冷水下锅，焯烫一下去血水。 3-5：西红柿切块，洋葱切丝，放入高压锅内。 6：放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片。 7:放入焯好的牛肉。 8-11：放入盐，生抽，一点老抽，冰糖，番茄沙司调味，放好后把锅中材料搅拌一下。 12：高压锅我用的炖蹄筋一档，因为妈妈牙口不太好，所以炖烂写，喜欢有嚼头的可以用时间短一点的档位。炖制成熟即可。 一点心得： *牛肉最好选牛腩，肥瘦的吃起来更有口感，更香。 *放些干辣椒很体味确不至于很辣。 *一定要放洋葱。 *老抽要少放，上点颜色即可。 *一定要用番茄沙司，多放点也不要紧。 *一滴水也不要放！我做了3斤牛肉大概放了4个西红柿，出来不少汤，特别好喝。 东北乱炖 主材：豆角 茄子 土豆 脊骨 辅材：葱姜蒜 干辣椒 八角 调料：老抽 盐 鸡精 糖 做法： 1：脊骨在水里泡几个小时泡去血水。 2：土豆切小块，茄子切长条泡水备用。 3：锅内放油，放入葱姜蒜，干辣椒，八角炒香。 4：放入脊骨翻炒变色，在放入少许老抽上色。 5：放入土豆块稍稍翻炒之后放水，没过食材即可，中小火慢炖。 6：煎锅放油，放入豆角和茄子，放入少许盐，小火慢煎，煎到茄子和豆角变软。 7：把煎好的豆角，茄子倒入炖骨头的锅里，中小火慢炖大概半个小时，炖至土豆绵软，汤汁剩少许加盐，糖，鸡精调味即可。 唠叨几句： *脊骨不泡水可以烧开水焯一下即可。 *豆角和茄子一定要实现煎软的，不然怎么炖都不会软，而且也不太入味。 *最后的糖是提味用的，少许即可。 *乱炖，乱炖，还可以放入玉米，南瓜，也特别好吃。 拍黄瓜 主料：黄瓜2根 4 辅料：油炸花生 蒜 调料：盐 鸡精 味极鲜 醋 糖 老干妈豆豉酱 做法： 1：黄瓜拿刀拍碎，切块。 2：蒜切末，花生擀碎。 3：加入花生，再根据自己口味加入调料，拌匀即可。 唠叨几句 *黄瓜一定拍碎在切小块，这样能更好的入味。 *花生没有必要擀的太碎。 *加一勺老干妈豆豉酱非常提味，怕辣的也可以不加。 肉沫豆腐 用料： 夹心猪肉一块、嫩豆腐一盒(砖)、生抽、老抽、白砂糖、盐、油、香葱 做法： 1. 猪肉洗干净，切粒，剁成肉沫，加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油搅拌几下至有点黏性，备用; 2. 豆腐切块状，用清水浸泡15分钟，以去掉豆腥味，备用; 3. 下油热锅，倒入肉沫，炒至变色，装起来备用; 4. 下点油，一块一块地把豆腐轻轻放到锅里，慢火煎至两面金黄色后，倒入肉沫，搅拌均匀约1分钟后，再加入适量的盐调味，淀粉兑水勾芡，大火收汁，装碟后撒点香葱即可。 最适合带饭盒的菜黑椒牛肉粒 这个菜做起来蛮简单的，早晨十分钟就搞定，而且不怕焐，营养又全面。也很适合上班族当晚餐。 配料：1牛眼肉200克肉是最关键的，买这种有很多雪花的眼肉炒出来的效果是最好的。 2洋葱半个，葫萝卜半根。 3李锦记黑葫椒汁一大勺。 做法：1牛眼肉切粒加入调料酒、黑葫椒粉、1小勺老抽、一大勺橄榄油或色拉油，用手抓 5 匀，密封放冰箱冷藏两个小时。 2洋葱、葫萝卜切粒。 3锅内放1大勺油烧热，放入牛肉粒大火翻炒，肉全变色后盛出。 4炒肉锅不用洗，加少量油，先倒入葫萝卜粒炒半分钟再倒入洋葱，炒大约1分钟，待洋葱和葫萝卜都有点变色后倒入炒好的牛肉粒，加入一大勺黑葫椒汁，再加一勺水，翻炒拌匀即出锅。 牛肉与葫萝卜、洋葱的搭配，是最经典的搭配，无论是炖还是炒都好吃营养。 