我国食品添加剂使用中的主要问题和对策.ppt
我国食品添加剂使用中的主要问题和对策,上海现代食品工作室 200903,一 什么是食品添加剂,食品添加剂的定义：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。中华人民共和国食品卫生法、食品添加剂卫生管理办法和GB2760给出的定义相同。食品卫生法明确规定：食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。,复合食品添加剂的定义：复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。食品添加剂卫生管理办法第二十八条,非法添加物定义,一.不属于传统上认为是食品原料的；二.不属于批准使用的新资源食品的；三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；四.未列入我国食品添加剂（食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994）及卫生部食品添加剂公告）的；五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。,二 食品添加剂的作用,食品添加剂在食品工业的发展中起到至关重要的作用。没有食品添加剂就没有现代食品工业。1改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标，使之引起消费者的食欲。2保持和提高食品的营养价值。3 延长产品的货架期。使产品在规定时间内保持良好的品质，有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。4有利于食品加工，降低生产成本，获取较好的经济效益。,三.食品添加剂的使用和管理的法律法规,中华人民共和国食品卫生法 食品添加剂卫生管理办法中华人民共和国工业产品许可证管理条例食品添加剂生产许可许可证换（发）证实施细则食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（第79号令）食品添加剂使用卫生标准 GB27602007食品营养强化剂使用卫生标准 GB 14880 1994,四 当前食品添加剂使用中存在的问题,（一）任意扩大食品添加剂的范围（二）超量加入食品添加剂（三）没有正规的配料单（四）非法添加物,（一）任意扩大食品添加剂的范围,1.在渍菜（泡菜等）中超范围使用诱惑红、日落黄等；2.水果冻、蛋白冻类食品中超范围使用着色剂、防腐剂；3.腌菜中超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；4.面点、月饼馅中超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂、着色剂、甜味剂等；5 馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；6 小麦粉违规使用二氧化钛,配料加入焦糖色素。违背GB2760规定。,（二）超量加入食品添加剂,1.糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）2.面点、月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）、防腐剂、甜味剂；3.水果冻、蛋白冻类食品中超量使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；4.油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；5.肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；6小麦粉超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾。7.在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄或超范围使用诱惑红、日落黄等；,（三）没有正规的配料单。,有的企业没有正规的配料单。没有配料复核制度。现场配料时，色素不正确计量，而是采用模糊的概念，如勺、少许。,（四）添加非食用物质,卫生部2008年公布食品中可能违法添加的非食用物质名单,食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批),食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)续,食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)续,食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批),食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)续,食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)续,五 超量超范围使用食品添加剂的危害性,食用合成色素或多或少带有毒素，摄入后会在人体中积累，长期食用，会对人体造成伤害，因此，国家标准GB2760严格规定了色素的用量。我们不能掉以轻心，必须严格按GB2760规定，合理使用食品添加剂，加强对食品添加剂的管理。,六 超范围超量使用食品添加剂是违规的。,国家质检总局第79号令食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则第二十条 食品生产加工企业在生产加工过程中严禁下列行为：（一）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂;（二）使用非食用的原料生产食品;加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品；第五十四条 食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的必备条件，保证持续稳定地生产合格的食品。