蛋糕店创业计划书(DOCX 116页).docx

丹香面包店 创业计划 书 目录1. 执行总结 2. 公司描述 2.1 百科名片 2.2 基本信息 2.3简介 2.4品牌历史 2.6企业荣耀 2.7主营产品 2.8服务理念 2.9英才计划3. 产品服务打造3.1 产品概与发展情况 3.1.1面包的定义 3.1.2面包的分类 3.1.3面包店的历史渊源 3.2 产品品种 3.3 产品原理与结构 3.3.1面包的制作原理 3.3.2基本工艺流程 4. 市场分析 4.1市场前景 4.2 市场现状 4.3 目标消费群及行为分析 4.4市场规模分析 4.5估计的市场份额和销售额 4.6市场战略 5. 竞争分析 5.1 调查数据 5.2 市场策略 5.3我们的优势 5.4存在的风险及解决措施 6. 营销策略及销售6.1 销售阶段 6.1.1第一阶段 6.1.2第二阶段 6.1.3第三阶段6.2 客户小粉行为及分析7. 经营策略7.1理论7.2 实际7.3 店面选址7.4 店面装修7.5商品设置7.6技术人员7.7广告招牌7.8材料包材类7.9空间布置7.10店面卫生7.11其他证件杂费类7.12员工管理7.13日常生产管理8. 管理团队8.1 团队核心合伙人成员8.2 核心领导人成员9. 财务分析 财务数据概要9.1 现阶段企业财务资金管理中的突出问题9.2 财务资金管理深不下去、硬不起来9.3 集资9.4 营业需求9.5 收入分析9.6出纳工作内容及具体流程10. 产品总体表述一 概况执行写这个创业计划书源于个人比较喜欢吃各种面包，早中晚都喜欢吃，所以，对于一个爱吃面包的人来讲，面包是没有时间限制的零食加美餐。从来了学校后，很少吃到让自己开心的甜点。慢慢的，我吃遍了学校周围几乎所有的面包店，学校的北门有一家欧尼蛋糕店，这家甜点总体来说性价比不太高。首先，说说他们家的水果便当盒，二十五块人民币一盒，虽然量挺多，但是奶油很不粘稠，口感也不太好，吃几口就会觉得腻人，在我吃第一口的时候就能感觉出这家甜点的奶油真的是勾兑的，让我不想在吃下去。图一是欧尼蛋糕点的水果便当，图二三是其他店铺的蛋糕。虽然蛋糕的奶油表面看不出什么差别，经我品尝后，后者真心比前者好吃。后者有让我吃下去的欲望，这个很重要 。然后，蛋糕的卖相也很重要，水果便当，真的就是一个水果便当盒吗？看看下面的对比就明白了。都是水果便当，两款用的水果也是一样的，价钱也是一样的，但是当你看到这两款产品的时候，你会买哪一款呢？其次，我发现，学校周围的炸鸡汉堡店不少，但是正儿八经卖面包口味还不错的的店铺还真没。经调查，学校北门虽有欧尼蛋糕店铺，但是口味实在一般，学校西门就没有蛋糕店铺，学校的东门虽然有个比较大的购物商场，里面也有卖蛋糕和面包的，我去过几次，种类不是很多，面包也不太新鲜，毕竟超市不是个专门卖面包蛋糕的地方，学校的南门虽有面包蛋糕店，但是路途实在是遥远。北门的亿丰大厦二楼虽热有个面包蛋糕的小铺子，但是种类实在是太少，量也不多，口味也就是说的过去。其次。学校北门的佳世客突然倒闭，里面的蛋糕、面包包括冰激凌店铺全部消失 ，这样住在附近的居民和学生们瞬间失去了吃喝玩乐的好地方。烘焙行业市场前景：近两年来，中国的蛋糕面包市场发展迅猛，各大超市、住宅区、车站、学校周边、商业区出现了各式各样的蛋糕面包店，2013年我国糕点及面包市场规模达到了770亿元左右，其中蛋糕市场规模达到了360亿元，同比增长17.5%。我国烘焙市场的年人均消费能力仅4Kg左右，欧洲等发达地区人均消费量达到70Kg，其中德国人均消费量达到84Kg。就面包人均消费量来看，台湾达到了9-10Kg，而我国面包人均消费量仅1.8Kg，可见,我国蛋糕等烘焙食品市场还有巨大的成长空间。每年全国的烘焙市场容量增长率近30%，在西部地区增长速度甚至达到了50%，开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。品牌优势：百年法国品牌，精湛的烘焙工艺。中国烘焙名店沿用顶级法式烘焙传统工艺，传承法式浪漫情怀，严格规范的管理体系，选料精细讲究，制作精良美味的产品让顾客过目不忘。产品定位中高端，价格实惠，5大系列品类，面包、蛋糕、西点、西饼、水吧，800多种单品，更有专业团队不断的研发新品，满足顾客口腹之欲，紧跟市场潮流，不落窠臼。多方位的品牌宣传，打响知名度，走在市场前端，加盟有保障!满足顾客口味和品味的双重需求：中国烘焙名店源于对烘焙业的热爱，希望与更多人分享烘焙美食。产品选用国内外顶级原材料，服务人性化，努力营造一种如家般温馨的感觉。舒适温馨的店面装修，使店铺整体看起来明亮温念，是相当惬意的休闲好去处。橱窗里陈列的糕点像艺术品一样精美，让人垂涎欲滴。差异化经营迎合全国各地消费者的口味：中国烘焙名店的产异化经营体现在品牌塑造、管理模式、产品研发、经营模式等多个方面，通过差异化经营和特色产品更能迅速打开并稳步拓展市场！