第二章第5节 特殊饮食民俗ppt课件.ppt

1,自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫草珍鸡；营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤；酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。目前已知可食用昆虫多达600余种。,第二章 第5节 特殊饮食民俗,2,旅游：衣食住行说云南 美食虫子做菜,http:/,http:/,尝尝北京昆虫宴,3,一、不同民族的特殊饮食习俗,我国西南少数民族聚居地区,气候温暖、植被繁茂、昆虫资源甚为丰富,流传许多虫肴。西双版纳傣族：油炸竹虫、双味蚂蚁蛋、煎达口贡(蟋蟀)、瓤知了、知了背肉馅；瑶族：各类虫蛹；独龙族、傣族：蜂蛹；云南苗族和壮族：脆烩蜂儿、瓤炸麻仁蜂、油炸飞蚂蚁、油炸沙蛆等；,4,基诺人：蚂蚁凉菜和屎克螂；布依族：软炸沙巴虫；佤族：青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫；彝族：油炸蚱蜢；哈尼族：炒竹虫、油炸蜂子，“捉蚂蚱节”景颇族、基诺族和苗族：蚂蚁醋饮料；广西仫佬族：油炸蝗虫；贵州仡佬族：蚂炸，蝶蛹，农历六月初二定为吃虫节，并定名为“吃虫为”。,5,仡佬族蚂蚱，蝶蛹,哈尼族蚂蚱,6,布朗族蝉,傣族蚂蚁,7,云南昆虫菜,云南号称动植物王国，有数之不尽的昆虫种类，其中能拿来当菜的真是数不胜数，能烧烤，能炸炒，能清蒸，还能凉拌或者直接生吃，吃法丰富，如若你有胆放开吃上一嘴，那浓郁的香定能让你回味无穷。,舌尖上另类的美味,8,9,竹虫,10,昭通绥江、永善一带的金沙江河谷，每年立秋，江边河滩上石头下大量藏匿着另一个品种的蝽，俗称打屁虫。一到季节，当地人蜂拥而至，河滩上搬开石头寻找打屁虫。打屁虫一般也是油炸，在炸之前要挤出臭腺。有的餐馆嫌打屁虫名称不雅，特意杜撰出个酒香虫的名字来。,11,黄焖油炸“五毒”尽散水蜈蚣，又名水夹子,是龙虱的幼虫，也是一种会吐毒液的厉害角色。不过在神奇的西双版纳，再厉害的虫子，同样还是可以变成餐桌上较为稀罕的美味。水蜈蚣虫体似圆柱形，有一对大钳。经过高温烹调后，水蜈蚣可怕的毒液就不在了。黄焖的吃起来香辣中不失鲜味。油炸的水蜈蚣撒上椒盐后，则“蜈蚣未到，香气早已扑鼻”，一筷子夹起一只勇敢地送进口中，用牙轻轻一咬，立刻“咔吱”一声脆响，那份香味，在口中久久不绝。,蜈蚣,12,7月至10月正是普洱蜂蛹大量上市之时，蜂蛹价格在150元至200元一公斤。在普洱，蜂蛹大多为炒吃，但也有水煮、凉拌的，在普洱市的孟连县，甚至有放上辣椒、盐巴等作料，用芭蕉叶包烧食用的。嫩嫩的娇娇的，将它们一只只取出来，在铁锅里黄黄地烤，那滋味不说也是云南独有，世界一绝。值得提醒的是，蜂蛹为高蛋白食物，过敏者最好不要食用,酥炸蜂蛹,这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，营养丰富，佐酒佳品。,13,云南红河金平美食，昆虫中的“蛋白之王”棉花虫是俗称，它学名叫蝉，也就是大家所熟知的知了。油炸，取幼虫用油轻炸后，加食盐即成。水煮作法是将挖出土的棉花虫幼虫用清水洗净；水沸后下锅，配青薄荷或者酸菜、酸笋等配料，加入盐、味精等即可美味上桌了。成虫可以做成“瓤知了”棉花虫维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称当今食品中蛋白之王。,棉花虫,14,油炸蚂蚱,割谷子的妇女，将捉了的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。那香劲才叫无法形容，清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蚂蚱风干备用，“有朋自远方来！”