这样炒出来的牛肉又嫩又香，口感极好。 试试吧！ 家常菜里的老好人：木须肉 材料：鸡蛋、猪里脊肉、木耳、黄花菜、黄瓜、葱、蒜苗、盐、生抽、鸡精、糖、香油、淀粉、姜粉、白酒 准备工作：1、黄花菜和木耳用温水泡发，洗净后，木耳撕小朵、黄花菜手撕成细丝。 2、鸡蛋打散，里脊肉切成片用少许生抽、姜粉、淀粉和一点白酒腌制。 3、葱、蒜苗切成小节，黄瓜切片。 做法：1、先炒鸡蛋。鸡蛋成型后捞出。 2、热锅倒油，放入葱节，出香味。 3、放入腌制好的肉片。翻炒。 4、待肉片变色后，放入木耳和黄花菜，进行调味，放入盐、鸡精、糖、翻炒均匀。 5、先放进黄瓜，淋少许香油，炒均匀。 6、最后放入鸡蛋，翻炒一下，关火，出锅即可。 一般腌制肉片的时候，都用料酒， 我滴了几滴白酒，增鲜去腥，个人觉得，比料酒好使。 6 炒鸡蛋的时候，用筷子快速的滑散，鸡蛋一定型凝固，即可出锅。 还可以放几片胡萝卜，好看。 还可以用鸡脯肉来炒， 反正怎么好吃怎么来。 红烧草鱼如何去除草鱼的鱼腥线 红烧草鱼 第一步：草鱼洗剥干净后，将鱼身擦干。稍微放一会儿。然后，用刀背拍打鱼身，两面都要拍打。 第二步：在离鱼头有1.5厘米做鱼的地方切一刀，不要切太深，在鱼身中间的地方可以看到一个小白点，左右慢慢一搓，就可以在捏住腥线的头了，一手捏住，另一只手不停地拍打鱼身，然后，边拍打边慢慢抽出鱼腥线了。一面抽好后，再将鱼翻面，抽取另一根腥线。 第三步：抽好鱼腥线后，在鱼身薄薄摸上一层干淀粉，再两面斜切几道。 制作材料：红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油、料酒一碗。 红烧料汁：盐、红糖、生抽、老抽、五香粉、清水 做法：1、热锅倒油，油温升高后，关火。让油温再降下来，将鱼慢慢放入油锅内，在鱼身一面沾满油后迅速的翻个面，开小火慢煎，一面煎好后再翻另一面。 2、放入红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油，出香味后先倒入红烧料汁。 3、开大火，待锅一开再倒进料酒。不断将料汁浇在鱼身上。待鱼眼睛一突出，就可以关火了。 木耳炒山药 材料：木耳、红椒、山药、姜、蒜、盐、糖、海鲜酱油 做法：1、黑木耳温水泡发后，洗净。撕小朵。红椒洗净后去籽切成块。 2、山药去皮。切成片，放入清水。蒜切成片，姜切成碎末。 3、热锅倒油，油温升高后放入蒜片姜末炒出香味。 4、放入木耳和红椒块，翻炒。调入适量的盐和一点白糖，翻炒均匀。 7 5、捞出山药片控控水分后放入锅内。翻炒少许后，淋一点海鲜酱油，翻炒均匀后，关火，即可 高升排骨 材料：小排骨、蒜瓣 调味料：盐、糖、醋、酱油、白酒、清水 做法：1、排骨冲洗干净后泡水，沥去多余的血水。 2、冷水下锅，大火烧开，带排骨变色后捞出。煮过排骨的水不用。 3、将白酒、糖、醋、酱油和清水按1:2:3:4:5的比例调配一碗料汁。 4、蒜瓣切成厚片，热锅倒油，放入蒜片出香味后，放进排骨翻炒几下。 5、倒入调好的料汁，调入一点盐，开小火，慢炖收汁。40分钟左右，锅中的汤汁收到原先的一半，排骨也很入味，已经熟透且不软烂，稍微有点嚼劲，就可以关火出锅了。出锅时撒一点炒熟的白芝麻，即可。 做高升排骨的时候可以把醋和酱油的顺序换一下， 可以把糖和醋的顺序换一下， 也可以不放白酒放黄酒和红酒。 清水的量也可以适度的多加一些， 反正，这个高升排骨是能根据个人的口味不同进行调味尝试的。 