三讲 泡茶知识和茶与健康课件.ppt

第三讲 泡茶知识和茶与健康,第一节 泡茶知识第二节 茶的品饮方法第三节 第三节茶与健康及饮茶禁忌,第三讲 泡茶知识和茶与健康第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,泡茶三要素： 茶量、 水温 、时间。也就是说，茶叶的投放量、水的温度、浸泡的时间，对于茶汤的味道起到了至关重要的作用。 茶叶的一般冲泡方法和步骤主要是以下几个方面。（1）备具：选好茶具（准备好煮水器和泡茶器如茶壶、茶盏或盖碗、玻璃杯）。（2）温杯：用开水烫洗一遍泡茶器（壶或盖碗、玻璃杯）,第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,（3）赏茶：用茶匙或茶则从茶叶罐里拨取出茶叶少许，置于茶荷供宾客欣赏干茶的形与色。（4）置茶：取适量茶叶，置于茶壶或盖碗、玻璃杯中。（5）浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。（6）冲水：用高冲法，按同一方向冲入开水。（7）如果是用壶泡，下一步是斟茶。如果不是独自饮茶而是待客，下一步是奉茶。接下来就是品饮了。,第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,一、绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，多选用透明的玻璃杯，这样即可观赏到杯中清亮的汤色，优美的“茶舞”，又可闻到优雅的茶香，品到鲜爽的滋味。在人数较多的情况下，还可用玻璃壶或瓷壶。 投茶量以每人三克量为标准，通常茶与水之比为1:50，即1克茶叶用水50毫升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。沏茶的水温，要求在85左右最为适宜。,第一节 泡茶知识一、绿茶的冲泡,第一节 泡茶知识,一、绿茶的冲泡 先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水，要采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，这样茶汁容易泡出。另外，水倒七分满即可，“茶倒七分满，留下三分是情谊”。在杯中浸泡23分钟，就可享受那一杯清香的绿茶了。,第一节 泡茶知识一、绿茶的冲泡,第一节 泡茶知识,二、白茶的冲泡 冲泡白茶的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白茶的水温以70为好。白茶冲泡约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。,第一节 泡茶知识二、白茶的冲泡,第一节 泡茶知识,三、黄茶的冲泡黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。要冲泡好黄茶，首先需要选好茶；选好水，用洁净清澈山泉水泡茶；配好具，用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯盛茶，是最佳的选择。 冲泡时一般只能用70左右的开水冲泡，冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。,第一节 泡茶知识三、黄茶的冲泡,第一节 泡茶知识,四、乌龙茶的冲泡乌龙茶十分讲究冲泡方法。首先茶叶的用量比一般的花茶、绿茶、红茶要多，以装满紫砂壶容积的1/2或1/3为宜。泡茶水温，因为乌龙茶采摘的原料是成熟的叶片，要求100度的沸水冲泡。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓，香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。冲泡的时间要由短到长，乌龙茶比较耐冲泡，可泡饮6次7次，所以又有“七泡有余香”之美誉。 铁观音的品质最优秀、知名度最高。它经过晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻和干燥等六大制作工艺，做出的茶滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮。,第一节 泡茶知识四、乌龙茶的冲泡,第一节 泡茶知识,五、红茶的冲泡（一）清饮法就是将 茶叶放人茶壶中约1/5量，再冲入95100度水冲泡，1分钟左右后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶 一般可冲泡3次4次，而红碎茶则要注意冲泡时间不宜过长，要即冲即泡，而且只能冲泡2次左右。（二）调饮法调饮法，是将 茶叶 放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配。,第一节 泡茶知识五、红茶的冲泡,第一节 泡茶知识,六、普洱茶的冲泡普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。茶叶放入壶中先冲入100度沸水冲洗两遍，第三泡开始再进行饮用，需要注意的是冲泡的时间不要太长，510秒钟后就可倒出茶汤品饮了。,第一节 泡茶知识六、普洱茶的冲泡,第一节 泡茶知识,七、花茶的冲泡 花茶是融花香、茶味于一体的茶类， 冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或盖碗了。