普通月子餐制作课件.ppt

月子餐制作,1,ppt课件,随着宝宝的顺利降生，爲新妈妈的十月怀胎画上了圆满的句号，产后新妈妈的身体发生了很多变化，生殖器、身体、脏器功能的恢复，需要精心的护理。“坐月子”无疑是产妇产后休养生息，恢复健康的黄金时期，产后必须得到休息和营养，才能恢复元气，更加健康美丽。但是，许多关于坐月子的传统旧俗，会给产后带来困惑和压力。坐月子的目的就是恢复产妇的体力，通过合理的调养，还可以是母乳充分。,2,ppt课件,一、月子餐的特点,1、热量足够无论母乳喂养还是人工喂养，产妇需要充足的热量来维持身体平衡。2、营养丰富，成分均衡；高蛋白，足够的水分和水果；足够的钙、铁、碘、锌和维生素。3、烹调合理饮食需要清淡，种类丰富，经常变换花样，多做高营养的汤水，少作煎炸食品。,3,ppt课件,二、产后饮食指南,1、清淡少油，食物要松软可口，易消化吸收。2、少食多餐，循序渐进。3、荤素搭配，粗细搭配，有利于促进消化，防止便秘。4、干稀搭配，多吃流食或半流质食物。（产后第一周稀饭、面条）5、蔬菜水果不可少。,4,ppt课件,6、少摄入咖啡因、酒精、茶。7、忌产后立即大补。（补的太多造成宝宝腹泻、便秘，多吃膳食纤维，人参不要吃，大补会使乳汁变稠不流通，新生儿吸奶费力）8、忌寒、凉、辛辣、生硬的食物。9、中药食疗要对症，不可自行乱补。10、剖腹产未排气前，发酵食物不要吃。生硬：生孩子过程中，流汗多，钙流失多，牙齿受损。,5,ppt课件,产妇宜食水果：1、奇异果 2、榴连3、苹果4、木瓜5、橄榄 6、葡萄7、菠萝8、香蕉9、龙眼10、山楂（可适量）蔬菜：苋菜、空心菜、芥蓝、油菜、小白菜、莴苣（性两能治便秘）、金针菇产妇不宜食用：燕麦、麦芽、麦仁饭、麦芽糖、绿豆、花椒、八角、香叶、辣椒、生葱、生蒜、韭菜、香椿芽、香菜、大酱、浓茶、咖啡、人参、松花蛋、螃蟹、因人而异。给产妇吃时令水果和蔬菜。,6,ppt课件,产妇慎用的食物：性寒的水果：柿子、柿饼、柚子、香蕉、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜、荸荠等。性寒的蔬菜：大白菜（冬天坐月子禁食）、豆腐、竹笋、生菜、苦瓜、空心菜、冬瓜、冬笋、芦笋、丝瓜、腌制品、萝卜等。酸性的食物也不宜食用：醋、乌梅、杨桃、杏、桑葚（酸寒）酸梅、柠檬等。,7,ppt课件,产妇刚生完孩子是很虚弱的，饮食既要补充生产时所消耗的大量体力，又要补充分泌乳汁所需的营养，要分阶段，分具体情况。第一阶段：开胃为主（第一周）清淡开胃，补气养血。第二阶段：补血为主（第二周）提升营养，多补钙铁。第三阶段：催乳补身（第3、4周）催生乳汁，注意瘦身。,8,ppt课件,第一阶段重点推荐食材当归：补血调经，活血止痛，润肠通便。酒酿：益气、生津、活血、催乳。黑糯米：滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血。红枣：补益气、养血安神。猪肝：富含铁、可养血补肝、清心明目。鸡蛋：富含丰富的蛋白质，脂肪和微量元素。鸡肉：,9,ppt课件,第二阶段推荐食材（一）,海带：热量较低，胶质和矿物质很丰富，易瘦身。木瓜：丰胸美容，润肠通便，排毒养颜，提高免疫力，延年益寿。牛肉：补脾胃益气血，强筋骨、消水肿。红豆：维生素B1、B2、蛋白质及各种矿物质，健脾利尿，消肿解毒，补血通乳。,10,ppt课件,第二阶段推荐食材（二),香菇：高蛋白低脂肪、美容养颜，提高免疫力，延缓衰老，抗癌防癌。补肝肾健脾胃，益智安神。鲫鱼：富含蛋白质脂肪、VA、B族维生素等，益神健脾和胃，活血通络，温中下气，解毒下乳。乳鸽：营养丰富，具有滋补强身补肝肾、益气血的作用，重要的是能促进伤口愈合。营养丰富，收缩骨盆。10天左右喝乳鸽汤。,11,ppt课件,第三阶段推荐食材（一）,猪蹄：通乳，胶原蛋白，延缓皮肤衰老。莲藕：健脾开胃，益血补心，故主补五 脏，有消食、止渴、生肌的功效。薏米：健脾益胃，补肺清热。番茄：清热解毒，生津止渴，养阴凉血，健胃消食。,12,ppt课件,第三阶段推荐食材（二）,银耳：补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神，嫩肤美容，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；增强机体抗肿瘤的免疫力。黑豆：抗衰防老，养颜美容。乌鸡：滋阴补肾，益气补血，退热补虚。鲈鱼：补肝肾、益脾胃、化痰止咳。豆腐：有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，养生摄生、益寿延年。,13,ppt课件,第三阶段推荐食材（三）,丝瓜：增白皮肤，消除斑块，使皮肤洁白细嫩，“美人水”之称。丝瓜味甘、性凉，入肝胃有清暑凉血、解毒通便，祛风的功效。山药：阻止血脂在血管壁的沉淀，大便干燥的人不宜使用。红苋菜：是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。