都说有了酱油就可以完全给排骨增加咸味，所以不用放盐。 一尝之下才发觉不对，一道菜可以不酸不辣不甜，绝对不能不咸。 于是，我给排骨加了一点盐。味道才升上来了。 所以，做菜也不可以照本宣科，最起码，一定要自己尝尝味道才知道其中深浅。 这步步高升的菜也和步步高升的路异曲同工，没有谁和谁是一样的。 肉片粉丝酸菜汤 8 材料：五花肉、酸白菜、粉丝、葱、花椒、大料、桂皮、盐、味精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉 做法：1、将五花肉洗净后在清水中大火煮开至表面颜色一变捞出冲凉后，切成厚片。 2、酸菜用温水泡一泡洗净后切丝，粉丝冲洗一下，备用。 3、锅底刷上层薄油，将五花肉片放进锅中便处处多余的油脂，出香味后放进花椒大料和桂皮。 4、将肉片翻炒少许后，放进酸菜丝，继续翻炒，然后倒进适量的温开水。 5、开大火煮开后，开中小火慢煮。依次调入：盐、姜粉、白胡椒粉和花椒粉。 6、最后放入粉丝，待粉丝变软后，调入味精，关火，撒上葱花，即可 这半颗酸白菜，是继酸菜饺子后我专门留下来做这道菜的。 五花肉没选那太肥的，而是选了三层五花，白色的肥肉较窄，红色的瘦肉较厚的那种。 粉丝一小把，仔细一看，白白的还真有点白胡子的意思。 花椒大料和一小节桂皮必备。再来就是姜粉和白胡椒粉。花椒粉比较提味道了。 盐、味精一个先放。一个关火前后放。上桌前撒了一把葱花。 汤汁浓厚，微微的酸，算中确有白菜的香味，肉片爽口，实习了好多酸菜汁的原因。 粉丝通体透明，却不软烂，说句实话：确实是样好饭。 酸菜饺子 材料：酸白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、面粉、清水、 蘸水的材料：蒜、青椒、醋、香油、海鲜酱油、辣椒粉、油 调味料：盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒 做法：1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿。 9 2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。 3、将酸菜用清水再冲洗一下，捏干。 做法：4、酸菜捏干后剁碎，捏成菜团子，和肉馅拌匀。 5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐。冷水和面。 做法：6、将面和的稍微硬一些，醒23次。揉匀后，搓成条，切成面剂子。 7、压扁后，擀园皮放上馅，包饺子。 做法：8、坐锅水，等锅开的间隙，将蒜剁碎青椒切碎，辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香，蒜碎也用热油泼香。 9、蘸水做好了后，开始下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。 酸菜饺子好吃。酸菜的味道能中和肉馅的肥腻。 和在一起，紧紧实实。 在和这个酸菜馅儿的时候，要多油，否则口感会有些柴，不好吃。 所以，放了香油，还用热油泼香。充分的搅拌均匀 饺子做好，那是当然。 蘸水的讲究也不可或缺。否则就是缺憾，缺了份细致。 我做了适合家人口味道的四种蘸水： 蒜薹炒鸡蛋 材料：鸡蛋、蒜薹、盐、糖、蔬菜味精、蒸鱼豉油 做法：1、蒜薹洗净后切成小节。