的时候，炸上一盘，弄上二两小酒，嚼着清香的油炸蚂蚱，叙说着人间的深情厚义，那才叫神仙过的日子。,15,酱拌蟋蟀,“酱拌蟋蟀”，其做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后刀剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类调料，成为紫色糊状就可食用。另外几道用酱拌法制作的虫菜：如去掉蝉的双翅、头脚，将蝉身蒸熟后剁细再拌香料的蝉酱；将挤满幼蛹的蜂巢用手挤压，将滴出的乳白色蜂蛹汁和剁细的残渣拌合香茅草等佐料而成的蜂蛹酱，蘸着小菜吃，那味鲜而甜，美不可言！,16,油炸蚕蛹,江南一带的人，只将这些高级营养品的东西扔了，或者喂了猪，实在是资源浪费。云南人可不这样憨，将那蚕蛹收整好，捡去僵蚕，瘪蚕，留下滚圆金黄的。特别优秀的，应算是春蚕的蚕蛹了，看着那金黄色的蚕蛹，就让人涎水长淌了。经过在锅里焙干，加上油盐，佐料，就是一品上好的下酒菜了，特别是再加上一瓶，给乾隆老皇的贡品“鹤庆乾酒”，那更是别有一番风味在嘴头了。聪明的云南人，真是变废为宝的高手啊！既会吃又舍得吃，天下的好事真叫云南人占绝了。,17,爬沙虫,爬沙虫样子有些丑陋，那吓人的样子实在太像蜈蚣了。可它们是躲藏在清水和滚圆的鹅卵石缝之间的，只有那清冽的山泉，或者清亮的小河里，才能见到它们身影的，像爱清洁的人一样，它们对环境十分挑剔。它的吃法比较特别，由于金贵的原因，云南人就用鸡蛋调上小粉，在土海参外里，给这些丑陋的家伙，穿上件金黄的漂亮衣服。一个方面可以避免因为样子难看，而难以下口，另一个方面可以增加它们的数量，用来款待客人，以免数量太少，而使主人尴尬。鲜香独特美。,爬沙虫,18,飞蚂蚁就是云南人也难得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨。那长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，遍山坡的飞舞，土红色的身躯肥碌碌的，所以飞不高，也飞不远，大多只能在湿漉漉的小山坡上，慢慢地爬行。捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚架上，塞进一把松毛，在锅里烤黄了飞蚂蚁，放上点盐，那又嫩又香的滋味妙不可言。,飞蚂蚁,19,炸水蜻蜓,水蜻蜓有叫“虾巴虫”。烹饪方法相当简单，把蜻蜓放进调好味的油锅里炸，仅数分钟就可以了。不过火候的把握要非常准确才好吃。炸蜻蜓端上桌来，小试一口，味道实在不错，那种鲜香沁于唇齿，久久不会散去。这道菜是云南少数民族的特色菜，不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕。,20,柳树虫,21,油炸花蜘蛛,油炸花蜘蛛，是布朗族的风味名菜。花蜘蛛，学名大腹圆蛛，生长在高山丛林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。多在夏秋季节捕捉，功能解毒，可治疗疮、蜂蝎螫伤及毒蛇咬伤。民间治毒蛇咬伤，将活蜘蛛放在伤口，任其吸吮毒液，可减少肿势。入菜煎吃，香味扑鼻，较之蚕蛹味美。,22,蝎子爬雪山,23,二、不同地区的特殊饮食习俗,湖南湘西：炒、烤蜂巢；广东、广西：龙虱、田鳖；江苏、浙江：蚕蛹经蒸熟、腌制和爆炒,或制成蚕蛹酱食用;天津、北京：油炸蝗虫；江西：烤蝉、油炸茶象甲幼虫和生食油箩子蜂；,24,陕西、福建武夷山地区：油炸蜂蛹，上撤椒盐，用来款待稀客；吉林、辽宁：锅炸蚕蛹、油稣蚕蛹，拔丝蛹肉、蚕宝披雪衣等虫肴；四川：虫草鸭子；湖北：香酥螳螂、银耳蚕蛹；湖南：瓜条炝蚕蛹；江南传统名点八珍糕中就有蝇蛆的成分；云南人对蚂蚁、竹蛆和屎壳郎等感兴趣。,25,26,27,昆虫大餐,28,29,天鸡虾排(蝗虫),30,金边龙虱,31,爆炒蚕蛹,32,桂花炒蚂蚁,33,昆虫拼盘,34,蚂蚁上树,35,蝎子,36,37,38,龙虱,39,40,41,秘制美极龙虱,