如果是一人品茶，投入盖碗中3克茶叶， 用95左右的沸水冲泡后，盖盖儿闷上2分钟3分钟。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵的花香就会扑鼻而来；再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。冲泡的次数以2次3次为宜。,第一节 泡茶知识七、花茶的冲泡,第一节 泡茶知识,下面介绍几种常用的茶具冲泡不同茶叶的方法。主要是玻璃杯绿茶泡法、小壶乌龙茶泡法、盖碗花茶泡法。一、玻璃杯绿茶泡法采用透明玻璃杯泡饮细嫩绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用三种冲泡法：,第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,（一）上投法：外形紧结重实的绿茶，如碧螺春等，可用“上投法”冲泡。即洗净茶杯后，先将8590开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗。,第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,（二）中投法：茶条松展的绿茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等，可用“中投法”冲泡。即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。,第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,（三）下投法：扁平、圆珠形绿茶，如西湖龙井等，可用“下投法”冲泡。先注入玻璃杯中三分之一的水。摇动杯身旋转一周倒出。温杯的目的，即清洁茶具，提高杯身的温度，以更好的发挥茶香。投茶：每杯投茶量约克，茶水比例为：润茶：将开水旋转斟入杯中约三分之一，使茶芽吸水舒展。轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的融合。可闻到隐隐飘出特有的栗子气。冲水：采用“凤凰三点头”手法冲水：悬壶高低起伏，似高山引泉飞流直下，注水八分满，以表示对客人的敬意。,第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,三、盖碗花茶泡法1、备具。将三套盖碗连托成三角状摆在茶盘中心位置，近泡茶者处略低，盖与碗内壁留出一小隙；茶盘内左上方摆放茶箸匙筒；盖碗右下方放茶巾盘（内置茶巾）；水盂放在茶盘内右上方；开水壶放在茶盘内右下方，预先注少许热水温壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾（防灰、美观），置桌面备用。待来宾选点花茶后，将近消毒后的茶具摆置好，双手捧至来宾就坐桌面一端。 2、布具。分宾主落座后，泡茶者揭去泡茶巾，折叠放在茶盘右侧靠后桌面；将茶样罐、茶箸匙筒等移放至茶盘左侧桌面；开水壶放在茶盘右侧前方桌面，水盂放在开水壶后面；将茶巾盘（内有茶巾）移至茶盘后方右侧桌面。茶盘内现仅余三套盖碗，将之稍作调整，分散但仍作三角形摆放。分散摆放不但美观，而且揭开盖子搁靠在杯托一侧后，彼此不会磕碰。,第一节 泡茶知识三、盖碗花茶泡法,第一节 泡茶知识,3、备水。将开水壶中温壶的水倒入水盂，冲入刚煮沸的开水。另用热水瓶贮开水放在旁边备用。4、温盖碗。将盖子反面朝上的盖碗一一温热。这里附带介绍当盖碗的盖子正面朝上时的温具手法： 揭盖冲水：左手食指按住盖钮中心下凹处，大拇指及中指扣住盖钮两侧轻轻提起，使碗盖左高右低悬于碗上方；右手提开水壶用回转手法向碗内注水，至总容量的1/3后提腕断流，开水壶复位的同时左手将盖放回盖好。烫碗：开盖：左手提盖（手法同前揭盖）同时向内转动手腕（即左手顺时针、右手逆时针）回转一圈，将碗盖按抛物线轨迹被搁放在托碟左侧。如右手提盖则将之搁放在托碟右侧。弃水：右手虎口分开，大拇指与食指、中指搭在盖碗碗身两侧基部，左手托在碗左侧底部边缘，双手端起盖碗至水盂上方；右手腕向内转令碗口朝左，边旋转边倒水。倒毕盖碗复位。,第一节 泡茶知识 3、备水。将开水壶中温壶的水倒入水盂，冲,第一节 泡茶知识,5、置茶。用茶匙从茶样罐中取茶叶直接投放盖碗中，通常150毫升容量的盖碗投茶2克。6、冲泡。水温宜控制在9095度左右。用单手或双手回旋冲泡法，依次向盖碗内注入约容量1/4的开水；再用凤凰三点头手法，依次向盖碗内注水至七分满。如果茶叶类似珍珠形状不易展开的，应在回旋冲泡后加盖，用摇香手法令茶叶充分吸水浸润；然后揭盖，再用凤凰三点头手法注开水。,第一节 泡茶知识,7、温盅及杯：在静置等待期间，用茶盅中盛有温润泡的茶水先来回晃动温茶盅，手法同温壶，再将盅内开水倒入闻香杯中，然后逐个将闻香杯里的水温品茗杯，最后将品茗杯中的水倒入茶盘漏掉。 8、倒茶及分茶：冲泡1分钟后，将茶壶平提起，用茶巾吸干壶底废水，再将壶侧提起，方法同前，将茶汤倒入茶盅中，最后几滴要全滴入盅中。持盅将茶分倒入闻香杯中，至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下少许余茶弃之（因有细茶渣）。,7、温盅及杯：在静置等待期间，用茶盅中盛有温润泡的茶水先来回,第一节 泡茶知识,9、奉茶：主泡将品茗杯倒过来扣在闻香杯上，用两指夹住闻香杯两侧，拇指抵住品茗杯的杯底，向左侧转动手腕，使手掌朝下，将品茗杯的杯底放在茶托上，端茶托放入左侧中茶盘中。