便利店管理第一讲.ppt
特许经营分行业研究-便利店,第一讲 现代零售业背景下的便利店,特许经营分行业研究-便利店 Page 2,本讲导学,本讲主要内容,本讲是整门课程的前导性铺垫章节，主要讲解有关便利店业态的基本常识，为课程后续深入探讨便利店经营模式的构成做好必要的知识准备；本讲结束后，学习者应对什么是便利店、便利店的基本业态特征及其与几种常见相关业态的区别有深入把握，并能从便利店发展历程及其业态产生原因中认识当前及未来一段时间内中国便利店的整体发展方向有自己的理解和判断；,特许经营分行业研究-便利店 Page 3,本讲导学,本讲知识结构,1.1 便利店的基本概念1.2 便利店的发展历程1.3 便利店业态产生的原因1.4 便利店的发展趋势1.5 便利店与常见业态的区别1.6 结束语,特许经营分行业研究-便利店 Page 4,认识便利店,特许经营分行业研究-便利店 Page 5,认识便利店,特许经营分行业研究-便利店 Page 6,1.1 便利店的基本概念,美国便利店协会的定义,便利店是指营业面积从93至300平方米以内，拥有停放5至15台汽车的停车场，营业时间比一般超市时间长，并采用自助服务方式，给予顾客购物上最大方便的小型店铺；另外，便利店主要经营奶酪制品、面包、饮料、香烟、冷冻食品等农产品和生活必需用品并保持适当合理的库存；,特许经营分行业研究-便利店 Page 7,1.1 便利店的基本概念,日本中小企业厅的定义,便利店是指在一个小的商圈范围内，用开架售货的方式，销售日常生活必需品的长时间营业的小型商店。是以向消费者提供方便为第一要义，并在经营管理方面追求高效率性的零售企业；,特许经营分行业研究-便利店 Page 8,1.1 便利店的基本概念,日本中小企业厅的定义,定义附属的7个条件：1、商店的位置：消费者可步行来店购物，从住宅步行7至10分钟。因此，其店址位于住宅区附近，顾客主要为半径500米左右范围之内的居民；2、店铺面积：300平方米以下；,特许经营分行业研究-便利店 Page 9,1.1 便利店的基本概念,日本中小企业厅的定义,3、商品品种：考虑到店铺面积较小，需要压缩同类商品的品种数目，以最常用的生活必需品为主体，包括一般食品、日用杂货、衣料、化妆品和小药品、烟、酒等，至于生鲜食品仅限于适于进行自选的食品；,特许经营分行业研究-便利店 Page 10,1.1 便利店的基本概念,日本中小企业厅的定义,4、营业时间：要长于超级市场和一般零售店，原则上是全年无休息日；5、从业人员：基本上由一名管理者和若干名店员组成，为了实行两班倒，有必要雇佣临时工；,特许经营分行业研究-便利店 Page 11,1.1 便利店的基本概念,日本中小企业厅的定义,6、组织形态：为提高效率，宜采取连锁组织形态，可考虑采取特许连锁系统，在总部强有力的领导和指导下进行商店的营运；7、与顾客的关系：虽采用自选方式，但仍强调与顾客之间形成密切的交往关系；,特许经营分行业研究-便利店 Page 12,1.1 便利店的基本概念,我国商务部零售业态分类（GBT181062000）定义,便利店是指满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态；（零售业态分类国家标准，2000年5月19日国家质量技术监督局颁布GBT181062000号）；,特许经营分行业研究-便利店 Page 13,1.1 便利店的基本概念,我国商务部零售业态分类（GBT181062000）定义,特许经营分行业研究-便利店 Page 14,1.1 便利店的基本概念,零售业态分类（GB/T18106-2004）,商务部根据近年来我国零售业发展趋势，并借鉴发达国家对零售业态划分方式，组织有关单位对国家标准零售业态分类(GB/T18106-2000)进行了修订。国家质检总局、国家标准委已联合发布新国家标准零售业态分类（GB/T18106-2004），该标准为推荐标准；新标准按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能、以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定经营场所等因素，将零售业分为17种业态；,特许经营分行业研究-便利店 Page 15,1.1 便利店的基本概念,零售业态分类（GB/T18106-2004）对便利店的界定,1、选址：商业中心区、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼、加油站等公共活动区；2、商圈与目标顾客：商圈范围小，顾客步行5分钟到达，目标顾客主要为单身者、年轻人。