鸡蛋洗过后打入碗中放一点白糖后打散。 2、热锅倒油，油温升高后，开中小火，将鸡蛋液倒入，用筷子炒制凝固，盛盘。 3、锅内不用再放油，开大火，放入蒜薹，翻炒，放入盐、蔬菜味精和蒸鱼豉油，炒至香味出，放进炒好的鸡蛋，再翻炒少许即可。 1、油泼辣子+醋+几滴酱油，这个是我的。 10 2、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以选这个，蘸任何饺子都不会错。 3、香油蒜泥+辣椒油，又不爱吃醋的就用这个，也不错。 4、青椒碎+海鲜酱油，这个适合孩子吃，当然，前提是青椒一点都不辣，甜丝丝的。 爱吃西北的酸汤饺子，就毫不犹豫也毫不吝啬的来一大碗，吃着真的很畅快！ 椒盐带鱼 材料：带鱼、花椒、青花椒、盐、油 制作方法：1、带鱼洗净后控水份，用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉，静置。 2、制作花椒盐。平底锅烧热，放进两种花椒，开中火，慢慢焙干，不停地晃动锅子，直到两种花椒的颜色变成微褐色，关火。不急于盛出花椒，利用过重的热气继续加热花椒，直到变凉后，把花椒倒在砧板上，用擀面杖擀碎，因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐，搅拌均匀，即可。 3、热锅倒油，油量不要像炸带鱼时那么多，可是也要比煎带鱼的油要多，油温升高后，放入带鱼，慢火炸制，一面炸好再炸另一面，注意：每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时，即可捞出控油，趁热撒上花椒盐，就可以了。 椒盐带鱼，不喜欢那种旺火炸过的带鱼，干干脆脆的，鱼肉都成了肉干， 那样没意思。用少量的油慢慢的炸，火别太大，一面炸好再炸另一面， 外表金黄肉质细嫩。再撒上椒盐，真正好菜！ 煎饼果子 材料：面粉、鸡蛋、香肠、甜面酱、黑芝麻、盐、五香粉、色拉油 锅具：电饼铛 做法：1、将适量的盐、五香粉和黑芝麻放进面粉中调成稠而匀的面糊糊。 2、火腿肠切成片。电饼铛预热后抹一层色拉油。油温热后，舀一勺面糊倒进饼铛里。 11 3、迅速将面糊糊用勺子摊薄摊园摊均匀。待表面的面液凝固后，翻面，将一个鸡蛋打在饼上，并迅速地将鸡蛋摊匀，抹在饼皮上。待其凝固。 4、蛋液基本凝固后，再翻面，均匀的抹上一层甜面酱。把切好的火腿肠片放进饼皮中间，量可以根据个人口味定，加入不喜欢放火腿肠的话，放一点黄瓜生菜大葱丝也不错。 5、从一头卷起，卷紧、就可以吃了。 蛋炒饭 材料：隔夜米饭、鸡蛋、大葱、盐、油 做法：米饭一定也隔夜的。葱切碎，鸡蛋打散，热锅倒油，将一半葱粒放入油锅中，然后油温升高后，倒入蛋液，用筷子滑散，放入米饭，把另一半葱粒撒在米饭上，开始翻炒，撒一点盐，翻炒均匀，保证每粒米饭上都沾上油，关火，即可。 要想炒米饭不粘锅，炒饭是就得多倒油。 两款面片寒冷日子里最贴心的家常面片 揪面片的时候，这个说要吃西红柿鸡蛋的，那个说要吃萝卜的，都要汤清，飘着葱花和蒜苗的，都要吃起来酸香开胃的，最好是用葱花炝了锅的。想吃西红柿鸡蛋面片的就是不吃萝卜，要吃萝卜面片的也更是不要吃西红柿鸡蛋的。 纯粹的考验揪面片的耐心，总不能两只锅，左右开弓的揪面片子？又不是机器人。 算了，不管了那么多了。两种面片一锅出也不是不可以的，没关系的。面片子还是那个面片子，和面、醒面、擀成饼、抹油、醒面、再切成条、捏成麦穗状、撑长、揪成小片扔进开水锅里。 