食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量安全负责，并应当明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品、不用有毒有害物质生产加工食品、不生产假冒伪劣食品。,七 滥用食品添加剂要罚款,食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（第79号令）规定第九十四条 食品生产加工企业存在下列行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的或者情节严重的，责令停止生产销售，处3万元以下罚款。取得食品生产许可证的企业有此行为且情节严重的，吊销食品生产许可证。（四）利用新资源生产食品、使用食品添加剂新品种、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种不能提供安全评价报告的；第九十七条食品生产加工企业违反规定使用食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，按照中华人民共和国食品卫生法第四十四条的规定处理。,食品卫生法第四十四条规定 违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。,八 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动,国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定,第六十四条国家质检总局和各级质量技术监督部门应当根据不同类型食品的特点及产品质量状况，组织实施食品质量安全监督抽查。监督抽查应当按照有关规定执行。监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、有毒有害物质等重点指标。,国家九部委联查食品滥用添加剂,明天起至明年4月，国家卫生部、工业和信息化部、公安部、监察部、农业部、商务部、工商总局、质检总局和食品药品监管局等9部委，将在全国范围内开展打击食品中违法添加非食用物质及滥用食品添加剂的专项行动。作为国家食品安全综合协调部门，卫生部称，这些专项行动，将以三鹿奶粉事件造成公众的健康危害为鉴，全面整治食品添加剂的生产、流通和使用环节，清除非法食品添加物加工销售黑窝点，切断非法食品添加物的供应渠道。对仍在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂以及制售非法食品添加物的单位和个人，依法从重处理。卫生部副部长陈啸宏说，种种情况表明，添加非食用物质和滥用食品添加剂的问题在食品生产、流通和餐饮等环节都可能发生，尤其是一些不法分子打着所谓“高科技”幌子，非法制售用于食品加工的非食品物质，并进行虚假宣传，赚取非法利益，导致公众健康随时面临重大食品安全风险。为解决实际问题，国家9部委将联合采取以下措施：向社会公布“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，各地方政府和监管部门公布投诉举报电话或电子邮箱，提请公众积极举报违法线索，以便追踪调查，如发现违法添加非食用物质行为涉嫌犯罪，将立即通报当地公安机关调查处理。（2008年12月09日 中国新闻网）,第一阶段（2008年12月10日-1月10日）组织食品行业开展自查自纠。第二阶段（2009年1月11日3月10日）全面清理整顿。第三阶段（2009年3月11日4月10日）巩固成果，健全长效机制。,九 食品添加剂生产和使用要求,1.食品添加剂新品种审批原则（1）新生产的食品添加剂必须通过审核批准列入食品添加剂使用卫生标准名单。（2）列入食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准的品种，需扩大使用范围或增加使用量的应提供实验性使用效果报告等资料报省级卫生行政部门初审，经全国食品添加剂标准化技术委员会卫生组复审，报卫生部批准并列入食品添加剂使用卫生标准。（3）进口未列入食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准的品种，进口单位须提供申请报告、产品品名、纯度、理化性质、质量标准、生产工艺、使用范围、使用量、卫生学评价及出口国批准使用的证明等资料，报送卫生部审查批准。,2.复合食品添加剂必须遵循的原则,（1）复配成份的安全性。生产复合食品添加剂的企业，各单一品种食品添加剂的使用范围和使用量应当符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。不得将没有同一个使用范围的各单一品种食品添加剂用于复合食品添加剂的生产，不得使用超出食品添加剂使用卫生标准的非食用物质生产复合食品添加剂。（2）复配成份的协同作用。食品添加剂复合之后，各组分的特性起互补、协助作用，能够产生效果相加的互补效应，并且食品添加剂本身都具有物理化学特性，所以复配时因注意碱性物质不能与酸性物质复合，氧化性物质不能与还原性物质复合。（3）复配成分的稳定性和使用中的适应性。食品添加剂复合物要求性能稳定，因此，要求复合食品添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复合物中保持相对稳定的状态。,3.卫生许可的要求,(1)食品添加剂的生产，应按食品添加剂卫生管理办法规定，具备食品添加剂生产条件并办理卫生许可证手续后方可生产。（2）生产的食品添加剂必须是列入食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准的品种，生产企业必须具备与该品种、数量相适应的厂房和工业化生产设备，能够严格按照产品质量标准进行生产。（3）食品添加剂的容器及包装材料须符合食品容器或包装材料的卫生标准。定型包装食品添加剂须在包装标识上注明品名、产地、厂名、生产日期或批号、报纸期限、质量标准、规格、使用说明，并标注“食品添加剂”或“食品营养强化剂”字样。