顾客多为有目的的购买；3、营业面积：100平方米左右，使用率高；4、商品（经营）结构：即时食品、日用小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点，商品品种在3000种左右，售价高于市场平均水平；5、商品售卖方式：以开架自选为主，结算在收银处统一进行；6、服务功能：营业时间16小时以上，提供即时性食品的辅助设施，开设多项商品性服务项目；7、管理信息系统：程度较高；,特许经营分行业研究-便利店 Page 16,1.1 便利店的基本概念,零售学（肖怡.高等教育出版社.2003年6月第一版）,便利店是一种以自选销售为主，销售小量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态；,特许经营分行业研究-便利店 Page 17,1.1 便利店的基本概念,便利店定义解析,业态,内涵,外延,业态经营理念,业态营销策略,业态表象,特许经营分行业研究-便利店 Page 18,1.1 便利店的基本概念,便利店定义解析,特许经营分行业研究-便利店 Page 19,1.1 便利店的基本概念,便利店定义解析,特许经营分行业研究-便利店 Page 20,1.1 便利店的基本概念,何谓“便利”？,零售业中所讲的“便利”是消费者认定的一种心理上的、相对的、不可准确度量且容易发生转移的比较感受；,特许经营分行业研究-便利店 Page 21,1.1 便利店的基本概念,何谓“便利”？,就便利店业态来讲，该业态追求的“便利”体现在以下四个方面：1、购物的便利性；2、时间的便利性；3、距离的便利性；4、服务的便利性；,特许经营分行业研究-便利店 Page 22,1.1 便利店的基本概念,何谓“便利”？,1、购物便利便利店营业面积小，一般在50-200平方米之间；便利店的商品品种是人们日常购买频率较高的大众商品，品种在2000种至3000种左右。有即时消费性、小容量、应急性等特点；布局紧凑、商品陈列简单明了；,特许经营分行业研究-便利店 Page 23,1.1 便利店的基本概念,何谓“便利”？,2、时间便利便利店营业时间很长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日；随时满足消费者的即时性、应急性需求；夜间销售占全天销售的比重大；,特许经营分行业研究-便利店 Page 24,1.1 便利店的基本概念,某资料显示的便利店与连锁超市人潮高峰出现时段对比：,何谓“便利”？,特许经营分行业研究-便利店 Page 25,1.1 便利店的基本概念,何谓“便利”？,3、距离便利采用连锁组织形态，网点布局更加深入社区或超市无法覆盖的地区；便利店商圈范围窄小，一般设定在居民徒步购物5-7分钟可以到达、半径500米左右的范围；便利店选址地点灵活，对一个连锁便利店来说，可以同时占据居民区、商业区、文教区、交通枢纽区等多重地带；,特许经营分行业研究-便利店 Page 26,1.1 便利店的基本概念,何谓“便利”？,4、服务便利便利店以提供周到便利的服务为特色。力争成为社区服务中心，为顾客提供多层次的服务；服务具有增加消费者利益附加值的特点；服务种类涵盖速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票信封、代收邮政信件、代订生日蛋糕、代购车船票、代理胶卷冲印、代理干洗业务等；,特许经营分行业研究-便利店 Page 27,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略解析-目标顾客群体定位,1、追求生活质量的年轻人；2、从事夜工作和习惯于“夜生活”的人；3、追求舒适、快乐和想要摆脱家务所困扰的“自由人”、“懒人”；4、追求生活节奏，喜好购物快速便利的人；5、满足生活中某种“急需”的人；,特许经营分行业研究-便利店 Page 28,1.1 便利店的基本概念,某外资便利店的调查数据,便利店业态营销策略解析-目标顾客群体定位,特许经营分行业研究-便利店 Page 29,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略解析商品策略,商品广度是指经营的商品系列的数量，即具有相似的物理性质、相同用途的商品种类的数量，如化妆品类、食品类、饮料类、烟酒类等等；商品深度是指商品品种的数量，即同一类商品中，不同质量、不同尺寸、不同花色品种的数量，如饮料类中碳酸饮料中还可以分为可口可乐、百事可乐、芬达、雪碧等品牌，各个品牌下又可以分为各种包装和容量的商品等等；,特许经营分行业研究-便利店 