在法国顶级烘焙技术的基础上，根据当地消费者饮食习惯和口味特点，进行了很好的融合，使之更符合各地消费者的口味。并通过特色的宣传活动、灵活的营销手段、周到的售后服务，在消费者心目中树立不同一般的良好形象。纯素营养素材、新鲜美味、绿色健康：民以食为天，食以安为先。美味的食品总是能让人垂涎欲滴，心驰神往，健康型食品无疑具备非常广阔的市场需求和发展前景。中国烘焙名店源自法国，经中国烘焙名店品牌研发团队数百年时间研发应用，在制作面包传统工艺上不断创新改良，精选天然优质原材料，严格把控生成加工工序及制作过程，只为给顾客带来全新健康、美味的烘焙体验。最后，最重要的一点就是糕点的世界不分性别、年龄和区域，繁多的品种充分迎合和不同消费群体。只要2岁以上，就是中国烘焙名店的潜在消费顾客，商机无限。综合这些因素，我们团队认为在学校的北门开一家丹香连锁店经营面包、蛋糕、甜点、下午茶和冰激凌的店铺是很新鲜的。二 公司描述1、 百科名片青岛丹香食品有限公司，是山东省规模最大的饼店连锁企业，公司在山东省多个地区拥有200多家专卖店，产品包括蛋糕、现烤面包、中西式点心、咖啡和旅游礼品等。丹香是2014年世界园艺博览会指定食品供应商、特许商品零售商、门票代理销售商和官方指定"伴手礼"。丹香计划在2018年在山东省内拥有800家连锁店，跻身中国饼店连锁企业第一方队。2、 基本信息3、 简介丹香食品有限公司是集生产、销售为一体的山东省内规模最大的烘焙食品企业，总部位于青岛市李沧区十梅庵路26号丙。主要从事生日蛋糕、现烤面包、中西式点心、咖啡以及节日食品（元宵、月饼等）的生产与销售。拥有国内最先进的自动化生产线，三处生产基地（十梅庵工厂、城阳夏庄工厂、潍坊工厂）专卖店200多家。4、 品牌历史丹香的发展历史可追溯至19世纪末。1889年，胶州人高洪丹在胶州城里的扒市街441号开点心铺名为“高记”。1902年因胶州城里高玉成的面铺亦名“高记”并受在官衙哥哥高玉厚的保护，高洪丹无奈将点心铺更名为“丹记”，并将经营地址迁至大鱼市街30号。1913年，高洪丹的次子高范继承父业，规模扩至当地最大，主要产品有梨糕、大瓜糕、山楂糕、金银枇杷梗、核桃酥、大蜜枣等。1931年，沈鸿烈任青岛市长期间带来了青岛历史上第一次经济、文化、教育大发展，高范长子高绩涣将 “丹记”糕饼铺迁至青岛的河南路12号。主要产品为中式糕点，并为适应当时美军、俄罗斯人带来的新的生活方式开始制作西式点心面包。当时“丹记”的“金梗”、“银梗”、“自家月饼”、“梨膏”就已有名。抗日战争、解放战中期间“丹记”仍时断时续地坚持经营着，直至建国后的1956年，青岛包括丹记在内的天合成、泰康、玛尔斯等几个旧式中西糕点铺悉被并入青岛糕点厂。改革开放以后，高家的第六代传人高培义先生于1979年恢复了“丹记”的字号（翌年更名为“丹香”）以及许多老产品的生产，后来又与同为胶州人的企业家王树斋合伙成立股份制合作企业青岛丹香食品有限公司。“丹香”已经发展青岛地区烘焙行业的NO.1。公司拥有专门的研发机构，新产品研发不断推陈出新，并聘请亚洲面包大师青山大师；亚洲西点大师、西式糕点在中国的推广与发扬者Jack Chan大师驻店研发，秉承国际流行烘烤理念，精心制作；结合东方饮食传统将艺术和产品融为一体，精益求精。丹香食品有限公司是山东省第一家通过GB22000：2006/ISO22000：2005食品安全管理体系认证、HACCP食品安全体系认证的烘培企业，国内首批取得QS市场准入资格的企业。“丹香”食品以严格的生产标准、考究的制作工艺、出众的产品口味、贴心细致的服务在消费者心中树立了高品位、高质量的品牌形象，深受顾客青睐。2012年，丹香成为2014青岛世界园艺博览会指定烘焙食品供应商。5、 企业荣誉1999年 中国裱花技术大赛银奖。2001年 全国优秀饼店。2002年 全国优秀饼店。2003年 丹香牌蛋糕、月饼获青岛市消费者放心满意产品。2004年 丹香牌糕点面包获青岛市消费者放心满意产品。2005年 全国优秀饼店；丹香牌蛋糕、元宵获青岛市消费者放心满意产品。2006年 青岛市企业质量管理先进单位、第12届月饼节质量信誉奖。2007年 青岛国际帆船赛丹香为食品指定供应商、中国月饼质量十佳名优名牌、青岛市第六届消费者满意单位、青岛市守合同重信用企业、中国烘焙最具美誉度品牌、青岛市著名商标。2008年 中国第14届月饼节获中国名饼称号、中国三星级饼店、青岛名牌产品、山东省著名商标。2009年 中华烘焙老字号。2010年 中国特级饼店。2011年 丹香自家老月饼入选为“中华糕饼文化遗产”。2012年 丹香成为2014青岛世界园艺博览会指定烘焙食品供应商。6、 主营产品A、生日蛋糕丹香名师荟萃，人才云集。香港西点大师Jachy.chan、亚洲大师青山先生、高培义先生等几位大师倾注毕生精力，在几十年对西点蛋糕的研究制作基础上，专心研究，历时8个月，最终臻选出49款即在国际上受欢迎，又适合中国人口味的蛋糕，于2013年隆重上市。