基本西餐礼仪ppt课件.ppt
一、西餐的概念,通常所说的西餐是对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是以面包为主食，要用刀叉进食，多使用长形餐桌进餐。实际上西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚大陆以及非洲等地的饮食。,二、席位安排,桌次 西餐一般使用长桌。 正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。,座次 西式宴请的座次顺序，不像中式宴请那样可以跟熟悉的人坐一起。主人一般早就把座位编排好了，大都是把不熟的人安排坐在一起，男女调和。 男女主宾一定分别坐在男女主人的右手边。宴会为谁而设，谁就是主宾，哪怕有其他的客人官职更高、来头更大，也还是应当让主宾坐在“主位”上主人右手边的座位。,该坐在长桌哪一端 英国式的座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式的座位顺序：主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。,长桌方法一 女主人男1 2男女3 4女男4 3男女2 1女 男主人,长桌方法二 男 女 男 女主人 男 女 男 5 3 1 2 4 5 6 4 2 男主人 1 3 5 女 男 女 女 男 女,非正式宴会位次 遵循女士优先原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，但不可让她坐在人来人往的过道边。,三、西餐餐具的摆放,西餐的主要餐具有刀、叉、餐匙、餐巾、垫盘、碟、杯等。 西餐餐具一般在就餐前摆好。中央摆放食盘或汤盘，餐巾一般置于食盘的上面或插在水杯内。 垫盘子右边摆刀、汤匙：从里往外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜用刀。 垫盘于左边摆叉子：从里往外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。,垫盘上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。 左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。 右边外侧：摆放杯子，不同的酒使用不同的酒杯，沿一条斜线排列。,四、西餐餐具的使用,一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉，杯子也用右手来握。1餐巾 正式场合，由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人。大家看到她把餐巾从桌上拿起来之后，就可以跟着把自己面前的餐巾打开，平放在大腿上。,餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外； 餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。 你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在桌上，别把它胡乱揉成一团。,2刀叉 西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。 若有两把以上刀叉，应由最外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。,使用刀叉不要弄出声响；切割时，双肘尽量向下靠近身体；永远用餐叉将食物送入口中；暂时不用刀叉时，餐刀叉呈“八”字形摆放在餐盘上，叉向下、刀刃向左，叉在刀的左边；若吃完，餐刀叉并排纵向放在餐盘上，此时，餐叉可向上、下放在餐刀的左边。餐刀刀刃不能向右放置。 刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。,“用餐中”,“用餐后”,3餐匙西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。餐匙各有所用，不要混用。 汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放回原处，也不能弄得很脏。,4垫盘在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘，每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。,5酒杯西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。你可依次由外侧向内侧使用。,6作料瓶在餐具中间的前方是盐瓶和胡椒瓶，一般都是带磨刀头的，用时向食物上拧动几下即可。也有用瓷瓶的，上面有一个孔的装的是盐，三个孔的里面是胡椒。,五、西餐的品尝,西餐的上菜流程通常是：头盘（开胃菜、前菜）和汤主菜（鱼）主菜（肉类）甜点（奶酪、水果等）咖啡茶。,1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，又称为开胃菜或餐前小食品。头盘是为了引起对主菜的食欲，以打开胃口而制作的小吃。它包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜等。