Page 30,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略解析商品策略,特许经营分行业研究-便利店 Page 31,1.1 便利店的基本概念,便利店的商品广度,1、食品类：农产品类、肉类及其制品，鲜乳及乳制品，罐头类，饮料类，酒类，调味品，糖果饼干类，保健食品，其他食品；2、杂货类：日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等；,特许经营分行业研究-便利店 Page 32,1.1 便利店的基本概念,便利店的商品广度,3、便利性商品：便利性商品是指为了考虑消费者特定的需求，而特别开发设计的商品，可简单划分为特殊性商品和服务性商品；特殊性商品是指便利商店为了迎合“积极”创造消费者需求和提供便利性的特点，而延伸开发的商品。该类商品通常以食品为主，具有毛利高，吸引顾客能力强的特点；服务性商品是指为满足消费者日常生活需要，提供方便而开发的商品和服务。该类商品的主力构成通常以急需品为主；,特许经营分行业研究-便利店 Page 33,1.1 便利店的基本概念,便利店的商品广度,4、文化出版物：便利店中出售的文化出版物多为当前流行的书籍或常规的主要报刊，能符合便利店长时间营业的需要，体现便利店业态的基本特征；,特许经营分行业研究-便利店 Page 34,1.1 便利店的基本概念,便利店商品深度,品种特征：1、即时消费性：即便利店内销售的商品必须是成品或经过简单加工就可消费的商品，无需顾客进行二次分装或加工；2、紧急性：满足顾客临时的、突发性的需求；3、消遣性：满足顾客简单娱乐的需要；4、季节性：凸现商品的应季销售特征；,特许经营分行业研究-便利店 Page 35,1.1 便利店的基本概念,采购特征：1、消费量多；2、购买频率高；3、品牌知名度高；4、销售方法简单；5、均质性高；,6、附加价值高；7、竞争性高；8、毛利率高；9、小容量；10、能按商圈内顾客群体的日常要求采购；,便利店商品深度,特许经营分行业研究-便利店 Page 36,1.1 便利店的基本概念,便利店商品深度,特许经营分行业研究-便利店 Page 37,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略解析价格策略,通常情况下，便利店商品的价格较市场平均价格高。但为了体现便利店业态的经营理念及应对竞争，在制定价格策略的时候针对不同的品项会有不同的价格差异；敏感性的商品以策略性的“低价”出售，以平衡顾客对“便利店商品都好贵”的感觉；不敏感性的商品则采取略高于市场平均值的价格，以期获取利润；,特许经营分行业研究-便利店 Page 38,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略地点策略,便利店是一种典型的小型店铺，适合于便利店开店的地址非常多，但总的来说按照选址地点通常可以将便利店分为结点型和中心商业区型两个大类：1、结点型便利店：即依靠一个或几个重要的结点来开设的便利店；所谓结点就是能够集结人群的地点，如学校、医院、社区、加油站等，该类结点属于便利店行业中典型的战略性店址资源；,特许经营分行业研究-便利店 Page 39,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略地点策略,2、中心商业区型便利店：即不需要依靠结点的中心商业区及闹市区的店铺，该类店铺属于典型的客流店；,特许经营分行业研究-便利店 Page 40,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略服务策略,1、服务时间便利店的营业时间普遍长于一般的超市或杂货店，通常全年无休；2、营业方式便利店中绝大部分的商品采用开架自选售货方式，部分服务则由专业人员完成；,特许经营分行业研究-便利店 Page 41,1.1 便利店的基本概念,便利店业态营销策略服务策略,3、服务种类便利店在出售商品的同时也提供和出售服务，如邮政服务、银行服务、票务服务、收费服务、速递服务、快印和复印服务等，服务的多样化和供应上的便利性及广普性是便利店区别于其他零售业态的重要特征；具体的服务项目受便利店系统的发展状况和具体的区位、商圈特性不同而有所差异；,特许经营分行业研究-便利店 Page 42,1.1 