舀面片的时候，给西红柿鸡蛋的这位呢，一片萝卜都不舀，多舀点西红柿和鸡蛋花，葱花炝了锅，清汤面上漂着油花和葱花，蒜苗粒也浮在汤面上。 给萝卜面片子的这位一点西红柿鸡蛋都不舀，萝卜片莫要切的太薄，和面片一同煮，萝卜味越煮越淡，萝卜不面不脆刚好。汤清微酸，也飘着葱花和蒜苗粒。 好了，这两位都吃的很满意。没人两碗，吃完呼呼大睡，葱花炝锅、面片汤微微的蒜香味还一直飘在厨房里。 醋烹鹌鹑蛋 材料：鹌鹑蛋、黄豆酱油、醋、糖、盐、生姜、大料、花椒、桂皮 做法：1、将鹌鹑蛋清洗干净后，冷水上锅，水开后，煮5分钟，关火。 12 2、将煮好的鹌鹑蛋冷水冲洗一遍，放进锅内，用勺子背轻敲鹌鹑蛋，敲出裂痕即可。 3、将其他材料放进锅内。最后倒进醋，再到一些清水。醋、酱油和水的比例：3:2:1 4、小火慢煮，锅开后，打开锅盖，继续煮。可以用醋来熏屋子净化空气起到杀毒消菌的作用。 5、当鹌鹑蛋的颜色变深后即可食用。煮过鹌鹑蛋的醋汁不要倒掉还可以煮新的鹌鹑蛋或是鸡蛋。 我用的是熏醋。还用到了黄豆酱油，不过量要比醋少。 再加一点清水，完全可以把鹌鹑蛋泡进去。 南瓜粥 材料：大米、南瓜、清水 做法：1、将南瓜切片剁碎。 2、大米提前浸泡，煮开后将南瓜粒放入锅中，煮粘稠即可。 南瓜饼 材料：糯米粉、面粉、南瓜、白糖、香油、油 做法：1、将南瓜上锅蒸熟。热水和糯米粉。 2、和糯米面团后加白糖继续和成团，成型后，淋少许香油。静置。 3、南瓜蒸熟后，碾成南瓜泥。 4、将南瓜泥和糯米粉团柔和，这时候要加一些面粉，合成面团，抹上一层油，静置。 5、用花形模子将南瓜饼压出造型。平底锅预热后倒油，油温热后，放入南瓜饼两面煎熟，即可。 木耳金针鸡肉粥 材料：糯米、木耳、金针菜、鸡脯肉 调味料：盐、白胡椒粉、蔬菜味精、香油 做法：1、将糯米提前泡入清水中、木耳黄花菜也泡入清水。 13 2、鸡肉切碎后，用盐、白胡椒粉和香油抓匀后腌制。 3、将泡好的糯米加入清水，放进搅拌机，搅拌1分钟。米和清水的比例1:2。 做法：4、将米浆和米碎一同入电饭锅，再把眼好的鸡肉放进锅内。搅拌后，开始煮粥。 做法：5、待锅大开再煮5分钟后，放入洗净撕成小朵的木耳和已挑成细丝金针菜，盖上锅盖再过4、5分钟即可。喝之前，撒一点小葱花。 煮这款粥不一样，除了米要提前一夜浸泡，木耳黄花菜也是。 从煮粥到吃到粥，20分钟就够了。先把米打碎，是快速煮粥的关键。 可不能打的时间过长，1分钟足矣。 而且，还可以把煮好的粥放在保温状态，不管它， 中午吃起来，还温温的。 海苔蛋皮热汤面 家里还有一点鸡汤，兑了开水加了味极鲜的酱油，调了汤头。 再煮了一把面条。摊了一张蛋饼，切成丝。剪了海苔丝。 就做成了这样一碗热乎乎的热汤面。 星期天中午，这是我们的午饭。 西湖牛肉羹 材料：熟牛肉、香菇、蛋清、内酯豆腐、淀粉、清水 调味料：盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油 做法：把所有的材料全都剁碎，淀粉和水调成糊，鸡蛋清打匀。烧半锅热水，水量和所有材料的比例为：1：1。水快开的时候，把牛肉末香菇末和豆腐末放进锅中，开大火烧开，关小火，搅动，然后放入淀粉水，锅慢慢开后把鸡蛋清打进锅中，迅速的搅动，把鸡蛋清都搅散。用盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油调味，所有的调料量都要少，味道甜淡一些更好。