花生：花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食，以炖吃为作家。,14,ppt课件,红薯：补中和血，益气生津，宽肠胃通便秘。黑木耳：益气充饥，轻身强智，止血止痛，补血活血等功能，可防治缺铁生贫血。枸杞：补肾、养肝明目，补血安神，生津止渴、润肺。,15,ppt课件,三、月子餐制作,主要分为三个步骤：制作前准备制作制作后处理,16,ppt课件,1制作前准备,制定月子餐菜谱。产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期，除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总计大约每日3000大卡热量的摄入。由于产妇不定时哺乳，还需要每日增加就餐的次数，一般为每日6餐。,17,ppt课件,制作前准备,根据以上原则，每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。每天12杯牛奶，23个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等，每天的主食可以多种变化。可以按照以上原则，并根据产妇的口味商量制定月子餐的食谱。采购：要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果，在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。,18,ppt课件,2月子餐制作：,要掌握以下几个原则：生熟菜板、刀具、抹布要分开。煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜和水果。,19,ppt课件,3制作后处理,将使用过的炊具清洗干净放回原处。将灶台灶具周围清理干净，清扫地面并用墩布擦干净。产妇就餐后月嫂收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。,20,ppt课件,【达标标准】月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。【注意事项】制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。【工具与材料】一般厨具、煲汤锅。,21,ppt课件,【相关知识】1月子餐食谱参考荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤等。主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。2选择科学月子餐，拒绝传统坐月子单调的膳食，有助于产妇和新生儿的健康。,22,ppt课件,产后头三天,产后头三天:拒绝油腻 口味要清爽产后头三天不能吃油腻的东西，一定要清淡。因为这时乳腺管未打开，这时宝宝吃的少，吸吮力也小，吃了大补的东西奶会堵在乳房中出不来。,23,ppt课件,月子餐之第一天,一杯萝卜水，一杯白开水。大米粥.剖宫产后6个小时，肠道排气后，产妇才能进食萝卜水的作用：促进胃肠功能恢复及预防肠胀气的发生。产后8小时候一定要上厕所，排出小便很重要，能够防止你尿路感染。,24,ppt课件,注意事项：1、分娩后数小时不要吃整个的鸡蛋，应吃半流质或流质食物。2、产后应喝蔬菜汤，5天以后再喝全汤。将各类蔬菜主要是根茎花果不加任何调料煮汤，味道清香，可以当茶喝，在产后当天（剖腹产次日）即喝有极佳发奶作用。原料：黄豆芽、西兰花、菜椒（青椒、黄椒、红椒均可）、紫甘蓝、丝瓜、毛豆、西葫芦，每次选择4种以上即可。注意：喝原味蔬菜汤的同时喝猪蹄汤、鲫鱼汤、鸡汤等会影响发奶效果。,25,ppt课件,26,ppt课件,月子餐之第二天,早：自做小米粥，也可以用开水冲鸡蛋，既有营养，味道也不错中午：小米粥或者是烂面条，面条汤可以用鲫鱼汤之类的。晚：白米粥(加了几片生菜叶)、萝卜汤、酒酿冲鸡蛋(放点红糖-排恶露的，酒酿冲鸡蛋-下奶的)以及中药路路通(通奶管的)。,27,ppt课件,月子餐之第三天,早：白米粥(里面掺点小米)，一个肉包子里面塞点酒酿(有开奶的功效)。午：白米粥(里面掺点小米)。晚：白米粥(里面掺点红枣)，清炒鸡毛菜，路路通。注：小米：据说白米容易上火，加点小米会中和一下。红枣：排恶露的。但是后期最好还是少吃点，要不然恶露一直不干净也讨厌。,28,ppt课件,从第三天开始，为了通便，每天吃一根香蕉。香蕉应该连皮放到微波炉里面转30秒再吃。这样做是为了不吃到冷的水果。别的水果也可以这么做，像猕猴桃之类的。没有微波炉可以考虑放在热水中先浸泡十几分钟.香蕉粥材料：大米50100克，香蕉200克。制作：大米洗净，放沙锅内煮粥，煮至600毫升左右，将香蕉去除外皮切成小段状，放入粥中，共同煮成粥。功效：清热润肠通便。