便利店的基本概念,7-eleven的服务项目,7-Eleven便利店在发展的过程中不断完善服务功能，逐步形成了八大项24小时的便民服务，包括：1、电讯有关服务：包括各类电话卡、手机充值卡、补换SIM卡及提供手机充电等；2、互联网相关服务：上网卡、游戏点数卡及网站点数卡等；3、票务服务：包括体育彩票、彩票投注卡、各类演唱会、展览会及讲座门票、泊车卡等；4、代收报名服务：代办各类培训的报名手续；,特许经营分行业研究-便利店 Page 43,1.1 便利店的基本概念,7-eleven的服务项目,5、订购服务：代订考试教材、潮流用品、礼品等；6、送货上门服务：根据不同区域的顾客需要，提供送货上门服务；7、传统便民服务：出售邮票、复印、传真等；8、除了利用店铺网络优势外，7-Eleven还利用柜台处理交易的特点，成为首家在市场提供另类缴费途径的网络，发展缴费服务；,特许经营分行业研究-便利店 Page 44,1.2 便利店的发展历程,美国便利店的发展历程,特许经营分行业研究-便利店 Page 45,1.2 便利店的发展历程,美国便利店的发展历程,便利店的鼻祖产生于1927年5月的美国德克萨斯州。前身是一家名为“南大陆制冰公司”的冰块销售门店。当时，该公司在南加州冰码头开展业务时，了解到顾客有时在当地的食品杂货商店关闭之后需要买一些面包牛奶和鸡蛋等物品。同时也是出于降低管理成本，扩大门店的经营范围的需要，该公司就决定商店一天16小时营业，一周七天。这样就产生了便利店的雏形；1946年1月24日，在便利店雏形的基础上又产生了711便利店；,特许经营分行业研究-便利店 Page 46,1.2 便利店的发展历程,美国便利店的发展历程,20世纪60年代，黑咖啡，三明治，热炸面包等方便食品进入千家万户，便利店也随之迅速地成为零售业中一个独立，颇具效率的业态。7-11也在此时得到了快速的发展，先后购并了数十家公司，迅速的成为全美第一大便利店公司；1964年开始以特许经营的方式进行拓展，到80年代末一直维持高速发展；由于711的巨大成功，因此在许多地区，也等同于便利店的代名词；,特许经营分行业研究-便利店 Page 47,1.2 便利店的发展历程,美国便利店的发展历程,美国便利店兴起的主要原因：超级市场大型化与郊外化，给购物者带来在距离、时间、商品、服务等诸多方面的不便利；超级市场远离购物者的居住区，到超级市场购物需驾车前往；超级市场卖场面积巨大，商品品项繁多，购物者要花费大量的时间和精力挑选商品；需要忍受“大排长龙”等候结帐之苦；,特许经营分行业研究-便利店 Page 48,1.2 便利店的发展历程,日本便利店的发展历程,特许经营分行业研究-便利店 Page 49,1.2 便利店的发展历程,日本便利店的发展历程,日本第一家便利店成立于1969年，是由日本橘高糕点批发公司按美国模式建立的沃玛特便利连锁集团；1973年11月30日伊藤洋华堂和美国签订了在日本开展便民特许经营的地域服务于特许契约，并与美国南大陆公司建立711便利商店连锁集团；1974年5月东京江东区的一家“山本茂酒店”与日本711公司总部签订合同，成为全日本的第一家便利连锁店。从此，日本的7-11便进入了高速成长期，当年就开设了15家门店；,特许经营分行业研究-便利店 Page 50,1.2 便利店的发展历程,日本便利店的发展历程,1991年日本711公司应美国南大陆公司的要求，在与该公司实现资本参与的同时，实现经营方面的参与，成为南大陆公司的控股公司。是年，日本共有41050家便利店、网点密度为3045人/店，便利店在日本零售业销售总额中所占的比例为；11连锁便利店，年的利润高达24.4%，位居日本零售业之首。1992年711集团在国际上22个国家拥有13950家店，是世界最大的便利连锁店集团。到2000年年底，711在日本国内拥有8600家店铺。便利店已成为日本零售业中具有日本本土特色的典型代表；,特许经营分行业研究-便利店 Page 51,1.2 便利店的发展历程,日本便利店的发展历程,便利店在日本成功的原因：1）随着经济的发展，“忙人”越来越多，这类顾客不大在乎商店里的商品品种是否齐全，而希望尽快抓住自己所急需的商品；2）在“忙人”增加的同时，“夜猫子”(包括开夜车的大学生)也多了起来，这部分顾客希望长时间营业的甚至是昼夜24小时连轴转的商店为他们服务；3）随着生活节奏的加快，社会上对快餐的需求日益增长，而便利店是把快餐及其关联食品当做重要经营内容的商店；,特许经营分行业研究-便利店 Page 52,1.2 便利店的发展历程,日本便利店的发展历程,4）日本大城市的地价很贵，超市成本负担过重，因此便利店可以在超市难以进入的住宅区发展起来；5）日本存在大量的零散小零售店、特别是夫妻店，为便利店的连锁发展提供了良好的基础。