蔬菜水果之葡萄课件.ppt
韩愈,心茎未遍半犹枯， 高架支离倒复扶。 若欲满盘堆马乳， 莫辞添竹引龙须。,吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。,Q:吃葡萄要不要吐葡萄皮呢？,-,3,你 知 道 吗？,葡萄属于葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期810月。葡萄品种很多。全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系分欧洲品系（European grape）及美洲品系（Fox grape）两大系统。 据分析，葡萄每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素1、维生素2、维生素、维生素、维生素等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。,-,4,各类葡萄,不同颜色葡萄的营养价值：,1、白绿色葡萄(无色葡萄)- 滋养肺气常见品种：新疆马奶葡萄、无核白葡萄未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白,可补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。2、红色葡萄-软化血管常见品种：红提红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，对预防心脑血管病有一定作用，适合心血管病人食用。3、紫葡萄-预防衰老常见品种：巨峰、玫瑰香紫葡萄富含花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效。所以，它预防衰老的作用显著，不仅能减少皮肤上皱纹产生，还可以缓解老年人视力的退化。4、黑葡萄-缓解疲劳常见品种：黑提黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄，这些矿物质离子大多以可有效抗疲劳，滋阴养肾，使头发更黑亮。另外，富含花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效，所以，它预防衰老的作用显著，能减少皮肤上皱纹产生。就营养来说，颜色越深的葡萄，营养价值越高。因为葡萄的颜色越深，色素类物质含量就越高。,葡萄的保健功能,一、葡萄帮助消化 葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约10%-25%，高者可达30左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。,葡萄的保健功能,二、葡萄预防癌症 医学研究证明，葡萄汁是肝炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。,葡萄的保健功能,三、葡萄补血 葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。四、预防心脑血管疾病 法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。,功效：中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。 健康小贴士：吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。在炎炎夏日食欲不佳者，时常食用有助开胃。 葡萄一般人都适合食用。贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虚寒者不宜多食，多食则令人泄泻。 葡萄可以补充维生素。不过孕妇还是要少吃，因为酸的东西吃太多可能会影响钙的吸收，而且葡萄含糖高，会使肚中的羊水增多。,葡萄的神奇功能,1、吃紫葡萄可提高记忆力，缓解不良情绪很多人心情不好的时候就会暴饮暴食，但是吃东西真的可以缓解不良情绪吗？研究证明紫色水果是缓解坏情绪的佼佼者。所以心情不好的时候就可以来一串紫葡萄了。 2、吃葡萄可帮助睡眠中国农业大学食品学院何计国教授表示，除了葡萄外，香蕉、大枣等几种水果也具有安神、促进睡眠的功效。,如何选购葡萄：,1、品质好的葡萄，外观有光泽，挑颜色较深、肉韧、汁多的且附有白霜，颗粒饱满。但是，颜色很深的，肯定是催熟的2、新鲜的葡萄用手轻轻提起时，枝梗上的颗粒牢固，落籽比较少。3、用手指轻轻捏葡萄，葡萄要比较硬，如果葡萄比较软，说明葡萄过夜了不新鲜！当然也有挂在树上的葡萄就比较软的！4、葡萄是否甜：整串最下面的一颗往往由于光照度最弱最差，自然影响着其成熟度，如果最下面的这一颗葡萄很甜，就意味着整串葡萄都很甜，可以放心买下。,清洗葡萄小妙招,1.在盆中加入适量清水，再加一勺面粉并搅拌均匀。2.让面粉和水混合均匀。3.静置2分钟之后，用手拎着葡萄的柄，在水中轻轻摆动。4.等到面粉水变浑浊时，葡萄就洗干净了，将葡萄取出，再用清水冲一下，就可以放心的食用了。用这个妙招还可以清洗葡萄干、干枣、枸杞等干果哦。,葡萄的其他制品及保健作用,葡萄可以制成葡萄酒、葡萄汁、葡萄干葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。葡萄汁保健作用-增强肝脏功能、助降低血压美国芝加哥的研究员发现，每天喝一杯葡萄汁不但能稀释血液，减少血凝块形成，还有医生把葡萄汁列入糖尿病人的食谱中，并用于痛风、关节炎和风湿病患者的营养食品。紫葡萄干营养丰富宜常吃 紫葡萄干是很好的补血干果，每100克葡萄干中含有9.1毫克铁，并容易被人体吸收。另外，紫葡萄在晒制过程中，最大限度地保留了营养含量远高于果肉的葡萄皮，也保留了一些稳定营养素，如铁、锌、锰、蛋白质、抗氧化物质等。除此之外，葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。,