,29,ppt课件,1、产后健脾开胃汤：土豆（切成丁打成蓉，芹菜切碎）鲜蘑玉米汤、荷兰豆肉片汤、南瓜肉丸汤、牛肉萝卜汤、土豆三丝清汤（土豆、胡萝卜、青椒、芹菜、葱花少许小火煮15分钟）、豆角菜花汤（菜花、豆角、胡萝卜煮沸入味即可）2、产后补血汤：养气补神粥：黑芝麻、红枣、薏仁、糯米同煮。红枣百合银耳粥：红枣、银耳、百合、薏仁、苹果、冰糖。紫菜瘦肉花生汤：猪瘦肉、紫菜、西芹、花生、盐、胡萝卜汁。猪心藕片汤：猪心、莲藕、香菇、大葱、碎芹、盐、酱油、料酒、姜汁。,30,ppt课件,3、产后补钙汤牛奶粥、黄豆炖排骨、香菇西兰花、肉丁烧鲜贝、4、产后催乳汤猪蹄花生汤、猪蹄木瓜汤、黄豆花生猪蹄汤、豆腐丝瓜猪蹄汤、鲤鱼、鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、萝卜炖羊肉、木瓜鲫鱼汤、小米花生粥、,31,ppt课件,1、产后贫血，心悸失眠、体质虚弱龙眼肉煮粥：龙眼15克，红枣15克，粳米50100克一起煮粥，加红糖少许调味，每日服二次，能安神养心，健脾补血，适用于产后贫血，心悸失眠，体质虚弱者 2、乳房胀痛、肝郁气滞、乳汁不通猪蹄葱白煮豆腐：猪蹄一只、葱白2节、豆腐50g、黄酒30ml最后加。行血通络催生下乳消肿,32,ppt课件,3、产后失血较多，脱发何首乌煮粥：何首乌30克，红枣15枚，粳米50100克，先将何首乌煎取浓汁去渣。粳米，红枣同入砂锅内，文火煮成粥，将稠时放入糖少许，溶解以后即可食用，每日服二次，能补气血，益肝肾，适用于产后血虚，眩晕耳鸣，腰膝酸痛，大便干结，头发稀疏。黑木耳煮粥：黑木耳15克，红枣15枚，粳米50100克，黑木耳用温水泡发洗净，三者一并煮熬成粥，放入冰糖或红糖。日服二次，能益心补血，适用于产后失血较多，头晕目眩，唇白甲淡，面色发白，脱发患者。,33,ppt课件,4、产后恶露不尽，腹痛食欲不振山楂煮粥：取山楂15克，大米60克，红糖10克。先将山楂加水煎煮取浓汁加入大米，红糖煮成粥食用。具有开胃消食，活血化瘀的功效，适宜于产后恶露不尽，腹部疼痛，食欲不振等。5、产后腹痛苏木益母草煲鸭蛋：苏木（活血化瘀，消肿止痛）9克，益母草30克，青皮鸭蛋2个，将三者加水同煮，待鸭蛋煮熟后去壳再煮23分钟，喝汤吃蛋，用于产后腹痛等症。,34,ppt课件,6、大便干结、头发稀疏何首乌煮粥：何首乌30克，红枣15枚，粳米50100克，先将何首乌煎取浓汁去渣。粳米，红枣同入砂锅内，文火煮成粥，将稠时放入糖少许，溶解以后即可食用，每日服二次，能补气血，益肝肾，适用于产后血虚，眩晕耳鸣，腰膝酸痛，大便干结，头发稀疏。7、乳汁不足鲫鱼烧通草：活鲫鱼一尾(100-120克)，通草10克，将鲫鱼去鳞和内脏，洗净，同通草一齐加水煮至鲫鱼熟烂，吃鱼喝汤，可治疗产后缺少乳汁。,35,ppt课件,8、祛斑美容汤五色蔬菜汤：胡萝卜、豆角、香菇、山药、南瓜榛子枸杞汤;西葫芦鸡片汤（鸡脯肉）；9、瘦身减脂汤百合百果粥：百合、银耳、莲子、红枣、桂圆肉干、（莲子先泡2小时）冬瓜海带鸭骨汤；鲜藕豆腐汤；,36,ppt课件,10、回乳粥回乳粥的制作材料：主料：粳米100克，炒麦芽30克，枳壳6克，红糖适量。回乳粥的特色：熟麦芽有回乳的作用。枳壳有理气宽中、消胀除懑的作用。此粥有回乳作用。适于小儿断乳，需停乳者食用。每日1剂，连食5-7日。回乳粥的做法：1、粳米淘洗干净。2、锅置火上，放适量清水，加入炒麦芽、枳壳煎煮、去渣，放入粳米煮粥，等粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。,37,ppt课件,1、田七红枣炖鸡,【配方】鲜鸡肉200克(去鸡皮)，田七5克，红枣4粒，姜1片，盐少许。【做法】红枣用清水浸软，洗净去核，待用。田七切薄片，用水略冲洗，待用。鸡肉拖水 后，洗净，沥干水分待用。把所有材料同放入一个小型炖盅内，注入适量开水至八成满，以 大火隔水炖约2小时，加入调味料，取出，即可趁热饮用。,38,ppt课件,2、母鸡炖山药,母鸡1只，洗净，将黄芪30克、党参15克、山药15克、红枣15克，置入鸡肚，在鸡上浇黄酒50克，隔水蒸熟。1-2天内吃完。可用于脾胃虚 弱少乳者。,39,ppt课件,3、清炖乌骨鸡汤,乌骨鸡肉1000克，洗净切碎，与葱、姜、盐、酒等拌匀，上铺党参15克、黄芪25 克。枸杞子15克，隔水蒸20分钟即可。主治产后虚弱，乳汁不足。,40,ppt课件,4、栗子冬菇焖鸽,【配方】鲜乳鸽1只，栗子150克，冬菇56只，姜1片，干葱1段，磨豉酱1茶匙，调料(姜汁、酒各1茶匙，盐小半茶匙，胡椒粉少许，上汤或水1杯多些，生抽大半汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许)适量。【做法】鲜乳鸽剖洗净，抹干，用调味料搽匀鸽身内外，腌约15分钟，待用。栗子去壳去皮后，洗净，用滚水煮至七成熟，捞出，沥干水分待用。浸软 花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。