便利连锁店总部选择基础较好、位置有利(接近密集的住宅区或车站)的小店，将它们吸收加入连锁，形成了一种有效的发展途径；,特许经营分行业研究-便利店 Page 53,1.2 便利店的发展历程,日本便利店的发展历程,6）信息技术和设备在流通业迅速推广，特别是“销售时点信息管理系统”(POS)等信息技术和设备的应用，有效地解决了“单品管理”的难题。使便利店能在选择最必需的生活用品和食品品种的同时，精确把握畅销商品以防止缺货和同步控制滞销品以防止积压成为可能；,特许经营分行业研究-便利店 Page 54,1.2 便利店的发展历程,7-11在全球发展的概况,特许经营分行业研究-便利店 Page 55,1.2 便利店的发展历程,7-11在日本发展的概况（店铺数量）,特许经营分行业研究-便利店 Page 56,1.2 便利店的发展历程,7-11在日本发展的概况（营业额）,特许经营分行业研究-便利店 Page 57,1.2 便利店的发展历程,台湾地区便利店的发展历程,1977年成立的“青年商社”是台湾最早的便利店；1978年4月由统一企业集资19亿元创办了统一超商(President Chain Store Corp)，1979年由统一企业引进的日本711便利连锁店，14家“统一超级商店”同步开业。台湾的便利店进入大规模的发展阶段；,特许经营分行业研究-便利店 Page 58,1.2 便利店的发展历程,台湾地区便利店的发展历程,台湾便利店在其发展的前20年中，经营内容多以饮料、书报、方便面、零食、冰品、香烟、民生必须品为主。2000年前后，便利商店开始转型，贩售的物品开始加入饭团、三明治等由工厂制造后冷冻保存的“轻食”，之后再发展出便当、面、小菜等正餐，大量抢夺外食市场；便利商店也开展代收服务（“第二层店面”），项目涵盖公共费用（水费、电费、电话费、停车费）、年菜、书籍、计算机维修、旅游产品等，并配备有提款机；,特许经营分行业研究-便利店 Page 59,1.2 便利店的发展历程,台湾地区便利店的发展历程,台湾便利商店除了由公司直营（Regular Chain）外，另外还有特许加盟（Franchise Chain）、自愿加盟（Voluntary Chain）及委托加盟（License Chain）等几种。加盟占所有便利超商的70%左右，是连锁业中相当重要的一环；目前全台湾平均每3千人就拥有一家便利商店，也是全世界便利商店密度最高的地区之一；,特许经营分行业研究-便利店 Page 60,1.2 便利店的发展历程,世界各地便利店发展历程的启示,1、以小见大：便利店在发达国家已经不是作为超市的一种补充业态，而是与现代社会消费大众密切相关的一种主导业态。便利店的营业额甚至会超过超市，成为零售业的第一业态；2、大小结合：以大集团为发展背景与以小商户为经营实体相结合是发展便利店的基本模式。国际著名的便利店系统，无论是加盟主还是地区的主导加盟者，几乎都是以大集团为背景的；,特许经营分行业研究-便利店 Page 61,1.2 便利店的发展历程,世界各地便利店发展历程的启示,3、特许经营：便利店发展到后期，其基本的市场扩张出路都是特许经营，但发展特许经营必须把握有利时机；4、注重服务：服务是便利店的利润之源。从表面上看，便利店是一种零售业态，售卖的主要是商品。但实际上，便利店销售的是一种服务，是提供便利的服务和提供信息的服务；,特许经营分行业研究-便利店 Page 62,1.2 便利店的发展历程,世界各地便利店发展历程的启示,5、循序渐进：在便利店的发展过程中，质量比速度更重要；6、技术领先：便利店是一种高科技的产业，其永续发展除品牌、展店等先天条件外，主要取决于商品系统、信息系统与单店市场服务。而决定这些方面的经营技术又是多方面的，包括店铺评估、商品配置与空间定位、商品更新与退调、物流配送、信息采集与挖掘、分层培训、沟通与督导、单据处理与财务核算、商品盘点、营销活动策划等；,特许经营分行业研究-便利店 Page 63,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,起步阶段：大陆地区的便利店起步于上世纪90年代初。以粮食系统的改造为发端。使用的是便民店的名称，并与超市一起被列为发展连锁经营的两个主要业态；特点：政府推动；各种型态的传统小店纷纷改名为便利店、便民店，但是却不具备现代便利店的基本功能；这次便利店改造过程以失败告终；,特许经营分行业研究-便利店 Page 64,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,快速发展阶段：1995年以后，大陆地区的便利店出现了迅猛的发展势头，今天现存的便利店大多数都是1995年以后才发展起来的；大陆地区最早的、较有现代特征的便利店是1993年3月上海出现的“百式”便利店。