（4）食品添加剂生产厂必须设立化验室，配合合格的并与生产能力相适应的检验人员、设备、仪器和试剂，除能对成品质量标准中主要技术指标进行检验外，还能对原辅料、半成品的卫生质量指标进行检验，对主要工艺环节实施质量控制，以保证产品的质量。（5）建立健全质量检验管理制度，产品必须报批检验合格并附检验合格证或化验单后方可出厂。,4.生产许可的要求,按照食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则、香料香精产品生产许可证实施细则的要求，有19个单元169个品种的食品添加剂中和4个单元的香料香精被列入目录中。,5.食品添加剂的使用原则,食品添加剂的使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；f)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。g)专供婴儿食用的主、辅食品不得加入色素、香精、糖精和味精。(0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料),6 购买食品添加剂要索证,购买食品添加剂要索证、应该进有资质的企业生产的食品添加剂，查验三证。索取国家检验部门出具的合格的型式检验报告。对于复配的食品添加剂要弄清它的成分及适用范围。第五十五条 企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台帐。食品生产加工企业要将使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。,食品安全法,第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。,7.食品添加剂使用备案要求,依据：食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（第79号令）备案范围：所有食品添加剂使用情况备案内容：产品名称、生产厂或经销商、规格型号、执行标准、采购验证、生产许可证编号（已实施的）、使用产品、最大使用量。,8 设食品添加剂专柜（间）。建立食品添加剂收发台帐、货位卡,第三十七条 食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。第五十五条 食品生产加工企业应当建立生产记录和销售记录。销售记录应当注明食品的名称、规格、批号、购货单位名称、销货数量、销货日期等内容。企业应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存3年。设食品添加剂专柜（间）。配置精度为0.1g的秤。食品添加剂由原料车间按每次投放量预先称量包装；色素可按比例配成溶液。,食品安全法,第三十六条食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。,8.食品标签对食品添加剂标注的要求,按国家质量监督检验检疫总局法规司二00八年四月二十四日函：“二、根据该规定第十一条第二款、第三款规定,在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂及其他食品添加剂的,应当在配料清单中建立食品添加剂项,且在该项下一并标注所使用的各种食品添加剂具体名称（或者按要求标注种类名称、代码）;各种食品添加剂应当按加入量的递减顺序进行标注。确定配料清单中食品添加剂的标注顺序,应当以加入的各种食品添加剂的总量为计。”,注意原102号有关条款，“配料表中单列食品添加剂项，标注使用的甜味剂、防腐剂、着色剂的具体名称，其他食品添加剂可以标注具体名称、种类或者代码。复合食品添加剂需将具体单个添加剂标示。”被修正GB7718中5.1.2.2.1条内容被修正.5.1.2.2.1 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB 2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T12493规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。,添加剂的标注,1 食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；如食品添加剂：胭脂红、山梨酸钾。不得笼统统地说：添加剂：色素、防腐剂。使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称或者种类、代码。如酒石酸氢钾，或膨松剂06.007代码 中国编码系统 CNS号：食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别代码和本功能类别中的顺序号组成。国际编码系统 INS号：食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构式表述。,食品安全法对食品添加剂标注要求,第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：(一)名称、规格、净含量、生产日期；(二)成分或者配料表；(三)生产者的名称、地址、联系方式；(四)保质期；(五)产品标准代号；(六)贮存条件；(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(八)生产许可证编号；(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。,2.在食品中直接使用的食品添加剂，不包括生产加工食品时加入的除食品添加剂外的其他配料中所含有的食品添加剂。,3.使用所谓“复合添加剂”的，应当在食品添加剂项下将其每种复合成分与其它直接使用的食品添加剂按加入量的递减顺序一并进行标注。,4.营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质可以不在食品添加剂项下标注而在配料清单中标注。加工助剂可以不在配料清单中标注。,问题标签,没有建立食品添加剂项，蛋白糖是复合配料，应写出具体组成,谢 谢,联系方式Tel:28651046E-mail:,