烧热3汤匙油，把鸽略煎，跟着爆香干葱、姜片及磨豉酱，溅酒，注入调味料，煮滚，加入花菇及栗子，文火焖约20分钟至 材料熟，而汁料收干至浓，上碟，即可趁热供食。,41,ppt课件,5、乳鸽银耳汤,材料：乳鸽1只，银耳10克，瘦肉150克，蜜枣3个。【做法】将乳鸽切好，切去脚，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，取出过冷河，洗净。银耳用清水浸至膨胀，放入滚水中煮3分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时，放入银耳再煲半小时，下盐调味。,42,ppt课件,6、豆酥银鳕鱼,原料：银鳕鱼400克、鲜蚕豆200克，生姜、黄酒、盐适量做法：将银鳕鱼加黄酒、少许盐、生姜腌渍，略冲洗;盘中铺上蚕豆，蒸熟，加上腌渍后的银鳕鱼，鱼熟后即成。功效：健脑、强身、益智、补虚。,43,ppt课件,7、木瓜炖鱼头,材料：姜丝，鱼头，青木瓜，红枣，枸杞，龙眼干做法：(1)下油，爆姜丝，然后让鱼头过下油，这样可以去掉鱼的腥味。(2)把过了油的鱼头放进沙锅里面，再加上之前准备好的木瓜，红枣，桂圆，枸杞。(3)然后，猛火煮沸，这时，记得再点料酒，能使鱼的味道挥发出来。盖上锅盖，转为慢火，炖上一个小时。,44,ppt课件,8、鲫鱼炖木瓜,材料：鲫鱼一条，木瓜半个，红枣十颗 调料：姜片、料酒、盐、味精做法：1.将鲫鱼刮磷去腮，开膛去内脏，自己只要撕去腹内黑膜清洗干净就好了。2.木瓜去皮切成块，红枣去核，冲洗干净。3.锅内倒油烧热，放入姜片煸香，加入鲫鱼稍微煎一下，去腥。4.另起锅加油烧热，加入水烧开后放入鲫鱼，木瓜，红枣，料酒，烧开锅后用小火煲两个小时，加盐，味精调味即可。,45,ppt课件,9、丝瓜鲫鱼汤,做法：活鲫鱼500克，洗净、背上剖十字花刀。略煎两面后，烹黄酒，加清水、姜、葱 等，小火焖炖20分钟。丝瓜200克，洗净切片，投入鱼汤，旺火煮至汤呈乳白色后加 盐，3分钟后即可起锅。具益气健脾、清热解毒、通调乳汁之功。,46,ppt课件,10、归芪鲫鱼汤,原料鲫鱼1尾(半斤)，当归10克，黄芪15克。制作将鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳞，与当归、黄芪同煮至熟即可。饮汤食鱼，每日服一剂。应用产后气血不足，食欲不振，乳汁量少。功效：补阴血，通血脉，消积滞，通络下乳。加当归、黄芪益气养血，为民间常用的催乳方。,47,ppt课件,11、冬瓜鲫鱼汤,原料：鲫鱼1-2尾、冬瓜、葱、姜、盐少许。制作：1.认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片；2.鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖；3.当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。功效：补气血、通乳汁的传统食疗方。也可以鲤鱼、鲢鱼替代；冬瓜具有利水作用，同样利于乳汁分泌。需要注意的是不能过咸，不然会使体内潴留水 分；鱼肉中的蛋白质是乳汁分泌所必需的营养，不可只饮鲜汤而不食鱼肉。,48,ppt课件,12、乌鱼通草汤,食材：乌鱼1条，通草3克，葱、盐、黄酒等调味料制作方法：将乌鱼去鳞及内脏后，洗净，将通草加葱、盐、黄酒、水适量共炖熟即可。食用方法：吃鱼喝汤，每日一次。功效：清热利湿，通经下乳。通草为旌节花科植物通条及其同属的数种植物的茎髓，一般为白色细条状物，味甘、淡、性寒，中医用于治疗 小便不利、乳汁不通等病症。,49,ppt课件,13、鲫鱼奶汤,食材：鲫鱼1条，牛奶50毫升，葱、盐、黄酒等调味料制作方法：将鲫鱼去磷及内脏后，洗净，下油锅略煎，再加葱、盐、黄酒、水适量共炖，汤至乳白色将好时，放入牛奶，煮开即可。食用方法：吃鱼喝汤，每日一次。功效：补益气血，健脾开胃，促进乳汁分泌，鲫鱼还有利尿消肿的作用，可促进产妇体内多余水份的排出。,50,ppt课件,14、鲤鱼粥,做法：鲜活鲤鱼1条，去鳞除内脏后切成小块，与白米或小米一起煮粥。粥内不能放盐，淡吃。,51,ppt课件,15、猪蹄通草汤,【原料】猪蹄2只，通草6克，葱白3根。【做法】将以上3味共同加水煮汤。【功效】通草有清热通乳的功能。乳汁少或淤积均可服用。此汤每日分3次服，连服3日，适用于产后缺乳。,52,ppt课件,16、猪蹄葱白煮豆腐,材料：猪蹄1个，豆腐60克，黄酒少量，葱白2根，食盐适量。制作方法将猪蹄洗净切成小块，与葱白、豆腐同放砂锅内，加水适量，用文火煮半小时，再倒入少量黄酒，加入少量食盐即可食用。功效：舒肝解郁通乳，适用于肝郁气滞型产后缺乳。用法：吃豆腐，喝汤。,53,ppt课件,17、淮山香菇炖乌鸡,材料：乌骨鸡、山药、香菇、老姜、盐做法：1、乌骨鸡半只去脚、去头、去皮、去内脏；山药去皮切大块；香菇用温水浸泡。乌骨鸡汆烫一下，备用。2、将香菇、乌骨鸡、老姜、放入锅内，大火烧开5分钟，转小火煮20分钟，最后放入山药煮1015分钟，加盐调味即可。