其特点是菜肴清淡爽口、色泽鲜艳，带有酸味或咸味，有开胃和刺激食欲的作用。 开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食等组成的拼盘构成，这些菜一般色彩美观，容易引起食欲。 开胃酒通常是鸡尾酒的一种，质地比较温和，目的也是为了增进食欲。,2喝汤 喝汤时，用右手持汤匙，由近而远，向外侧舀汤，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。 喝汤时不要吸啜汤汁，不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要吹汤、用汤匙搅动汤降温。 由于汤碗的形状像个盘子，喝剩最后的几口很难舀上来，要用左手轻轻托起靠近你身体的汤盘边，然后让右手来舀。 喝完了就把汤匙放在汤盘下面的托碟上，千万不能放在汤盘里。,3面包、牛油 面包用一个小篮子装着放在桌上，需要的话可以自取。它们刚巧是放在你眼前的话，你不妨整盘递给你两旁的女士先拿，然后你再拿了放在左手边的面包碟子上，不要放在进餐盘的盘边。 不要拿着整块面包一口一口地咬，礼貌的吃法是用手撕成小块送入口中。若想涂黄油和果酱时，先把黄油和果酱碟移至自己的碟边，也要先将面包掰成小块再抹，整个动作应当在你左手边的面包碟子上进行，以免面包屑到处乱飞。 很多人喜欢用面包蘸汤吃，这种食法不好看，应尽量避免。,三角形面包片 这种形状的面包有的时候是烤过的，有的时候没烤。对待没烤过的面包，你可以一小块一小块地撕下来吃，一碰上了烤过的就不便去撕它，因为松脆的面包屑会四处乱飞。你大可以用手把整块面包拿起来一口一口地咬。 涂牛油的时候应当把一整块三角形面包放在面包碟子上，轻轻地涂。“循序渐进”地从一头往另一头吃，最后全部吃光。,4吃鱼 鱼肉较嫩且易碎，因此有专门吃鱼用的刀叉。 西餐中的鱼大多是去了大鱼刺的，但可能还有一些小刺，吃到时直接用手从嘴里取出放在盘子上就可以了。,5海鲜、蜗牛 吃带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。 吃蟹的时候先把蟹的钳子通通拽下来放在一边，并从打开的一端吸出肉（不要发出声音）。端上桌的蟹一般都是切好的，因此在吃身体的部分时，只需用刀叉将肉挑出来，蘸着调料吃即可。,6肉 烤肉：按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。 牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，调味酱的量约以两汤匙为适量。取完调味酱后，将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。,排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以拿起来啃着吃。,7色拉 沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。,8米饭 可利用刀子在一旁辅助用餐。将餐盘中的米饭舀起时，用刀子挡着以免米饭散落到盘子外面，这样就可以很利落地将盘内食物送到口中。,9意大利面 意大利面有很多种形状，我们平日见到最多的是长面，比较像中国面条；形状不同的短面有管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面等。 搭配每种面条的酱汁和配料也有所区别，长面会搭配薄一些的酱汁或橄榄油，搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼等海鲜；短面会搭配厚一些的酱汁。不同的意大利面吃起来有不同的方法：,像面条一样的意大利面，吃的时候是用叉子慢慢将面条卷起来送入口中。 如果不是条形的面，直接用叉舀起来吃就可以了。 不管是什么样的意大利面，都不要搅拌面条或用汤匙来吃。,10甜点 蛋糕：用小叉子分割取食，较硬的蛋糕用刀切割后，同样用小叉子分割取食。如果是小块的硬饼干，可以直接用手取用。 冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。,11水果 不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成几瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。,六、西餐用餐礼仪,1注意女士优先原则 无论是进出房门、进出电梯还是上下车，男士都会主动为女士开门，并优雅地站到一旁，让女士先行；在餐桌上，男士要先为身旁的女士拉开椅子，并且等到整桌的女士都坐好之后才陆续落座。,2点自己想吃的菜 国外实行分餐制，普通宴请时，人们习惯各点各的，各吃各的。点菜的时候，应该明白无误地说出自己真正想吃的菜，以免给自己和主人造成困扰。比如，对于牛排，就有带血牛肉（Blue）、三成熟（Rare）、五成熟（Medium）、七成熟（Medium well）的差别，外国人偏爱吃三成熟或五成熟的，而中国人大都吃不惯带有鲜红血丝的牛排，一般会选择七成熟的。,3保持桌布清洁 在一些西方国家，主人用来招待客人的桌布面料非常昂贵，必须用专业的方法加以清洁。所以要特别注意保持桌布的清洁。4注意中西用餐的区别 中国人喜欢在饭后使用牙签，但外国人没有这个习惯，因此如果需要牙签，应该直接向主人或者服务员索取。,