上海和广东是大陆地区具有现代意义便利店的诞生地，也是目前发展最好的地区；在上海和广东密集发展便利店的同时，在我国沿海和经济发达的中心城市便利店也快速发展；,特许经营分行业研究-便利店 Page 65,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,现阶段我国便利店发展的特点：超市与便利店的混合型共同发展；1）超级市场和便利店除了在经营面积和经营商品品种上有一定的差异外（如以300平方米和2000种商品为差别的划分标准），在单店选址、目标顾客选择与确定、经营商品诸方面是基本一致的；,特许经营分行业研究-便利店 Page 66,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,2）我国最早开设的一些超级市场其店铺的经营面积大都在200平方米左右，与目前的一些便利店十分接近；3）目前我国的超市和便利店在经营的商品结构上差别还不大，都是以包装食品和杂货为主，仅在冷冻食品供应的质和量上存在有较为明显的差别；,特许经营分行业研究-便利店 Page 67,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,受到业态相关要素和影响因素的共同影响，在便利店的发展阶段上，不同地区会处于不同的发展阶段上，表现为行业整体在业态理念体现的成熟度上存在差异；通常可以把便利店的发展阶段划分为过渡期和成熟期，不同的阶段便利店行业所反映出来的成熟度是不同的；大陆地区的便利店行业目前还处于过渡期阶段；,特许经营分行业研究-便利店 Page 68,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,过渡期便利店的特征：1、在商品经营品种上保持原有行业特色的食品店和杂货店的结合，以保证由原来的业种店向业态店过度的顺利性；2、在销售方式上实行开架销售与柜台售货相结合，以开架自选为主；3、在服务项目上，较之超级市场有更多、更符合地区特点和自身行业特点的特色服务；,特许经营分行业研究-便利店 Page 69,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,4、在主力商品上，选定方便食品为主的即食品、预煮食品和有限品种的地方快餐；5、导入连锁经营的方式；6、学习和运用超级市场的连锁经营管理技术、方法和手段；7、在连锁经营规模有限的发展时期寻求社会配货；,特许经营分行业研究-便利店 Page 70,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,成熟期便利店的特征：1、目标顾客以追求高生活质量的年轻人为主，以从事夜工作和习惯于“夜生活”的人为主，以追求舒适、快乐和摆脱家务所困扰的“自由人”、“懒人”为主，以生活节奏追求购物快捷便利的人为主，以满足生活中某种“急需”的人为主；2、便利店选址除了在居民区外，还可以设在街头巷尾、车站码头或交通干线旁等，以便于居民、来往行人和旅客随时购买食品和生活杂货；,特许经营分行业研究-便利店 Page 71,1.2 便利店的发展历程,中国大陆地区便利店的发展历程,3、便利店经营的商品主要以选择在超级市场中高比例销售品种中的一部分为主，品种一般在20003000种，主力商品是食品、饮料和报纸杂志，生鲜食品仅限于适宜门店冷藏中销售的包装商品；4、便利店业态经营理念得到明显的强化和体现；5、便利店的标准经营面积一般为100130平方米，非标准的面积下，下限为50平方米，上限为200平方米；,特许经营分行业研究-便利店 Page 72,1.3 便利店业态产生的原因,1、顾客群体的出现和壮大；2、相关业态的发展；3、零售技术的创新；4、零售企业自身的变革；,特许经营分行业研究-便利店 Page 73,1.3 便利店业态产生的原因,1、顾客群体的出现和壮大人均GDP超过3000美元后，消费观念就不再把价格作为选购商品的第一要素；城市发展出现大规模的郊区化；独身家庭增多、年轻人消费观念出现新的变化；生活节奏的加快，凸显出对“购物便利”的需求；,特许经营分行业研究-便利店 Page 74,1.3 便利店业态产生的原因,附：选择3000美元作为分界点的理由：人均GDP达到3000美元时起步发展，消费者也开始接受便利店的概念；人均GDP达到5000美元时进入成长期，便利店的形态与顾客的需求开始结合，特别强调时间上的便利性；人均GDP达到1万美元时进入竞争期，同业竞争加剧，品牌开始整合，经营面强调产品组合的便利性；人均GDP达到2万美元时进入成熟期，品牌进一步集中，出现主导品牌寡头垄断的市场格局，经营面更强调品质，商品更新更快，服务向多元化方向发展；,特许经营分行业研究-便利店 