功效：补血养胃,54,ppt课件,18、韭黄鳝鱼,材料：鳝鱼、韭黄、姜丝、香菜、色拉油、葱、麻油、太白粉、蒜末。调味料：糖、味精、酒少许、酱油、胡椒粉。作法：韭黄洗净切段，鳝鱼洗净备用。热锅放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加入糖、味精、酒、酱油、胡椒粉、水、大火翻炒后加入韭黄，约2分钟，淋上太白粉及麻油，起锅后将蒜末倒入，主菜两旁置放一些香菜与姜丝。热油一茶匙，倒入蒜末中，食前将蒜油与鳝鱼拌匀，醮姜丝与香菜味道更好。功效：韭黄鳝鱼能补虚、助力、去寒湿、通血脉，可治疗产后虚嬴。,55,ppt课件,19、花生莲藕排骨汤,原料：九孔粉藕500克、排骨500克、花生200克做法：排骨焯水;藕拍碎先煮至八分熟，加花生、排骨同炖，去浮沫，加料酒、姜，炖酥后加盐调味。功效：补心益脾，活血养颜，帮助清理体内毒素。,56,ppt课件,20、砂仁鲫鱼汤,原料：砂仁3克、鲫鱼150克，生姜、葱、食盐适量做法：鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，将砂仁放入鱼腹中;放入砂锅内，加水适量，用大火烧开后，放入生姜、葱、食盐即可。功效：健脾开胃，促进泌乳。,57,ppt课件,一.月母鸡,原料小母鸡1只（约1000g）调味料姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g做法1宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。2炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色 时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。功能鸡是产后月母最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁 丰沛确有良好的作用。,58,ppt课件,二.芪归炖鸡汤,原料小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g 调味料 精盐5g，胡椒0.5g 做法1活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。2黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。3砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。功能 在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益 气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。,59,ppt课件,三.清炖鸡参汤,原料 水发海参400g，童子鸡7500g，火腿片25g，水发冬菇、笋花片各50g，鸡凤500g，小排骨250g调味料精盐6g，料酒35g，葱、姜各10g，味精5g，高汤1000g 做法1将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。2鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。3冬菇去蒂，洗净泥沙待用。4将海参、童子鸡放在汤锅内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤，盖上盖子，上 笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱姜即可食用。营养 内含蛋白质1894g，脂肪192.4g，碳水化合物25.2g，钙246.7mg，磷18195.3mg，铁73mg，维生素A2455.4国际单位，维生素B119mg，维生素B217.7mg，维生素C12mg，尼克酸416.2mg，能产热12335.9kcal。功能 补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质 发育甚为有利；含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好 的促进作用。,60,ppt课件,四.栗子黄焖鸡,原料肉鸡1750g，栗子250g 调味料味精、料酒、白糖、葱段、姜片各10g，太白粉15g，汤1000g，花生油150g做法 1将肉鸡骨头剔下，剁成4cm见方的块状，用少许太白粉、精盐拌匀。2剥去栗子外皮，用油炸至皮紧。3将鸡块下油锅炸至金黄色倒出，锅留底油下葱姜稍炒，再下鸡块及汤，调好颜色及口味，以中火煮25分钟（烧煮之中放入栗子），待鸡熟汁浓时起锅，挑去 葱、姜，用太白粉勾芡，盛盘即可食用。