锅开后，即可。 红豆园子 煮红豆汤很费时费力，可没有什么捷径可循，必须得是按部就班的泡、煮。 接着再煮、放凉、再煮、放凉。直到颜色质地味道全都起了你要的那种效果和变化。 14 如此，已过去了两天。 加半杯牛奶和一大勺绵白糖，把红豆汤再慢火烧开。 慢慢的烧开，不动声色的，几乎可以说是小心翼翼的。 另起一锅，锅开后，放进小圆子和小汤圆，汤圆的馅是黑芝麻的。 一滚后把汤圆们捞起，慢慢的放进红豆汤里，关火。 调入多多的红糖，搅动，红豆圆子的颜色忽然就由浅入深了。 蔬菜疙瘩汤 材料：面粉、高汤、土豆、油菜、木耳、黄花、西红柿、鸡蛋、盐、老抽、醋、胡椒粉、花椒粉、清水、 做法：1、将准备好的面粉用少量的清水打湿，不停的用筷子搅，然后在砧板上用刀切一下，切碎一些为好。将黄花木耳用温水泡发洗净，切碎。西红柿、青菜洗净切碎，土豆去皮洗净，切成块。 做法：2、将准备好的高汤，兑入一半的清水，大火煮开，把做好的面疙瘩撒进汤里，边撒边搅，以免粘连。锅开二次后，放进所有的蔬菜。并进行调味，放入盐、胡椒粉、花椒粉、老抽，搅匀，开小火煮。 做法：3、最后，将鸡蛋打散浇入。关火。吃之前，调入适量的醋，即可。 鱿鱼拌饭 材料：鱿鱼须、韩式辣酱、洋葱、青辣椒、米饭 调味料：盐、香油、辣椒粉、蔬菜味精 做法：1、先煮米饭。将鱿鱼须反复冲洗干净。 2、蔬菜切丝。热锅热水，水开后关火，将鱿鱼须放进开水中汆烫，1分钟后捞出鱿鱼须有一点变硬为宜。 3、热锅倒一点油，刚刷个锅底为宜，放入洋葱丝炒出香味后，放青椒丝和辣椒酱。 4、翻炒均匀后，倒入鱿鱼须，翻炒，加一点盐和蔬菜味精，继续翻炒。 5、关火后，淋一点香油撒上干辣椒粉，即可。 第一样凉面的做法： 1、挂面煮开2次后过凉水。 15 2、调一碗料汁：盐、糖、蔬菜味精、醋、普通酱油、蒜碎、香油、油泼辣子、芥末油、花椒油、炒熟的黑芝麻一小把。 3、将面捞出后控控水分，浇上2勺挑好的料汁，铺上黄瓜丝，再淋一些海鲜酱油、放一点蚝油。 4、拌匀即可。 第三样两面的做法： 1、面条煮开3次后过凉水。 2、提前炒酱料：将肉丁先炒变色后放入豆腐丁土豆丁和胡罗卜丁，翻炒，用盐、五香粉、蔬菜味精调味。用老抽和普通酱油上色调味，炒好后盛出。 3、切好韭菜碎、洋葱牙，花心罗卜条作为面码。 4、将面控水后捞进盆中，将酱料和面码放进去，调上油泼辣子淋上醋。 5、拌匀即可。 卤四样夏天，一锅卤出的下酒菜 材料：鸡翅、鸡翅根、豆腐干、莲藕、生姜、圆葱。 调料：李锦记的卤水汁、李锦记的老抽、盐、糖、大料、花椒、肉蔻、香叶。 做法：1、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。 做法：2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。这是煮过的水，很清几乎没有杂质所以可以用来兑卤汁。 做法：3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时。关小火。 做法：4、先放进鸡翅和翅根。小火煮半个小时。 做法：5、再放入豆腐干和莲藕。还是开小火煮。 做法：6、小火煮，30分钟40分钟之后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。 