49款经典蛋糕的推出，必将引发蛋糕行业革命性的进化，这就是：喜庆蛋糕，不仅好看，更要好吃；不仅注重形式，更要注重营养；为追求高品质、好口味，舍弃色素、添加剂；天然的原料，原始的风味，安全的产地，国际化的采购，保证了丹香蛋糕的超高品质。折叠现烤面包丹香现烤面包是以新鲜为标准，坚持只售当日制作的面包，并使用新西兰安佳芝士、法国总统淡奶油等进口原料，提供包括法式类、丹麦类、欧式甜面包类、调理三明治类等多类面包，满足不同顾客的要求，特制的焦糖布丁更是丹香的一款明星产品。B、折叠咖啡丹香咖啡为自制现磨咖啡，精选产自古巴、巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等地的优质咖啡豆，经过严格的筛选，精心烘制而成，精心的搭配使咖啡口感香醇、酸甜适中，搭配上优质的鲜奶，保证让您大饱口福，领略到独特的西方风情！7、 服务理念新鲜天然才是丹香！丹香，让我们更亲近！ 8、 英才计划丹香从2013年开始启动“白天鹅”英才计划，本计划对候选人才的管理经验、学历、专业、性别、年龄、婚育等内容都不进行限制，只要喜欢管理、喜欢成就一番事业就可以，丹香将给其进行从零点开始培养的机会。在培养的过程中，丹香公司对候选人的综合素质和实践能力会进行阶段性的评价与认定：从一个部门或一个店面做起，然后再上升为较高层次的部门或更多门店的管理；然后逐步职务升级，直至能够管理一个地区的综合业务（一个地区开200家店或更多，销售额6亿元人民币左右）。在不同阶段，会采取多样化的激励方案，开放的分配方式，人性化的薪资福利。现阶段启动的区域主要是潍坊、烟台、威海、济南、临沂、淄博、泰安等地，计划在全国范围内公开招聘12名地区总经理培养对象。同时，各地区分公司还在招聘以下人才培养对象：生产厂长、生产班组长；人力资源部长、办公室主任、行政主管；财务部长、会计主管、审计主管；采购部长；仓储与物流部长、仓储主管；团购业务主管；网络管理部长、电子商务中心负责人；店面选址开发主管；高级营销策划人员、企划部主管；店面装修主管；专卖店管理部部长、店经理、现烤主管、裱花主管新鲜天然，才是丹香！ 面包店 产品服务打造产品概述及发展情况面包的定义：所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包的分类：按风味分类：主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%15%，油脂用量7%10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。丹麦酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。 按加工程度分类：成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心半成品：急冻面包按商品来源分类：自制面包供应商面包面包的历史渊源：“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。产品的销售：销售品种：本店主要以面包为主，另外销售一些蛋糕、甜点、下午茶、冰激凌、牛奶、奶茶等等。产品原理与结构： 面包的制作原理： 配料：全麦面粉100克 高筋面粉200克 水185毫升 干酵母5克 白糖12克 橄榄油 12毫升 盐6克 水、燕麦片各适量工序：将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35的温度，发酵约40分钟。将发酵好的吐司放入200的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。 面包基本工艺流程 （1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。 （2）基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。 （3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。 （4）滚圆（搓圆）分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。 （5）中间醒发：中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在1520分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%75%，温度为2729。 （6）成型：成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。 （7）最后醒发：最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为3538。相对湿度是为8085%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是4045，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的8090%。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。 （8）烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。 （9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。 （10）制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装。产品优势：AC尼尔森数据统计，欧州国家烘焙类产品人均消费能达到40kg，台湾为20kg，香港为10kg，而我国内地估算最多为年均3kg，仅为台湾的15%，连欧洲的10%都不到。随着中国经济的发展，人们对烘焙咖啡类品味健康的产品需求越来越大，烘焙不再是节日的特供，已经成为早餐、休闲茶点，甚至是主餐食的常选，3岁-80岁均是消费群，烘焙产业在我国食品行业中占有的比重越来越大，其发展势头一路高歌猛进。而面包行业作为烘焙行业的佼佼者，其优势不言而喻。就目前形式而言，大多数人之所以选择面包，是因为面包便捷，可长时间放存，而且食用方便。比如说学生、上班族，工作和学习的繁重，你根本来不及吃早餐，于是面包便成为了众人的首选食品。借这个形式，我们开设一个面包店，为那些着急吃饭，又懒得做饭的人提供健康和好吃的面包。产品的研究与开发：我们积极进行研究，以顺应追求健康、追求绿色的要求，开发创新一些胚芽面包、糙米面包、减肥面包、藻类面包和无糖面包等健康食品，让人们满足胃的同时，也不过于担心身体健康问题。产品的服务计划：坚持“以人为本”，提倡亲情化、个性化。安全。安全是人的第一需求，如果客人没有了安全感，服务再优秀，再完美也无济于事。尤其是食品方面，人们应更加注重食品的安全。方便。在设计服务时，应主动适应市场，适应客人，很多人食用面包的原因很大一部分也是因为面包便捷方便，所以设计服务时一定要贯彻这个主题。尊重。店员应对客人表示尊敬和热烈的欢迎，客人会感到自己受到了尊重。那他会对这个店更加信赖，也会有更多的回头客。创新。在客人的需求与期望越来越高、越来越多种多样的情况下，服务必须不断适应、不断创新，构思新服务。这样才可以不被淘汰，才可以在竞争中处于不败地位，为面包店带来经济效益。4、 市场分析1. 市场前景随着我国经济的腾飞，人们的生活也有了一个质的提高，人们对食品的需求思想也从最初的追求温饱，升华到了追求绿色，健康，美味的食品。由于国内的城镇化建设加速发展，生活节奏也在加速，压力也随之增大，特别是年轻人经常都有熬夜的习惯如果再加上各种不合格的垃圾食品，可以说是一种致命的威胁。面包凭借独特的西式风格，各式各样的品种，受到了广大消费者的追捧，渐渐的又成为了饮食行业的又一风景线。 现在国外的面包主要是以全谷物类成分为主，比如小麦、玉米、大麦、燕麦等，融入很多营养特性。美国、法国等发达国家就鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。现在是全球营养的时代、人们对烘焙食品的要求，主要是低脂、低卡、低糖。其次是对功能性烘焙食品的需求和渴望，比如有膳食纤维、低糖、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便等功效。国内面包行业的发展都要历经考验和拐点，国内烘焙业的轨迹线却是一路昂扬向上，现在烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。已经过渡到从低层次竞争到品牌竞争的时代了，大品牌的优势就是有消费者信赖、有忠诚的客户群、满意度高、产品线丰富、有大力度的产品创新能力、有整体的品牌连锁效应，像慕蓝卡这种成熟的外资品牌，对产品质量、品牌服务有着企业可信的承诺与信誉度。品牌的效应使得企业一路发展扩大，从而保证了绝对的利润空间。调查表明，2013年烘焙行业达到1500亿元左右的产业规模。有专家预测二三级城市烘焙市场容量的增长速度接近30%。可以肯定的是烘焙市场将继续扩容，市场需求在快速增长，烘焙产品从一、二线城市居民迅速向三、四线城市渗透发展，受西方文化影响，面包食品逐渐成为人们必备的早餐食品。 