营养 内含蛋白质407.4g，脂肪227.9g，碳水化合物135.9g，钙294.8mg，磷4319.5mg，铁19.2mg，维生素A58.1国际单 位，维生素B13.3mg，维生素B23.2mg，维生素C66mg，尼克酸92.8mg，能产热4294.3kcal。功能 栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、培补五脏的肉鸡相搭配则有补而不腻之效，还能通过栗子的活血止血之效，促进恶露排除及子宫 复旧。,61,ppt课件,五.珍珠三鲜,原料生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g，鸡蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g 调味料 料酒20g，牛奶、鸡油15g，肉汤300g，味精1g，团粉、食盐各5g做法1将鸡胸肉剁成肉泥。2将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。3把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。4把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内，每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧 开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。营养 内含维生素A21国际单位，维生素A原1.55mg，维生素B10.22mg，维生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，维生素C17mg，钙 57mg，磷182mg，铁2.2mg，蛋白质16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能产热236kcal。功能 大补气血，养肝明目，健脾开胃，对于产后气血双亏，脾胃功能不健，食欲较差者，食之可开胃增食，补养气血，促进产后康复。对于平素肝血不足，视力较差者则 更为适宜。,62,ppt课件,六、鲫鱼豆腐汤,原料鲫鱼1条（约250g），豆腐400g调味料黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，食油30g做法 1豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。2鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。3锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。营养 内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素B10.43mg，维生素 B20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。（孕妇网www.v77.cc整理）鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有 营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。,63,ppt课件,七、鸡蛋豆腐,原料鸡蛋3个，嫩豆腐150g调 味料精盐5g，葱末2.5g，食油75g做 法1 将鸡蛋放入碗内，搅打均匀，加入精盐、葱末及豆腐，再搅打均匀。2 锅放炉火上，放入食油烧热，加入调好的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固即成。营 养内含蛋白质28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，钙243mg，磷610mg，铁6.6mg，维生素 A1360国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能产热1019.2kcal。功 能养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作 用。含钙、磷较高，有利骨质发育；含维生素A高，有补益肝血作用，可防治视力减退。,64,ppt课件,八、三鲜豆腐,原料白 豆腐500g，水发海参、鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g调 味料葱花、姜丝、精盐各3g，味精、香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g做 法1 将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。