Page 75,1.3 便利店业态产生的原因,上海市人均GDP与便利店数量的变化关系,特许经营分行业研究-便利店 Page 76,1.3 便利店业态产生的原因,2、相关零售业态的发展超市向大规模、郊区化发展；超市品种庞杂、顾客选购不方便、排队等待时间长且不能满足顾客简单购物的需求；杂货店和小型食品超市在社区内的普及为便利店日后的发展提供了一定的基础；,特许经营分行业研究-便利店 Page 77,1.3 便利店业态产生的原因,3、零售技术创新单品管理技术在超市中的成熟为便利店提供了技术上的支持；连锁、特许经营等企业扩张管理技术的普及成为便利店业态扩展的有效保证；POS、EOS等商业技术使企业运营效率得以提升也使企业扩张能够实时控制；,特许经营分行业研究-便利店 Page 78,1.3 便利店业态产生的原因,4、零售业自身革新零售商店中大中型百货商店、超级市场发展，迫使小型零售商寻求新的经营类型，以适应环境变化，最终导致社区商业的壮大；分散经营的零售企业经营成本增大，利润下降，乃至经营萎缩，为维持其功能与企业生存与发展，开始寻求连锁发展；,特许经营分行业研究-便利店 Page 79,1.4 便利店的发展趋势,1、终端网点的拓展仍然是未来一段时间我国便利店行业发展的一个普遍趋势，连锁是便利店终端网络拓展占据绝对优势的模式（直营和加盟）；2、便利店行业的集约化、规模化势头明显；,特许经营分行业研究-便利店 Page 80,1.4 便利店的发展趋势,中国连锁经营协会统计资料,特许经营分行业研究-便利店 Page 81,1.4 便利店的发展趋势,行业规模集中度对比,特许经营分行业研究-便利店 Page 82,1.4 便利店的发展趋势,国家统计局资料,特许经营分行业研究-便利店 Page 83,1.4 便利店的发展趋势,国家统计局资料分析,特许经营分行业研究-便利店 Page 84,1.4 便利店的发展趋势,国家统计局资料分析,特许经营分行业研究-便利店 Page 85,1.4 便利店的发展趋势,3、在重视终端网点拓展的同时，大力提高经营的规范化程度、重视服务质量、降低成本成为便利店行业日益关注的增效点，强化管理技术和管理手段，传统管理模式向现代化管理模式的转变进一步加快；,特许经营分行业研究-便利店 Page 86,1.4 便利店的发展趋势,东华大学许胜余教授观点,以中央采购制开发销售利润,连锁便利店,以连锁制为轴心,以广谱的门店网络为市场依托,以现代物流方式配送中心获取物资利润,将市场信息向加工制造业渗透，发展定牌商品，开发生产利润。,把商流、物流、信息流高度集合,特许经营分行业研究-便利店 Page 87,1.4 便利店的发展趋势,东华大学许胜余教授观点,当前必须重点解决的几个问题：1）经营模式的探讨；2）后勤支持系统的建设；3）总部研发能力的强化；,特许经营分行业研究-便利店 Page 88,1.4 便利店的发展趋势,4、与超市之间展开错层经营，强化业态经营理念的体现（市场细分、选址、服务等）；5、便利店行业逐步由沿海经济发达城市向内陆中心城市扩展、由中心城市向周边卫星城镇扩展；,特许经营分行业研究-便利店 Page 89,1.4 便利店的发展趋势,中国证券市场研究设计中心04年连锁经营商业行业投资分析报告,特许经营分行业研究-便利店 Page 90,1.4 便利店的发展趋势,便利店单店发展趋势,1、在高度强调连锁特征的基础上，凸显单店与商圈的协调统一性，表现在：1）商品经营的站点；2）社会服务的站点；3）物流的站点；4）信息的站点；,特许经营分行业研究-便利店 Page 91,1.4 便利店的发展趋势,2、便利店与其它行业结合，产生复合店*；3、商品/服务结构调整进程加快，基本的四大类商品/服务组合结构出现不同方向上的变化（食品类、杂货类、便利性商品类和文化出版物）；4、强化店面管理工作，尤其是卖场清洁及商品、人员保全等管理；,特许经营分行业研究-便利店 Page 92,1.5 便利店与常见业态的区别,便利店与便民店的比较,特许经营分行业研究-便利店 Page 93,1.5 便利店与常见业态的区别,便利店与便民店的比较,便民店的性质：便民店不是一种独立的业态而是一种小型化的超市；便民店同样以“便民利民”为宗旨，但是不能把企业的一种服务宗旨，或者增设一些服务项目来作为一种独立业态存在与否的唯一标志；,特许经营分行业研究-便利店 Page 94,1.5 便利店与常见业态的区别,便利店与便民店的比较,便民店大量存在的历史原因：中国连锁商业在其导入阶段时，曾经以便民店做为一种以特有的销售和经营方式为突破口，导致便民店大量涌现；便民店大量存在的现期原因：超市业态还未实现大规模的集约化经营；零售业态在竞争过程中相互借鉴、低位嫁接；当地居民消费水平尚未达到一定高度；,特许经营分行业研究-便利店 Page 95,1.5 便利店与常见业态的区别,便利店与小型超市的比较,超市：是开架售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业态。