随着国内民众生活水平的提高，对面包的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下两类需求强烈：方便、快捷的旅游面包，现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的面包低糖、低脂、清淡和营养平衡的面包，将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求面包改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一2.市场现状走在繁华的街道上，总会看到一些风格典雅、精巧别致的饼屋或面包房，也常能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者，“饼屋”已走入亿万中国家庭，特别是随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高。面包、蛋糕、甜点、咖啡、果汁已经成为了人们享受生活的一部分。进入二十一世纪以来，随着我国国民经济的高速发展，我国糕点、面包零售行业保持了多年高速增长，并随着我国加入WTO，近年来，糕点、面包零售行业的出口也形势喜人，2015年，全球金融危机爆发，我国糕点、面包零售行业发展也遇到了一些困难，如国内需求下降，出口减少等，糕点、面包零售行业普遍出现了经营不景气和利润下降的局面，2015年，随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷，我国糕点、面包零售行业也逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进入良性发展轨道。近几年我们的面包行业随着国家改革的发展，社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量，引进和采用最新的技术，原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新，保持高人一筹的竞争优势，适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。面包市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。3.目标消费群及行为分析1）目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。2）目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。3）消费特征：色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要；味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方；崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的市场；挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方；好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。趋势演变：消费者偏好向健康转变。4.市场规模分析 目前国内烘焙行业生产企业较为分散，各个省市都具备一定规模的烘焙品牌，但是跨区域的烘焙连锁企业较少，根据国家统计局数据统计，截至2012 年底，年主营业务收入超过2，000 万元的规模以上烘焙食品企业共有1，106 家，从业人员31.2 万人。 中国面包烘焙市场到底有多大呢？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg，在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！5. 估计的市场份额和销售额 我们希望能够在第一年里让潜在消费者了解我们店的特点并将其转化为忠诚顾客，面包的市场份额达到15%，纯利润每月能在1万到3万之间，年利润在30万左右。6. 市场战略 将整体市场分为面包，蛋糕，饼干后，只选择面包市场作为目标市场，集中店里资源于面包市场，实行专门的生产和销售力，图在面包市场撒谎国内占有较大的市场份额。  优点：集中资源于较少的目标市场，可提高市场占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解该区域的市场消费者的需求特点，更好的开发和提供相应的产品和服务满足消费者。  缺点：集中性营销战略经营风险集中，较少的目标市场和专门的生产使店在应对消费者需求变化和行业竞争等方面的能力较弱。五、竞争分析 据调查数据显示：接近63%消费者是根据商品的包装和装潢进行购买。由此我们可以得出一项市场结论：商品的包装犹如人脸，包装精美是销售营销的重要一步。