2 将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。3 将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入 适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘 中。4 在炒锅中加入鸡汤、调味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。营 养内 含蛋白质72g，脂肪18g，碳水化合物35g，钙1591mg，磷196mg，铁15mg，维生素A10国际单位，维生素A原1mg，维生素 B10.88mg，维生素B20.34mg，尼克酸0.6mg，维生素C11mg，能产热950kcal。功 能补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精，由于含蛋白高，对于产后身体康复极为有利，对于剖腹产者既可补充营 养，又因其清热解毒之功而可预防感染，对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用。,65,ppt课件,九、鸡血藤红糖鸡蛋汤,原 料：鸡血藤30克，鸡蛋2个，红糖适量。做 法：1、鸡蛋洗净，放入锅中，加适量清水、鸡血藤煮至蛋熟，捞出。2、鸡蛋熟后去壳，放回锅中，再煮至汤浓时，加入红糖溶化即可。特 点：鸡血藤味苦微甘，性温，有补血活血、舒筋通络的作用。鸡蛋能滋阴润燥、养血安神。红糖温中补虚。缓急止痛、活血化淤。此菜具有活血补血、舒筋活 络的作用。可用于防治产后淤血、血虚所致肢体疼痛。,66,ppt课件,豆腐皮蛋汤,原料：鹌鹑蛋70克，豆腐皮50克;配料：火腿肉25克，水发冬菇20克，熟猪油、食盐、葱、姜等适量。制作方法：将豆腐皮撕碎，洒上少许温水润湿;把鹌鹑蛋磕入碗内，放少许盐，搅拌均匀;将火腿肉切成末，冬菇成丝。把锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花和姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结时加水煮沸，放入冬菇丝、盐等，再煮约15分钟，放入豆腐皮，撤上火腿末即成。,67,ppt课件,木瓜花生大枣汤,用料木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖32块。作法木瓜去皮、去核、切块。将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。备注：木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。功效 增加乳汁有显著效用。,68,ppt课件,酒酿蛋花汤,食材：酒酿1块，鸡蛋1个制作方法：将酒酿加水煮开，再打入鸡蛋，煮成蛋花状即可，可趁热服用。功效：益气生津，活血止血，促进泌乳。,69,ppt课件,生炒糯米饭,原料：糯米500克，赤豆、龙眼肉各25克，红枣15枚，白糖150克，猪油50克。制作：1、将赤豆、龙眼肉、红枣（去核）洗净。2、糯米洗净，沥干水分。3、炒锅置于火上，下猪油烧至四成热时，将糯米倒入翻炒，加入赤豆、龙眼肉、红枣和白糖，翻炒均匀，加适量清水，大火煮沸，再翻炒至水与米持平，最后用筷子在 饭上扎几个洞，用小火焖30分钟即可食用。特点：饭软，甜香。功效：此饭补中益气，助消化，治疗妇女产后贫血，尤其适于产后调理滋补。,70,ppt课件,虾米粥,食材：虾米30克，粳米100克。制作方法：粳米如常法加水煮粥，粥煮至半熟时，加入洗净的虾米，米汤稠时即可食用。功效：补肾壮阳，益精通乳，产后乳母乳汁分泌不足者宜经常食用。本粥营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素。,71,ppt课件,黑芝麻粥,材料：黑芝麻25克、大米適量作法：將黑芝麻捻碎、大米洗淨、加水适量煮成粥。每日2、3次，或经常佐餐食用。,72,ppt课件,花生粥,材料：花生米30克、通草8克、王不留行12克、粳米50克、红糖适量。做法：先将通草、王不留行煎煮，去渣留汁。再将药汁、花生米、粳米一同入锅，加水熬煮。待花生米、粳米煮烂后，加入红糖即可食用。功效：通草性味甘淡凉，入肺胃经，能泻肺、利小便、下乳汁。王不留行是石竹科植物麦蓝菜的种子，性味苦平，二药合用治疗乳汁不足，疗效更佳。,73,ppt课件,松子仁粥,原料：松子仁30克，粳米100克，精盐少许。制作：1、将松子仁打破，取洁白者洗净，沥干水，研烂如膏，待用。2、把煮锅中加清水适量，放入松子膏及粳米，置于火上煮，烧开后改用中小火煮至米烂汁粘时，点入少许精调味，即可食用。每日可食用1-2次。特点：粥粘稠，味香。功效：此粥可润肠增液，滑肠通便，对妇女产后便秘有较好的疗效。,74,ppt课件,苋菜粥,原料：红苋菜1把、糯米60克做法：把苋菜用水煎，取汁和糯米一起熬粥。