西餐及西餐分类ppt课件.pptx

走进西餐厅，感受西餐文化,西餐烹调工艺之,宿迁开放大学,任务一：认识西餐，了解西餐分类,西餐礼仪,走进西餐厅,西餐文化,西餐前景,宿迁开放大学,西餐工艺,项目一：走进西餐厅，感受西餐文化,知晓西餐就餐礼仪,了解西餐知识和分类,感受中西西餐文化差异,对西餐发展前景有所了解,宿迁开放大学,西餐工艺,项目一：走进西餐厅，感受西餐文化,学习目标,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,学习情境,你吃过什么西餐？,你去过西餐厅吗？,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称,European food,Western-style food,1、西餐的概念,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,upper 晚餐lunch 午餐 brunch 早午餐breakfast 早餐late snack 宵夜hdinner 正餐,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,意式大餐意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心，还是西餐烹饪的始祖。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,美式菜肴 美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,俄式大餐 俄国食物讲究热量高的品种，在学习法国饮食技术的基础上，逐渐形成了自己的烹调特色。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。,2、西餐的分类,德国也盛产葡萄酒，大多在莱茵河区域;但啤酒的产量更大，每年约产二十亿加仑。德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会，每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,冷菜也叫头盆或开胃小菜，大多用水果、蔬菜、熟肉制成，或用新鲜的水产配以美味的沙司、色拉等。头盆又分冷头盆和热头盆。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,第二道：汤，有时选用了冷菜，就不再用汤，或者用汤就不选冷菜。汤分为清汤、奶油浓汤。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,第三道：主菜，有牛肉、猪肉、羊肉、鱼、鸡等。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,第四道：蔬菜，常见菜有花菜、酿番茄、烩芹菜、炸土豆片、生菜色拉。,2、西餐的分类,认识西餐,西餐工艺,宿迁开放大学,第五道：甜食，常用的有冰激凌、补丁、派等。最后是咖啡，用小型杯装的称demitasse。至于水果可以上，也可以不上。,2、西餐的分类,学习小结,西餐工艺,宿迁开放大学,随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。,谢谢聆听,