一一奉茶。10、品尝：用拇指、食指夹住闻香杯两侧，稍屈两指旋转闻香杯边向上提，使茶汤都流入品茗杯中，此为“鱼跃龙门”，又称“倒转乾坤”，然后双手合掌捧住闻香杯搓动数下（用手掌保住杯温，并促使杯底香气挥发）。举手至鼻前，将拇指处分开一条缝，使杯口对鼻，闻杯底香气。杯底留香时间越长，则茶的品质越好，可反复搓、反复闻。闻香之后，用“三龙护鼎”的手法即用中指和拇指端起品茗杯，无名指托于杯底，观汤色后即可啜饮，分三口喝完，意为“品”茶。第二泡及以后每泡时间增加10妙15妙。乌龙茶一般可以泡五至七泡。,第一节 泡茶知识,第一节 泡茶知识,（二）壶盅单杯泡法：乌龙茶冲泡还有一种壶泡法，称为壶盅单杯泡法。壶：紫砂壶，盅：公道杯，单杯：品茗杯。壶盅单杯泡法，即只有品茗杯而无闻香杯，动作大多同上，只是温盅后的开水倒入品茗杯中以后，品茗杯要逐个侧向用拇指、食指、中指三指转动放入另一杯中清洗，也可用竹夹夹杯清洗。分茶时，茶盅将茶直接倒入品茗杯中。品尝时，先端杯闻表面香，观色，啜饮三口。,第一节 泡茶知识（二）壶盅单杯泡法：,第一节 泡茶知识,（三）壶杯泡法。壶杯泡法没有公道杯（盅）。用巡回倒茶法分茶，使每杯茶汤浓度均匀，最后用滴入法以最浓的几滴茶汤调整各杯茶汤浓度。所谓“关公巡城“、”“韩信点兵”。乌龙茶除了用紫砂壶冲泡，还可以用盖碗冲泡。,第一节 泡茶知识（三）壶杯泡法。,第二节 茶的品饮方法,茶的品饮方法主要体现在三个方面：1 观茶汤颜色2 闻茶汤香气3 品茶汤滋味,第二节 茶的品饮方法,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,茶有许多有益于人体健康的微量元素，茶叶中含有丰富的营养成分和多种功能的药效成分，具有生津止渴、提神益思、降去腻、清心明目、消炎解毒、延年益寿的保健作用，因而素有“健康饮料”之誉。现代医学、生物学、营养学等对茶的研究表明，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多具备。茶能抗癌、防衰老，能提高人体生理活性。目前已分析出茶叶中的达600多种，包括生物碱类、茶多酚类、矿物质、维生素、蛋白质与氨基酸类等。现在全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，由此可见茶受欢迎的程度。,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,喝茶健身的一些条件。第一个条件是要选择好茶叶。不同的人要选择不同的茶。每个人身体条件不同，所以要选择适合自己的茶。一般认为，品种不同的茶，其营养成份也有所不同，应该是无论什么茶都喝一些，春夏以绿茶、乌龙茶为主，秋冬以红茶、普洱茶为主，不要太单一。喝茶当然是要喝好茶。好茶不一定就是贵重的茶，适合自己口味的茶就是好茶。,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,通常，茶叶的品质是指它的色、香、味、形。评定茶叶质量的优次，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。用茶叶界的行话来说，这种方法叫感官审评。一看，就是看茶叶的外形，干看茶叶的条索(颗粒)和色泽，湿看茶汤颜色。二闻，闻茶叶的香气。通常用手抓一把茶叶，放在鼻端，深深吸一下茶叶香气，判断香气的高与低、纯与浊、正与异。三摸，摸茶叶的“身份”，估量茶叶的“身骨”，是重实还是轻飘，是粗壮还是纤细，水分含量是高还是低。四品，对想要选购的茶叶，如果觉得把握不大，有疑点，那么，不妨先少购买一些，等开汤审评后再作决定。,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。 第二个条件就是要科学饮茶。 喝茶好处很多，论述也很多。有说饮茶 有百益无一害，有说饮茶有十大功能，有说“茶是万病之药”等等众说纷纭。 饮茶至少有如下几大好处： 一、茶能解渴提神，它的止渴生津功能是目前任何饮料无法相比。 二、茶含有人体所必须的丰富营养成份。 三、茶防治多种疾病，包括抗衰老抗癌防癌与治疗艾滋病等。 四、茶能陶治情操，使人心身更健康。,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,饮茶禁忌 一、我国自古有“不空腹饮茶”之说。空腹饮茶入肺腑，冷脾胃。此外，空腹饮茶，会冲淡消化液，使消化功能降低。 二、“烫茶”对健康有害。当茶叶用沸水冲泡不久，不宜马上喝，太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强，长期饮用会导致这尝器官的黏膜组织增生性病变。 三、茶不宜冲泡次数过多。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般红绿茶以不超过4次为好。一般茶叶以冲泡23次为宜。乌龙茶可以冲泡次数稍多一些，可以七八泡。,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,四、不可过量饮茶。每天饮茶量在5克以下为宜。饮茶要适量。一是每次饮茶不宜太浓；二是饮茶量不宜太多。五、不喝变味茶。茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特性，饮用变味茶对人体健康不利。不喝冲泡时间过久的茶。不喝隔夜茶。六、不要用茶水服药。另外也不要在服药前后饮茶。七、不要酒后饮浓茶。八、睡前不宜饮茶。,第三节 茶与健康及饮茶禁忌,