功效：空腹食用，可清热，补血补钙。,75,ppt课件,山楂小米粥,原料：山楂20个、小米100克、红糖30克做法：挑选不酸的山楂，先略炒一下，与小米一起熬成粥汤，加红糖调味。功效：活血祛淤，止痛;有助产后清理淤血。,76,ppt课件,阿胶大枣羹,主料：阿胶250克，大枣1000克，核桃500克配料：冰糖500克做法:1.将核桃除皮留仁，捣烂备用。2.将大枣洗净，兑适量水放锅内煮烂，用干净纱布滤去皮核，置入另一锅内，放入冰糖、核桃仁文火炖之。3.同时，将阿胶放碗内上屉蒸融（烊化）后，加在大枣、阿胶锅内熬成羹即成。功效：对产后康复、调理身体机能，催乳下奶都十分有效。每日晨服2-3汤匙。,77,ppt课件,黑糯米油饭,材料 五花肉、红葱头、黑糯米、香菇、虾米。调味料 盐、酱油。作法 黑糯米洗净，以水浸泡3-4小时，备用。香菇泡软，切丝，虾米泡软，备用。将黑糯米放入电饭锅炊煮，煮法与白米相同。用色拉油爆香红葱头，再加入肉、虾米、香菇、盐、炒熟后，再将煮熟的米，放入拌炒，并加酱油调味，再略炒3分钟即可。功效黑糯米含有丰富的钙、铁、蛋白质、维生素B群，可治疗产后贫血症状。,78,ppt课件,白糖豆浆,原料黄 豆100g，白糖50g做 法1 将黄豆择洗干净，浸泡7（夏季4小时），捞出用清水洗净，沥尽水，带水用石磨或用多功能食品加工机磨成细浆，灌入干净布袋 内，向袋内加适量清水，将袋口扎紧。2 备一干净盆，将盆垫高，使盆向前倾斜，浆袋放入盆内，用手有节奏地轻揉，使浆液不停地流出，揉至袋内只剩渣滓为止。3 将钢锅洗净，倒入豆汁，放在中火上煮开，加入白糖搅动，稍煮一会儿即可食用。营 养内含蛋白质36.9g，脂肪18g，碳水化合物127.7g，钙216mg，磷506mg，铁7.4mg，维生素A20国 际单位，维生素B10.5mg，维生素B20.3mg，尼克酸3.2mg，能产热615kcal。功 能益气益血、健脾宽中、下气利肠、润燥消水，对于产后有很好的补益之功，对于气血虚弱、消化不良、产后水肿、小便不利亦有治 疗作用。因其含蛋白质较高，故对于产后虚弱者是一种良好的补益食品。,79,ppt课件,坐月子豆品类食谱：1、三鲜豆腐,原料 白豆腐500g，水发海参、鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g 调味料 葱花、姜丝、精盐各3g，味精、香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g 做法 1将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。2将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出3将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上 面各取 一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面 粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。4在炒锅中加入鸡汤、调味料，煮沸加入太白粉勾成 薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事 先切好的香菜即可食用。,80,ppt课件,鸡丝汤面,原料：煮熟鸡蛋面条200克，熟鸡肉100克，紫菜10克，香菜25克，熟猪油30克，酱油25克，盐1.5克，味精2克，葱花8克，姜末2克，鲜汤 300-400克，香油8克。制作：1、将熟鸡肉用刀切丝或用手撕成细丝；香菜择洗干净，切成长3厘米的段；紫菜洗净，用手撕成小块；现煮熟的面条分别盛入碗内。2、锅置火上，放油烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，煸出香味后，倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，加酱油、盐、味精，调好口味，撒入香菜、紫菜拌匀，淋香油，分别 舀入面条碗内，再把鸡肉丝放在面条上即成。特点：面柔滑润，汤汁清香，鸡肉鲜嫩。功效：此汤面营养丰富，产妇食用，有利于身体恢复。,81,ppt课件,营养 内含蛋白质72g，脂肪18g，碳水化合物35g，钙1591mg，磷196mg，铁15mg，维生素A10国际单位，维生素A原1mg，维生素B10.88mg，维生素B20.34mg，尼克酸0.6mg，维生素C11mg，能产热950kcal。功能 补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精，由于含蛋白高，对于产后身体康复极为有利，对于剖腹产者既可补充营 养，又因其清热解毒之功而可预防感染，对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用。,82,p