另外一项数据显示：购买力的主体家庭主妇和青少年往往会被精美的包装所吸引，由此可见商品的第一印象就显得十分重要。为了博得顾客的第一印象，我们会努力同一些商品创意设计公司进行学习和交流，如果有可能我们会派专人去其公司进行学习。等待他们学有所成之时，我们可以通过对商品的外型进行设计和制造来赢得顾客的第一印象。此外，我们会通过小组协商进行产品包装的设计，并且不定时通过市场反馈及时更改产品包装，包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。 于国，创新是国家进步的保障。于企业，创新是带领企业走向辉煌的关键，我公司会不断进行产业创新、服务创新、销售创新。我公司会以实体店的形式出现在我市的某个地方，并且会通过此点来辐射四周的同行业，我们会对室内的装修进行设计，给大家带来一种温馨的感觉。此外，我们会采取24小时营业的原则，既能保障早餐、午餐、晚餐的供应，又能满足不同顾客对下午茶和夜宵的需求。通过持续不断的学习与培训构建创新型组织 应变的根本之道在于学习。特别在知识经济到来的今天，开展组织修炼，建立学习型组织越来越成为酒店餐饮做好服务管理工作和提高服务质量的必要条件。因此我公司会创新服务组织，组织学习需通过针对性地培训取得，培训不仅要做到提升服务员工的技能水平和自身综合素质，而且能够使员工意识到服务创新的重要性，并掌握服务创新的基本方法和手段。同时，要对员工充分地授权，发挥员工的主动性和创造性，充分利用蕴藏在员工中的资源和智慧。授权能让员工把自己当作酒店的主人，不但对工作负责、投入而且认为工作富有意义，从而使员工在满意的状态下为顾客提供满意的服务。此外，管理者要充分重视员工在工作中所提出的建议与意见，通过各种奖励措施鼓励员工的创新，同时重视对员工创新思维能力的培训，使每个人都能成为一个创新主体。销售的业绩是一个公司成功与否的重要一环，换句话说，销售是公司的命门。我们期望通过销售创新来为我公司的发展打下坚实的基础。在实体店的基础购买的基础上，我们会入驻美团外卖、饿了么等进行外卖的派送，也会通过微商的形式进行网上销售，外卖策略：3公里内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销商。此外，我们会对一些老顾客进行归档，建立会员制度，有专人进行管理，每逢佳节或者店庆，我们会对会员进行优惠，会员策略：开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头，增加购买率，增加品牌知名度。同时，我们会对实体店的设备进行定期维修和更新，期望通过不断变换的口味吸引住顾客。最后，我们需要对市场的原材料进行进一步的整合，不断完善原料供给产业，价格策略：针对产品的成本测算，合理定价。 古语云：“十年寒窗无人问，一朝成名天下知。”广告是公司成名的一种快速途径。我们会通过与专门的广告培训公司进行合作并且会派人去学习其公告思路，我们会通过注册微信号对我公司进行介绍，让大家进一步了解我们。接下来，我们会通过入驻支付宝等进行公司及其产品介绍。另外，我们会同淄博市广播电视台进行协商，通过不同时段的电视广告或者收音广告进行产品的推销。此外，我们还会组织专人在实体店附近进行宣传和详细介绍。 营销策略：将整体市场分为面包，蛋糕，饼干后，只选择面包市场作为主要目标市场，集中店里资源于面包市场，实行专门的生产和销售力，力图在面包市场在国内占有较大的市场份额。这样可以集中优势资源于较少的目标市场，可提高市场占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解该区域的市场消费者的需求特点，更好ideas开发和提供相应的产品和服务满足消费者。但要注意集中性营销战略经营风险集中，较少的目标市场和专门的生产使店在应对消费者需求变化和行业竞争等方面的能力较弱。我公司会实行重点进攻，只进军面包市场，严格要求面包质量，提高面包品质，口感。力图使面包品种齐全，尤其是增加100-120g面包的种类，为了进一步使顾客的放心，我们可以将面包制作过程完全透明化，让顾客放心。最后，我们可以进行捆绑销售营销的方法，面包旁附有牛奶卖（原因：由于许多人买面包是当做早餐，而面包和牛奶是完美搭配），100-120g面包搭配果酱，奶油，黄油等卖（原因；由于那种大容量的面包太干且没有配料， 在两块面包中间夹一点奶油或黄油，味道很不错哦），每周推出一款面包（不断提高面包质量，创造新口味），凡累计购买10个面包送一个面包以此几种方法来增加顾客的购买次数。 作为新力军的优势：目前市场上面包店的不足。1、大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。3、产品种类单一，口味单调。4、广告宣传不足，客户认知度不高。5、缺乏DIY产品，