2693192371掌握四要点炖出诱人猪蹄.doc

掌握四要点炖出诱人猪蹄红焖猪蹄掌握四要点炖出诱人猪蹄红焖猪蹄   又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。但是我还是很爱做这类大肉菜，因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，岂不是更有成就感？再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，那才无愧于吃货这个称号！要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！   红焖猪蹄  【材料】：猪蹄500g【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙15ml）【做法】：1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。  【碎碎念】：1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。   又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。但是我还是很爱做这类大肉菜，因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，岂不是更有成就感？再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，那才无愧于吃货这个称号！要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！   红焖猪蹄  【材料】：猪蹄500g【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙15ml）【做法】：1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。  【碎碎念】：1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。