清蒸鲳鱼 材料：鲳鱼2条、葱、姜、辣椒、盐、白酒、蒸鱼豉油 做法 ：1、将鱼开剥干净，在鱼身两面划三刀，葱、姜、辣椒切丝 做法：2 、用盐和白酒搓揉鱼身，静至3-5分钟 做法：3、把姜丝塞进鱼肚内，放在鱼身上，上锅蒸10分钟，注意：蒸鱼时要用温水。 做法：4、十分钟到后，关火，不起盖。另开火，热锅熟油，油热至八成时，将葱丝和辣椒丝铺在鱼身，用热油一浇，在淋些蒸鱼豉油，即可 牛奶鸡蛋饼 材料：鸡蛋2个、牛奶250ml、面粉150200克左右、盐、五香粉，西红柿、黄瓜、番茄酱。 16 做法：1、将鸡蛋打入面粉里，撒入适量的盐、五香粉。牛奶不要一下倒入，分三次倒入，搅拌均匀。 2、平底锅热锅倒油舀入一勺面液，将锅左右旋转，使面液变薄，关小火，两面摊熟，摆盘，即可。 海带汤 材料：海带250克、青椒1只、鸡蛋1个、盐、味精、白胡椒粉、姜粉适量 准备工作：海带洗净，切菱形块，青椒去籽切好 做法：海带和青椒冷水下锅，锅开后关小火。放入盐、味精、白胡椒粉、姜粉调味，打入鸡 蛋，关火，盖上锅盖，将鸡蛋焖熟。即可。 西红柿青椒炒鸡蛋 材料：鸡蛋两颗、中等西红柿一个、青椒两只、盐、糖、味精、白酒、姜粉适量。 准备工作：开水冲浇西红柿，剥皮。鸡蛋中滴入白酒，撒入少许白糖打散。这样做是为了使鸡蛋更嫩更鲜。 做法：先炒鸡蛋，炒成型后，盛出。锅内不放油，将西红柿青椒在炒过鸡蛋的锅内翻炒，炒出红汤后放入盐、姜粉，放入鸡蛋，翻炒，最后放入味精，翻炒少许，关火。即可。 土豆炖豆角 材料：土豆个，豆角根，大香粒，盐，酱油，味精少许。 做法：土豆洗净切块，豆角洗净切成段。热锅倒油，八成时，放入土豆豆角，翻炒，挑入盐，酱油，翻炒，倒入水，没过菜，盖上盖。临出锅时，调入味精。 韭菜合子 材料：韭菜1斤左右，鸡蛋3个，大海米少许，面粉适量。 准备工作：韭菜洗好控干水分，鸡蛋打散，放入盐、味精、五香粉、白酒打散搅匀炒好待用，海米用开水泡软洗净待用。 做法：1、用温水和面，成团后，盖上盖饧20分钟。 2、趁饧面，把炒好的鸡蛋剁碎，海米剁碎，韭菜切碎将馅拌匀 3、把饧过的面团反复揉，直到光滑。揉成长条，切剂子，擀成面饼，要尽量擀薄一点。然后，把馅挖出三分之一放入一小碗，调入少许盐拌匀，要少调一点，鸡蛋的味道已经经过调制。这样做是防止韭菜出水，一般韭菜馅出水都因为盐放的过早，这样影响韭菜的鲜味。在包之前放入盐，不影响口味。 4、将馅均匀的铺在面饼一半，折叠过来盖住，将周围捏紧。 5、平底锅烧热，放入少许油，开小火，把合子两面烙至金黄，即成。 酱油炒饭 材料：剩米饭一碗，太太乐酱油一勺半，鸡蛋一个，火腿肠一根 准备工作：鸡蛋打散，米饭搅散，火腿肠切成薄片 做法：热锅倒油，八成熟时先炒鸡蛋，成型后放入火腿肠，翻炒，再加入米饭，翻炒均匀，倒入酱油，继续翻炒，用锅铲把米饭拍松，颜色炒匀后，关火，盖盖，焖上一小会儿，味道更香。 这道松仁玉米，是在超市的买的半成品，玉米，松仁，青豆，红萝卜丁都是配好的，看着颜色实在漂亮就买了。就是松仁太少，按他的话说，这应该叫：玉米松仁。 炒的时候，油不用放太多，先炒玉米青豆红萝卜丁，依次放入盐、糖、味17 精调味，最后，放入松仁，翻炒几下，即可。 材料和做法： 、带鱼洗净，切块，晾干或用毛巾吸干水份。 、均匀的再带鱼的表面薄薄地拍上淀粉，注意要薄，这样炸鱼的时候才能不粘皮，炸鱼的油温要高但炸的时候，要用小火，这样鱼才易熟又不至于焦。 材料：葱、姜、蒜、干辣椒适量 材料、盐、糖、味精、醋、白酒、老抽拌匀。带鱼炸直两面都黄溢出香味时将调料汁倒入，适量加点清水 没过鱼，并开大火收汁，待汁收直时，关火盛盘。 18