根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市；顾客群体的定位上不同：超市顾客群体较为宽泛，便利店则集中于年轻人；,特许经营分行业研究-便利店 Page 96,1.5 便利店与常见业态的区别,便利店与小型超市的比较,经营品种上的不同：超市商品齐全，以食材类商品为主力，单品品项丰富，能提供一次性消费满足；便利店商品品种以日常必需、消耗频率较高的商品为主，商品形态更趋向于以加工食品等附加价值更高的商品为主力，具有即时消费、应急，少容量的特点。商品品种只有15002500种，同类产品只有一两个品牌。几乎不经销生鲜食品；,特许经营分行业研究-便利店 Page 97,1.5 便利店与常见业态的区别,便利店与小型超市的比较,获取利润的方式不同：超市商品成本低，毛利低，以薄利多销为特点。其商品价格略低于其他形式零售店的价格。便利店的价格平均比超市高5%-10%，主要靠服务附加值以及便利性的需求满足，来吸引顾客和获取利润。相对于超市而言，便利店“相对价格”比“绝对价格”更加重要；,特许经营分行业研究-便利店 Page 98,1.5 便利店与常见业态的区别,便利店与小型超市的比较,服务程度上的不同：服务时间上：一般超市营业时间一般为12一16小时，便利店的营业时间均在16小时以上，大部份的便利店还采取无休息日、无停业的连续经营方式；服务内容上：超市和便利店都采用自助式经营，但小型超市除出售商品外，一般不提供其它的服务。而这一点则恰恰是便利店独到的业态特征通过节省顾客的劳动，体现出“便利”的特性；,特许经营分行业研究-便利店 Page 99,1.5 便利店与常见业态的区别,食杂店（杂货店）与便利店的比较,食杂店：以香烟、酒、饮料、休闲食品为主，独立、传统的无明显品牌形象的零售业态；现代的便利店与传统的食品杂货店的区别：1、食杂店售卖的商品品质和种类上和便利店有相当大的差距；2、食杂店的服务功能简单且并不统一，连锁便利店则可以同时聚集多项服务功能，成为社区的信息中心；,特许经营分行业研究-便利店 Page 100,1.5 便利店与常见业态的区别,食杂店（杂货店）与便利店的比较,3、食杂店管理粗放，且多为家庭亲属人员为管理纽带，不具备公司体制的基本特征；便利店则具有严密的组织体系、科学的管理方法和先进的物流供应链体系，属于正规的公司化运营方式；,特许经营分行业研究-便利店 Page 101,1.5 便利店与常见业态的区别,各相关业态特征汇总,特许经营分行业研究-便利店 Page 102,1.6 结束语,便利店是一种典型的以连锁方式进行拓展的小型店铺，在我国零售业行业中属于极具发展潜力的业态。从业态的经营理念来看，该业态高度强调为顾客提供便利，由此形成了便利店在商品/服务组合上鲜明的特点。商品组合上，便利店以满足顾客应急性、紧迫性的需求为其商品引进的要义，多选择小包装、毛利率高的畅销商品进行销售；在服务选择上，便利店多开展各种迎合商圈顾客需求的多种服务，使其在便利功能上得以切实凸显；,特许经营分行业研究-便利店 Page 103,1.6 结束语,从整个便利店的发展历程来看，我国大陆地区的便利店还处于发展的初期，呈现出明显的过渡期特征。认识上的误区、经营理念的不成熟、相关行业发展的制约以及本行业内切实有效的管理模式尚未定型等多种原因导致了现阶段大陆地区便利店行业普遍存在亏损以及行业过早进入洗牌等现象的产生。但随着经济的发展和社会需求的与日俱增，便利店行业也会逐步走向成熟，成为零售业中的重要支持力量；,特许经营分行业研究-便利店 Page 104,1.6 结束语,思考题,1、为什么说便利店不是小型超市、食杂店的变形或后续发展形态？2、日本便利店的发展历程对于中国目前的便利店行业发展有何启示？（请上网查阅补充资料）；3、请上网查阅有关资料，回答目前中国大陆地区便利店行业发展所急需解决的关键问题是什么？4、试回答为什么特许经营模式比较适合用于便利店行业的市场终端网络拓展？5、试论征以特许经营模式改造杂货店或小型社区超市的可行性。,
